Лечо з часником. Прості і смачні рецепти

В даний час, завдяки загальної глобалізації, національні страви народів світу поступово стали втрачати свою індивідуальність. Наприклад, піца — це їжа номер один у Європі й Америці, особливо серед молоді. Але не всі знають, що в Росії з давніх часів пекли плоскі булочки шаньги з відкритою начинкою (картоплею і гречкою), у Вірменії національною стравою було ламаджо — тонкі коржі з розмазаним м'ясом (чим не піца?) і так далі. Подібних прикладів безліч.

Лечо

Але не така доля лечо (з часником і без нього), назва якого в перекладі з угорської означає "запечені овочі". Тобто це угорський варіант французького рататуя. Страва не тільки не втратило своєї назви, але ще доповнилося різноманітними інгредієнтами. У Росії лечо полюбили в радянський час, коли заготовки на зиму увійшли в моду.


Зараз готують лечо з часником, зеленню, морквою, яблуками, і від цього смак страви не тільки не псується, але стає багатше і цікавіше. В оригінальному рецепті до складу лечо входять три компоненти: помідори, цибулю і болгарський перець, а подають його в якості доповнення до м'яса і інших продуктів.

Як їдять лечо

У Німеччині блюдо використовують тільки як гарнір до м'яса, але зате в самій Угорщині лечо частіше подають як самостійну їжу, яку кладуть гострі на смак домашні ковбаски чи копчене м'ясо і заливають все збитими яйцями (зразок запіканки). В цілому це овочеве блюдо може бути різним: густим та рідким, солодким і гострим, з м'ясом і без нього. Найчастіше жінки закочують лечо з часником на зиму, кладуть у перші і другі страви і так далі.

Класичний рецепт овочевого страви

У цьому рецепті використовують такі продукти: болгарський перець, помідори, цибулю, сіль, часник, інші приправи за смаком і рослинне масло. Перцю і помідорів для лечо беруть у рівних частинах, ріпчастої цибулі нарізують двісті п'ятдесят грамів, а олії - сто грам.


Щоб приготувати лечо з помідорів з часником, овочі слід помити і болгарського перцю видалити насіння. У помідорів зробити надсічки і залити крутим окропом, щоб шкірка легко знімалася. Цибуля очистити від луски, промити і нарізати кубиком (великим). На сковороду налити половину приготованого олії, покласти порізану цибулю і смажити хвилин п'ять-сім до прозорості. Болгарський перець нарізати невеликими шматочками і додати до цибулі, трохи обсмажити (хвилин п'ять), налити воду так, щоб вона злегка покрила овочі. Закрити кришкою і тушкувати таким чином хвилин тридцять. Помідори тим часом очистити від шкірки і нарізати на дрібні шматки. Через тридцять хвилин помідори і продавлений часник додати до цибулі і перцю, посолити, поперчити, влити залишився соняшникову олію і тушкувати ще тридцять хвилин під кришкою. Час від часу відкривати кришку і перемішати вміст. Класичне лечо готове. Блюдо розлити по банках і поставити на стерилізацію хвилин на п'ятнадцять.

Рецепт лечо з часником

Даний рецепт стане в нагоді всім, хто любить гострі страви. До традиційних інгредієнтів сюди додають часник, оцет і 2-3 шт. червоного пекучого перцю. Кількість продуктів наступне: 5 кг болгарського перцю, 3 кг помідорів, 2-3 шт. стручкового перцю, 10 часточок часнику, склянка (200 мл) цукрового піску, 50 г солі, півсклянки яблучного оцту, 100 мл соняшникової олії.
Цей рецепт лечо з часником використовують для зимових заготовок. Спочатку перець очищають від насіння і плодоніжок і миють під проточною водою. Помідори в даному випадку не кладуть в окріп, щоб зняти шкірку. Їх прокручують на м'ясорубці або подрібнюють у блендері.

Готування

Прокручену масу кладуть у каструлю і ставлять на помірний вогонь. Перець тим часом нарізають на невеликі смужки. Як тільки томати закиплять, додають цукор, сіль, чорний перець та інші спеції, вливають олію і варять ще п'ятнадцять хвилин. Через чверть години кладуть нарізаний болгарський перець, зменшують вогонь, закривають кришкою і тушкують хвилин двадцять. Тим часом часник дрібно рубають або тиснуть в ступці, а гострий перець тонко нарізають на кружечки. Через покладений час їх додають в каструлю, а слідом вливають оцет. Потім каструлю закривають кришкою і масу кип'ятять ще п'ять хвилин. Лечо з перцем і часником готово. Його розливають у банки і закочують, потім банки перевертають і закривають теплою ковдрою для стерилізації.

