Яловичина кобе - це що таке? Фото і опис найдорожчого м'яса

Яловичина кобе – що це? Швидше за все, частина людей вперше чують про даному виді продукту. Він є унікальною і офіційно зареєстрованою торговою маркою. Яловичина кобе в Японії вважається надбанням країни. У даній статті ви дізнаєтеся, чим відрізняється цей вид продукту від інших сортів, і як він виробляється.

Трохи інформації про м'ясі

З VII століття японцям вживати в їжу м'ясо було заборонено. Дозвіл було введено тільки в середині XIX століття. З-за того, що велику рогату худобу протягом тривалого часу був відокремлений і ізольований, був проведений природний відбір. В результаті домінуючими стали тварини, які відрізнялися високим вмістом внутрішньом'язового жиру.


У 1910 році з'явилося таке поняття як «вагью», що означало «японська корова». У свою чергу, вони поділяються на чотири види: короткорогая, безрога, коричнева, чорна. Найбільше в Японії поширений останній тип тварини. Він був отриманий в результаті схрещування вагью з європейськими породами. Саме вони і дають мармурове м'ясо. Є й інші види великої рогатої худоби, продукт яких також має такий відтінок. Але розглянуте у статті м'ясо вважається еталонним. Яловичина кобе, фото якої представлено нижче, відрізняється кольоровою гамою від звичайного продукту. Одним з кращих місць для виробництва японської мармурової яловичини кобе вважається місто під однойменною назвою в префектурі Хего. Європейці, які спробували даний вид продукту, так і його «обізвали». В даний час термін «яловичина кобе» відноситься до мармурового вигляду м'яса не тільки в Японії, але і в США. На відміну від європейських корів, вагью містяться в стійлах для накопичення жирової маси.

Яким чином відбувається вирощування великої рогатої худоби?

Правильним харчуванням для вагью є натуральні корми і відсутність штучних добавок. В їх раціоні присутня кукурудза і ячмінь. Саме вони мають властивість надавати той самий білий колір продукту.


Режим харчування вважається одним з головних критеріїв отримання яловичини кобе. Даний вид м'яса утворюється лише при рівномірному поповнення у вазі тварини. Також мармуровість залежить і від віку великої рогатої худоби. Для отримання яловичини кобе не забиваються бички, вік яких не досяг ще тридцяти місяців. Оскільки у телят спочатку виробляється тільки підшкірний жир, а після внутрішньом'язовий. Мармурова яловичина кобе придбала всесвітню популярність. Але, на жаль, вивести її з Японії складно, оскільки жителі досить «жадібно» ставляться до своїх продуктів. З цієї причини даний вид м'яса тепер розводять і в США. Також продукт можна зустріти і в Австралії і Новій Зеландії. Тільки ось думка про те, як вирощувати велику рогату худобу, у жителів цих країн відрізняються. Японці впевнені, що вагью необхідно ростити тільки в закритих стійлах, а американці дотримуються того, що кращий продукт виходить при пасовищному утриманні. Останні представники мраморизуют м'ясо та інших порід тварин.

Опис яловичини кобе

Мармурове м'ясо має близько 120 різновидів. Кожна з них названо на честь села, в якій проводиться. До речі, називається воно таким, тому що на зрізі схоже на поцяткований прожилками камінь. Даний ефект досягається завдяки присутності тонких жирових прошарків в м'язовій тканині. Саме вони надають яловичині дивовижну легкість і соковитість. Джерелом мармурового продукту є м'ясо молодих бичків. З-за цього виходить низький вміст сполучної тканини в яловичині, що забезпечує таке смакове якість, як ніжність. Як і говорилося вище, вирощуються вони за спеціальною технологією. Про кобе навіть є приказка, яка говорить, що для цього м'яса не потрібно мати зубів.
Як правило, японський шеф-кухар готує яловичину кобе на великій плиті перед відвідувачами. М'ясо смажиться на олії з додаванням спецій і кунжутного насіння. Також в ресторанах можна зустріти страву під назвою сукіякі набэ. Подається він разом з соєвим сиром, сирим яйцем, овочами і локшиною. Кухар сам тільки готує компоненти, а гості варять тонкі скибочки м'яса в каструлі з неміцним бульйоном. Найважливішим критерієм яловичини kobe є його мармуровість. По-іншому її можна назвати якістю міжм'язової жирового прошарку. Більш докладно розглянемо це далі.

