Актуальне питання: скільки можна зберігати м'ясо в морозилці?

У кожній досвідченій господині є свої секрети щодо того, скільки можна зберігати м'ясо в морозилці, але новачкам, які зіткнулися з цією проблемою вперше, зазвичай належить запам'ятовувати існуючі правила. Термін придатності м'ясних продуктів під час заморожування залежить не тільки від їх виду (яловичина, птиця або свинина), але також від попередньої підготовки і обробки сировини, форми і розмірів шматка, його упаковки, максимальної температури камери і безлічі інших чинників.

Найбільш популярні види м'ясних продуктів

Найбільш затребуваними видами м'яса на сьогоднішній день вважаються яловичина і свинина, баранина, м'ясо кролика і нутрії, а також птахів – курей, індиків, качок і гусей. Крім того, не меншою популярністю у покупців користуються субпродукти: нирки, печінка і серце. Найбагатше джерело амінокислот і інших поживних речовин для організму в зв'язку з неправильним зберіганням в морозильній камері може стати причиною зараження кишковою інфекцією. У промислових морозильниках оброблені туші тварин зберігаються десятиліттями, але в домашніх умовах відповідь на питання про те, скільки можна зберігати м'ясо в морозилці, залежить не тільки від виду м'ясного продукту, але і від технічних характеристик камери (максимально низької температури), умов підтримки холоду в ній, так як тривалі відключення електроенергії (більше трьох-десяти годин) істотно скорочують придатність продукту до споживання і знижують його смакові якості.

Як правильно підготувати м'ясо до заморожування

Головною помилкою недосвідчених кулінарів є приміщення в морозильний відсік цілого шматка яловичини або свинини, придбаного напередодні. Якщо його надалі доводиться розморожувати і повторно піддавати заморожуванню, то м'ясо позбавляється вітамінів і цінних речовин, а харчові волокна стають більш жорсткими або пухкими, набувають неприємний запах. Морозилку за чотири-п'ять годин краще звільнити від інших зберігаються делікатесів або хоча б підготувати достатню площу для нових упаковок, включивши максимально негативну температуру (мінус 18-24 градуси).


М'ясо сортують на субпродукти і шматочки м'язової тканини, зрізуючи жирові волокна на поверхні. Тривалість того, скільки можна зберігати м'ясо в морозилці, може бути різною, в зв'язку з величиною шматків, тому продукт необхідно попередньо поділити на порції. Кожна з них за розміром повинна відповідати одному приготування страви в майбутньому. Це дозволить використовувати потрібну кількість білкового продукту, не погіршуючи якості та органолептичних характеристик інших шматочків. Якщо перед заморожуванням по можливості м'ясо не піддавати миттю, то термін зберігання значно зросте. Кожен зі шматків потрібно ретельно промокнути від будь вологи, загорнути в папір (харчову плівку або фольгу), а потім помістити його в контейнер або пакет з кліпсою, з якого необхідно видалити повітря. Всередину упаковки можна покласти стікер з датою заморозки продукту, що дозволить в подальшому контролювати термін його зберігання.

Про підготовку та зберіганні фаршу

Масу подрібненого м'яса найзручніше розкачати качалкою всередині целофанового пакета і розділити її на порційні квадрати (300-350 г), продавивши інтервали краєм обробної дошки. Такий брикет легко складається (можна між пластами прокласти папір) і не займає зайвого місця в морозильній камері. Надалі кількість компактних пластин для приготування соковитих котлет легко регулюється. За порадою досвідчених кулінарів, період того, скільки часу можна зберігати м'ясо в морозилці вигляді фаршу, становить не більше трьох-чотирьох місяців.

Про птаха

М'ясо курчат або індички у вигляді цілої тушки можна тримати замороженими не більше 9-12 місяців, а шматочками цей цінний продукт зберігають не більше восьми-дев'яти. При цьому якщо його не тримали в сучасній камері з глибоким заморожуванням (мінус 20-24 градуси), то навіть пташина тушка після 6-8 місяців може придбати неприємний присмак старих волокон. Секретом того, скільки можна зберігати м'ясо в морозилці (від водоплавних птахів - гусака або качки), досвідчені господині вважають період 8-12 місяців. Але більшість із них схиляється до того, що після півроку у гусячих або качиних тушок (і шматочків) з'являється неприємний присмак і запах, усунути які неможливо ніякими спеціями.

Про яловичини, свинини і баранини

Промарковані порційні шматочки цих видів м'яса, запаяні в целофан, якщо морозильна камера оснащена режимом «швидкої заморозки», можуть зберігатися різну кількість часу: яловичина – не більше 10 баранина – 6 свинина – 8 місяців. Чистий жир або достатньо насичені їм шматочки м'яса можна тримати в камері не більше чотирьох місяців. Дізнавшись, скільки можна зберігати заморожене м'ясо в морозилці, необхідно пам'ятати, що температура, при якій воно охолоджується, повинна бути постійною, без подальшого зниження або підвищення. Тільки в цьому випадку можна отримати смачну і корисну яловичину, баранину або свинину для своїх кулінарних шедеврів. Якщо ж в холодильнику режим «швидкої заморозки» не передбачений, то зберігати будь-який вид м'яса потрібно при температурі не вище мінус 18 градусів.

Додаткові поради бувалих

Розглядаючи питання про те, скільки можна зберігати сире м'ясо в морозилці, потрібно враховувати, що будь-які рекомендовані терміни краще скорочувати, віднімаючи з них місяць. В торгових мережах або м'ясних магазинах не вказується термін доставки і час, проведений продуктом на вітрині, тому підрахувати покупцеві точний термін зберігання м'яса складно. Також досвідчені господині нагадують, що при спільному приміщенні масла, зелені та інших продуктів в морозилку з м'ясними брикетами потрібно скорочувати період їх придатності до приготування смачних страв. Щоб м'ясо не вбирала сторонніх запахів, краще його загортати в два поліетиленових пакета, зав'язуючи або щільно запаюючи їх. Гурмани люблять замовляти в ресторанах м'ясо мамонтів, так скільки років можна зберігати м'ясо в морозилці? Насправді секрет його придатності полягає в тому, що туші тварин, що пролежали багато століть у вічній мерзлоті, ніколи не піддавалися розморожування, перебували при сталій від'ємній температурі, чого в домашніх умовах домогтися практично неможливо. Є приклади, коли люди вживали м'ясо після трирічного зберігання в морозильній камері, але ризик від таких страв дуже великий, та і смак їх сумнівний. Заморожують також відварені шматочки птиці, які в бульйоні або соусі зберігаються не більше півроку, а без рідини – не більше чотирьох місяців. Готові страви з фаршу (фрикадельки, котлети) можуть лежати в морозилці до трьох місяців, біфштекси – до дев'яти, а сардельки або приготовлені субпродукти – не більше 60 днів. Кулінари відносяться до такого досвіду скептично, вважаючи за краще зберігати продукти сирими і готувати їх у міру потреби.