Категорії м'ясних продуктів «А», «Б», «В», «Г», «Д»: що це значить

Одна з найбільш важливих галузей харчової промисловості є м'ясна. Кожен день для нашого організму необхідно паливо для повноцінної життєдіяльності. Багато хто не може жити без м'яса в чистому вигляді і в обробленому. Але не всі знають, що існують категорії м'ясних продуктів, за якими вони класифікуються.
Спробуємо розібратися, як розділяти м'ясні продукти за групами.
І щоб не отруїти себе і свою сім'ю і не купити зіпсований продукт, у такому поділі повинна орієнтуватися кожна господиня.

Як визначити категорію м'ясних продуктів?

Ніколи не звертали уваги на те, що одне і те ж блюдо при його багаторазовому приготуванні може складатися по-різному. Або ж ви пообідали в ресторані смачним і соковитим стейком, який підкорив ваші смакові рецептори. Прийшли додому і спробували відтворити шедевр. При цьому використовували всі ті ж інгредієнти, що і кухар в ресторані, але результат вас тільки засмутив? Ваше м'ясо значно відрізняється від того, в яку закохалися? Воно сухе, жорстке? Звичайно, з першого разу можна засумніватися в своїх здібностях або списати все на поганий настрій і пробувати ще раз і ще. Але ось бажаний результат не досягається? Адже все дуже просто. Якість м'яса відіграє дуже важливу роль у приготуванні, якщо не головну.


Простий домогосподарці буває непросто розібратися у всіх категоріях м'ясних продуктів. Адже на сьогоднішній день їх не так вже й мало. Але в нашій статті ми спробуємо розглянути головні особливості поділу м'яса та продуктів, які його містять. Отже, перше, що необхідно знати при виборі м'яса або м'ясопродукту, - це країну його походження.

Країна виробництва продукту

Якщо ви проживаєте в селі або ж просто займаєтеся розведенням худоби, то знаєте, чим годуєте тварин. Тільки тоді можете бути впевнені в якості продукту, з якого готуєте вдома.


Але якщо такої можливості немає, і ви купуєте м'ясо на ринку або в маркеті, то запам'ятайте наступне. Головними світовими постачальниками якісної яловичини в світі є США, Австралія та Південна Америка. Але за таким критерієм можна лише опосередковано оцінювати якість свіжого м'яса. Максимум що ви зможете дізнатися так це те, в яких умовах вирощувався худобу. Говорити про належних санітарних нормах не доводиться. Для цього слід ознайомитися з наступними критеріями. Запам'ятайте, що Америка є головним виробників не тільки яловичини.

Порода худоби

Одним з основних критеріїв при виборі свіжого м'яса є порода тварини. Саме цей фактор визначає смак вихідного продукту. На фермах, де на постійній основі займаються розведенням худоби на продаж, вирощують спеціальну породу тварини. Саме вони забезпечують м'ясо високою якістю. Це худоба певної породи, за яким доглядають спеціалісти. Вони відповідають за те, щоб не тільки харчування було повноцінним, але також за те, щоб тварина отримувало корисні мікроелементи і вітаміни.

Класифікація м'яса по вигляду забійних тварин

I. М'ясо великої рогатої худоби:

За статтю: м'ясо корів, кастрованих і некастрованих биків.

За віком:

Телятина – м'ясо тварини, яким при забої було не менше 2 тижнів, але не більше 3 місяців. В свою чергу телятина ділиться на молочну і звичайну.

Молодняк – вік тварини від 3 місяців до 3 років.

Яловичина дорослої тварини. Його вік не менше 3 років. Також в цю категорію можна віднести м'ясо корів – первісток.

II. М'ясо дрібної рогатої худоби: баранина і козлятина.
І те, і інше класифікації за віком і статтю не має. Але, тим не менш, більше усього цінується м'ясо тварини, яка не досягає під час забою 1 року. ІІІ. Свинина

Відмінності за статевими ознаками: некастровані самці, кастровані самці (їх ще називають кнурами), свиноматки.

За віком: м'ясо поросят, підсвинки, свинина.

По термічній обробці (по обробці в частці м'язової маси кістки):

Охолоджена свинина, температура якої повинна бути в діапазоні від 0 до +4 градусів.

Переохлажденная свинина з температурою від -15 до -3 градусів.

Підморожене м'ясо. Температура всередині стегна повинна бути від -3 до -5 градусів, в товщині м'язів стегна від 0 до -2.

Заморожена з температурою не вище -8 градусів.

Парне. М'ясо щойно зарізаного тварини.

Остигле, яке не може перевищувати позначку +15 градусів.

Розморожене або оттаянное. Зазвичай його температура не нижче ніж -1 градус.

Все м'ясо ділиться на дві основні категорії вгодованості. Залежить це від розвитку м'язової і жирової тканини. Але це не стосується свинини. Тут уже мова піде про п'яти категоріях.