Які є категорії продукту?

В даному розділі ви зможете ознайомитися з яловичиною кобе, описом кожного виду м'яса. Так, цей вид продукту ділиться на п'ять категорій, а за властивостями відруби – на класи А, В, С. Одним з кращих вважається світло-рожеве м'ясо, яке пронизане тонкими жировими прошарками. Тут мова йде про п'ятої категорії. Даний вид продукту продається за велику кількість грошових коштів на аукціонах. Як правило, їх скуповують власники токійських і кіотських ресторанів. Найпоширенішими є четверта та третя категорії м'яса. Вони трохи темніше і менш мраморизованы. Але смакові якості у них відмінні. Така яловичина кобе володіє м'яким і ароматним запахом. Іноземні покупці не так вже цікавляться першою і другою категорією даного продукту. Оскільки він не сильно відрізняється від простого хорошого м'яса.

Як розшифровуються літерні позначення на місці відруби?

Так, до класу А відносяться самі м'які шматки передньої частини товстого краю. Тобто цей вид вважається найкращим. До класу В належать шматки товстого і тонкого краю з середини туші. Їх використовують для стейків. Продукт класу є найбільш жорстким. До нього відноситься задня частина тонкого краю. Даний вид продукту зазвичай використовують при приготуванні тартара і карпаччо. У США шкала по якості яловичини розрахована на звичайний вид м'яса. Мармуровий вид продукту перевищує нормативи класу Prime. З цієї причини фермери придумали свою шкалу, яка залежить від мармуровості м'яса. Так, прийнято розрізняти срібну (близько 13%), чорне (20%) та золоту (вищий (більше 23%) категорії яловичини кобе.

Що можна приготувати?

Японці даний вид продукту варять. Найпопулярнішим блюдом, приготованим з цього виду м'яса, є сукіякі. Це яловичина, яка нарізана тонкими скибочками. Її швидко варять у киплячому бульйоні. Подають страву з грибами, овочами та соусом. Іноді японці яловичину кобе подають у вигляді сашимі, тобто сирою. Смажать даний продукт вони дуже рідко. У свою чергу, американці вирізають стейки з яловичини. Смажать їх на вугіллі або на сковорідці. Популярним даний вид страви став після інформації про продукт. Вона свідчила про те, що в мармуровому м'ясі міститься більше жирних кислот омега-6 і омега-3 на відміну від простої яловичини. Як відомо, вони є дуже корисними для організму людини. Фермери Росії мраморизуют герефордов. Варто зазначити, що останні не стоять на першому місці по виробництву яловичини кобе. Але купувати такий вид м'яса можна, оскільки герефорды вважаються однією з найкращих порід. Також з нього можна приготувати чудові стейки.

Які вина підходять до блюд з цього м'яса?

У яловичини kobe є тривалий послевкусовое якість. Тому до стравам, приготованим з мармурового м'яса, необхідно підібрати непросте вино. Але потрібно пам'ятати про те, що м'ясо володіє незвичайною ніжністю. У цьому випадку складні вина не підійдуть. Страви не рекомендується поєднувати з бордо і каліфорнійським каберне. Вони можуть відмінно підійти до стейку з яловичини ангус.

Де можна спробувати цей продукт?

Просто так яловичину кобе придбати в магазинах не можна. Як ви пам'ятаєте, вона є елітним продуктом. В Японії один кілограм мармурового м'яса коштує близько 160 доларів. У разі, коли ви захотіли спробувати цей вид продукту, слід вибрати те місце, де представлена яловичина австралійського виробництва. Також родовід м'яса найкраще довідатися заздалегідь, оскільки цінова категорія дуже сильно розрізняється. Якщо ж ви все-таки хочете спробувати справжню яловичину кобе, то зробити це можна буде тільки в самій Японії. Тому якщо коли-небудь відвідайте цю країну, не забудьте поласувати мармуровим м'ясом.