Осінній варіант приготування лечо

Цей рецепт лечо насправді один з найсмачніших і найпопулярніших. До складу продуктів входить морква, яка надає страві природну солодкість і відмінно поєднується з цибулею, часником, помідорами та болгарським перцем. Рецепт лечо з морквою і часником вимагає до себе підвищеної уваги, так як тут важливо суворо дотримуватися пропорції продуктів. І ще один момент — морква краще нарізати середнім кубиком. Для приготування лечо знадобляться: 1 кг перцю, 15 кг помідорів, 200 г ріпчастої цибулі, 400 г моркви, 6 зубчиків часнику, сіль, чорний перець і спеції за смаком, олія.

Як готувати лечо

Помідори промивають, довільно нарізають, кладуть у каструлю, заливають водою так, щоб помідори не прилипли до дна каструлі, і варять десять-п'ятнадцять хвилин, поки овочі не стануть м'якше. Потім їх відкидають на друшляк, дають злегка охолонути і, пропускаючи через сито, вичавлюють сік. Поки готуються помідори, нарізають болгарський перець і моркву, бажано на однакові квадратики.
У велику сковороду або каструлю наливають рослинне масло, кладуть цибулю і обсмажують до прозорості, через чверть години додають моркву і, налив трохи води, тушкують овочі під кришкою ще хвилин двадцять. Як тільки морква стане м'якше, в каструлю вливають готовий томатний сік, дають поваритися ще деякий час (10 хвилин), додають болгарський перець, сіль, чорний мелений перець, а за п'ять хвилин до готовності кладуть дрібно нарізаний часник. Якщо в масу влити 9% столовий оцет, то з цього лечо з часником та морквою вийде зимова заготівля. На кілограм продуктів — 50 г оцту. Потім всі дії повторюються: банки заздалегідь стерилізують, в кожну наливають гаряче лечо і тут же закочують машинкою. Потім банки перевертають і укутують теплою ковдрою.

Лечо з томатною пастою і часником

У холодну пору купити соковиті стиглі помідори практично неможливо, тому багато господинь пристосувалися консервувати їх на зиму. У кожної жінки є свій секрет зберігання. Наприклад, овочі тримають в морозилці або закочують в банки. Але дані запаси «випаровуються» швидко і непомітно, і з приходом весни жінки все частіше заглядають на полиці магазинів, де стоять банки з томатною пастою. Цей рецепт підходить і для зимової заготівлі. Лечо з часником (на зиму) і томатною пастою за смаковими якостями не тільки не поступається класичному овочевого страви, але економить час жінкам, багато сил віддає професійній роботі. До складу страви входять: 1 кг болгарського перцю, 300 г томатної пасти, 4 зубчики часнику, 1 стручок гострого перцю, 1 чайна ложка солі, 15 їдальні ложки цукру, чорний, запашний перець, гвоздика — за смаком, 6 столових ложок рослинного масла, 50 г 9%-ного винного оцту.

Як вибирати томатну пасту і готувати лечо

Готуючи цю страву, слід уважно поставитися до купівлі томатної пасти, так як від її якості буде залежати не тільки смак лечо, але і його корисні властивості. Бажано вибирати пасту, до складу якої входять тільки помідори, сіль і цукор, без всяких добавок. Першим ділом пасту необхідно розвести водою, приблизно 1:3 додати в неї спеції (гвоздику і чорний перець горошком) і поставити на повільний вогонь. Тим часом болгарський перець потрібно промити і нарізати довільно, додати до пасти. Як тільки маса почне закипати, додати спеції, олію і варити ще двадцять хвилин під кришкою, збавивши вогонь. За десять хвилин до готовності кинути в каструлю дрібно порубаний часник, а через дві хвилини — влити оцет, знову закрити кришкою і вимкнути вогонь. Розлити лечо в гарячому вигляді в чисті стерилізовані банки і закатати. Блюдо готове, приємного апетиту!