Вірменські ламаджо: рецепт покроково з фото

Ні для кого не секрет, що сьогодні в Росії багато популярні страви іноземної кухні. Одним з таких страв є ламаджо по-вірменськи. Це коржик з тіста, замішаного на кисломолочний напій, з м'ясною начинкою. Це незвичайна, соковита і гостра їжа, про приготуванні якої розповідається в статті.

Історія страви

Це страва з'явилася вже давно, і є невід'ємною частиною кулінарних традицій азіатських і близькосхідних держав. Розглянемо страва вірменської кухні - ламаджо. Рецептом цієї страви цікавляться і професіонали, і аматори. Вірменські кулінарні традиції можна назвати древніми. Адже їм вже кілька тисяч років. Багато вважають, що способи приготування ламаджо з'явилися спочатку в арабських країнах. У VIII столітті жителі Вірменії запозичили рецепт цієї страви у завойовників зі Сходу. Крім того, в Туреччині також існують традиції приготування подібного страви, тільки називається воно там трохи інакше.

Особливості ламаджо

У Вірменії цю страву готують і у свята, і в звичайні дні. Воно нагадує коржик або традиційну італійську піцу. Ламаджо за вірменським рецептом включає в себе тісто без додавання дріжджів на кефірі, фарш з яловичини або баранини, сало, овочі і спеції. Страва є частиною меню вуличних закладів громадського харчування в багатьох містах, наприклад, в Єревані. Для того щоб приготувати тісто для ламаджо, потрібен особливий кисломолочний напій. Це традиційний вірменський кефір - мацоні. Для приготування такого напою використовуються різні види молока (коров'яче, козяче, овече). Однак російські господині часто готують тісто на основі звичайного кефіру, який можна придбати в магазині.


Замість баранячого фаршу деякі використовують яловичий або свинячий. Ще однією особливістю страви є додавання великої кількості прянощів. Сьогодні в інтернеті і кулінарних книгах можна знайти інформацію про те, як приготувати ламаджо. Покроково вірменський рецепт і секрети страви також відомі в Росії.

Традиційний молочний продукт – мацоні

Цей напій нагадує широко відомий в Росії кефір. Готується на мацоні основі свіжого молока, причому деякі господині використовують різні його види (козяче, коров'яче, овече). Щоб отримати такий напій, необхідно зробити наступне:

Закип'ятити молоко.

Охолодити його до температури 40 градусів за Цельсієм.

Сквасить молоко, додавши в нього трохи кислого молока і перемішавши.

Потім посудину з напоєм накривають щільною тканиною, поміщають в тепле місце.

Процес сквашування повинен займати від 4 до 12 годин.

Потім мацоні необхідно помістити в холодильну камеру. Через два-три дні отриманий продукт проціджують за допомогою невеликого тряпічного мішка.

Мацоні не рекомендується готувати з молока, купленого в магазині.

Цей напій вважається дуже корисним. Він покращує стан організму, сповільнює процеси старіння. Мацоні використовують для бутербродів, приготування супів, овочевих і м'ясних страв. Ламаджо за вірменським рецептом традиційно включає в себе додавання цього напою.

Правила приготування страви

Щоб порадувати себе і своїх близьких таким смачним блюдом як ламаджо, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

На поверхню коржа поміщати тільки подрібнені інгредієнти. Начинку потрібно не класти, а намазувати на шар тесту. Саме цією особливістю приготування ламаджо відрізняється від італійської піци.

Для начинки прийнято брати рідкий фарш. Для того щоб яловичина або баранина придбала потрібну текстуру, її прокрутити в м'ясорубці не менше двох разів.

Фарш розподіляють по поверхні коржа тонким шаром.

Ламаджо – досить пряна страва. Для того щоб правильно зробити його, використовується безліч спецій, наприклад, кінза, цибуля, базилік, часник.

І хоча сьогодні можна зустріти багато описів приготування ламаджо, покрокових вірменських рецептів, необхідно пам'ятати про вищеперелічених радах, щоб блюдо вийшло саме таким, як треба.

Традиційний спосіб

Для того щоб приготувати ламаджо, необхідні наступні інгредієнти:

200 мл кефіру.