Напівфабрикати м'ясні та м'ясовмісну

Ця група, у свою чергу, класифікується ще на кілька підгруп:

Види: кускове м'ясо, рубане м'ясо у тесті.

Групи: м'ясні, м'ясовмісну.

Категорії м'ясних продуктів: "А", "Б", "В", "Г", "Д". Те, до якої категорії віднести напівфабрикат, визначається самим продуктом. Чим більше змісту м'язової тканини, тим вища категорія продукту.

Підвиди: вагові або фасовані, паніровані, непанированные, фаршировані і нефаршированные, формовані і неформовані, порційні напівфабрикати, напівфабрикати без кістки і кісткові.

По термічній обробці: заморожений продукт, підморожений, охолоджений.

Далі розглянемо детальніше кожну з категорій м'ясних продуктів.

Що собою являє м'ясний напівфабрикат категорії "А"?

До цієї категорії відносяться ті продукти, в рецептурі яких частка м'язової тканини займає не менше 80% від усієї маси. До них можна віднести: напівфабрикат м'ясний, м'ясо в тісті або рубане. Це можуть бути пельмені з вмістом вирізки з певних шматків яловичини або свинини. Але знайти якісний м'ясний напівфабрикат категорії "А" дуже важко, так як у класичній рецептурі обов'язково повинна бути присутня велика частина свинини. А це автоматично знижує вміст м'язової маси в продукті.

М'ясна продукція категорії "Б"

М'ясний продукт категорії "Б"- що це? Як і попередній варіант, цю групу можна характеризувати як продукцію напівфабрикатів, але в якій вміст м'язової тканини не менше 60%. Це також може бути рубане м'ясо, м'ясо в тісті і т. д. А якщо дивитися детальніше на прикладі пельменів, то м'ясний продукт категорії "Б" - що це? Та все просто. Це ті ж пельмені, що і категорії "А", але тільки з меншим вмістом яловичини. Так що, такі пельмені можна сміливо купувати і не бояться. Так як знайти їх набагато простіше, ніж продукцію першої категорії. Але при цьому переконайтесь, що саме м'ясна начинка, а не м'ясо містить. Інакше це вже зовсім інший продукт

Що таке м'ясний напівфабрикат категорії "В"?

На відміну від двох перших категорій про цю вже можна говорити як про мясосодержащем продукті з присутністю в рецептурі м'язової частки від 40 до 60 %.
Продукцію цієї групи теж можна вживати без будь-яких побоювань, але давати дітям небажано.

М'ясний напівфабрикат категорії "Р"

За рецептурою продукція категорії "Р" аналогічна категорії "В", але при цьому вміст частки м'язів набагато менше. А саме - від 20 до 40 %

Напівфабрикат м'ясовмісний категорії "Д"

І, як ви вже зрозуміли, до останньої категорії можна віднести тільки м'ясовмісний продукт з мінімальною кількістю м'ясних волокон. А відповідно частка м'язової маси буде мінімальною: менше ніж 20%. І тут виникає питання: "Що ж це може бути за продукт, в якому буде відсутня практично м'ясо, але при цьому воно буде вважатися мясосодержащим?". Це просто ковбаса без м'яса, голубці з овочевого фаршу з м'ясними прожилками і т. д. Якщо говорити розлого, то це ті продукти, у складі яких не буде м'яса, але є його аромат і запах.

Основні правила, на які слід звертати увагу при виборі напівфабрикату

Обов'язково необхідно звертати увагу на маркування продукту, на якій зазначається її категорія. Звичайно ж, необхідно перевіряти термін виготовлення товару. Якщо місце, де повинна перебувати дата, затерте або вам погано видно, то варто відмовитися від такої покупки. Звичайно, це може бути простою випадковістю. Але швидше за все це було зроблено співробітниками маркера навмисно. Робиться це для того, щоб приховати справжню дату виготовлення, так як, швидше за все, продукт був простроченим. Буває і таке, що поверх цієї дати наклеюється ще кілька стікерів. Що також може бути свідченням того, що продукт прострочений. Ще одним важливим фактором при виборі продукту є стан упаковки. Якщо ви бачите, що не герметична тара або має нетоварний вигляд, то це може говорити про те, що продукт зберігався не у відповідності з технологіями зберігання. Навіть якщо дата виготовлення ще дозволяє придбати продукт, але стан упаковки викликає сумнів, то і в такому випадку краще продукт залишити на полиці. При цьому подивіться, що написано на упаковці про зберігання напівфабрикату. В якому місці і при якій температурі він повинен знаходитися, також має значення. Якщо холодильник вимкнений, а продукт слід зберігати при мінусовій температурі, то, звичайно ж, слід зробити правильний вибір. Купувати його не варто. В будь-якому магазині, технології зберігання продуктів, повинні стояти холодильники з термометрами. Так що, якщо ви такого не виявили, то у продавця можете попросити принести термометр, щоб виміряти температуру в холодильнику. Це ваше право.