400 грам борошна пшеничного.

Півтори чайні ложки солі.

250 грам подрібненого м'яса (баранини або яловичини).

Болгарський перець (1 штука).

2-3 зубчики часнику.

Томат (1 штука).

Головка ріпчастої цибулі.

Пучок зелені (петрушки або кінзи).

Приправи.

Паста томатна (1 столова ложка).

Спочатку потрібно приготувати тісто. Для того щоб його зробити, борошно просівають, змішують її з сіллю. В середині отриманої маси проробляють отвір, в яке додають кисломолочний продукт. Знову перемішують масу. Якщо подивитися на тісто для ламаджо в рецепті вірменському покроковому з фото, можна помітити, що воно має щільну консистенцію. Основу для коржі обертають в спеціальну плівку і залишають на 15 хвилин. В цей час м'ясо подрібнюють і готують овочі. Перець і цибулю промити, почистити, порізати на невеликі шматочки. Часник потрібно розтерти. Помідори промивають, очищають від шкірки, подрібнюють. Всі овочі, а також нарізану зелень, поміщають у велику ємність. У м'ясо додають томатну пасту і прянощі, солять його. Деякі рекомендують прокручувати баранину або яловичину разом зі свинячим салом і невеликою кількістю води. Таким способом можна отримати більш м'який фарш. Потім м'ясо перемішують з овочами.
Тісто ріжуть на кілька частин, з урахуванням бажаного розміру коржів. Потім його потрібно тонко розкачати, як лаваш. Начинка наноситься на поверхню коржів, розмазується по них рівномірно і акуратно. Ламаджо печуть у духовці при температурі 200 градусів за Цельсієм протягом 10 хвилин.

Єреванська коржик ламаджо: вірменський рецепт

Для того щоб приготувати такий варіант страви потрібні наступні продукти:

1 кілограм баранини, яловичини або курки.

300 грам цибулі.

1 кілограм прісного тіста.

250 грам баранячого сала.

1 столова ложка томатної пасти.

Сіль, приправи.

3 зубчики часнику.

Зелень.

М'ясо прокрутити в м'ясорубці з салом, змішують з цибулею, часником, томатною пастою. Додають спеції і сіль. Потім ставлять масу настоятися 10 хвилин. Тісто готують із борошна, змішаної з водою і сіллю. Формують з нього невеликі кульки, потім розкочують коржики. Начинку намазують на поверхню. Потім коржі випікають в духовці.

Рецепт страви з додаванням сиру

Ламаджо за вірменським рецептом можна приготувати і без використання фаршу. Варіант цієї страви з сиром сподобається тим, хто не вживає м'ясну їжу. Подібний рецепт має багато спільного з традиційним способом приготування. Щоб зробити ламаджо таким способом, використовують солоні сорти сиру (м'які та тверді), а також спеції (м'яту, базилік, перець). Для приготування потрібно потерти сир або нарізати на невеликі квадратики. Помістити на поверхню заздалегідь розкатаної коржі, додати приправи, подрібнену зелень. Поставити ламаджо в духову шафу. Такий корж зазвичай їдять з вершковим маслом.

Способи сервірування страви

Існує кілька рекомендацій з приводу того, як подавати ламаджо на стіл. Коржі слід вживати в їжу в гарячому вигляді. Перед тим, як подавати ламаджо зазвичай збризкують лимонним соком. Страву потрібно сервірувати у великій ємності, коржі склавши у вигляді гірки. Ламаджо – досить пікантне блюдо. Його пряний смак прекрасно відтіняє напій тан. Це традиційний вірменський кисломолочний продукт. Він має солоний присмак. Тан часто подають з коржиками. Приготувати такий напій можна вдома. Для цього потрібно додати у вскипяченное молоко закваски для йогурту. Коли кисломолочний продукт буде готовий, потрібно влити в нього трохи мінеральної води. Кулінари цікавляться тим, як красиво подати на стіл ці традиційні коржі. Існує чимало варіантів сервірування ламаджо у вірменських рецептах (з фото готової страви ви могли ознайомитися в статті).