Готуємо легкий і смачний гарбузовий суп з куркою

П випробувавши один раз цей ароматний гарбузовий суп з куркою , остаеш ь ся не просто любителем, а фанатом цього страви (інакше і не скажеш). Інгредієнти по суті мало мають значення, важливі способи приготування самої гарбуза.

Готуємо гарбуз

Нічого кращого, ніж довести цей овоч до стану "амброзії" в печі (в сучасних умовах в духовій шафі), ніхто ще не придумав. Російська піч з нехитрим способом приготування всіх страв одразу ж після прогорання дров дає можливість розкритися овочам і фруктам в повній мірі: практично не варка, а гасіння при високих температурах, коли джерело тепла не знизу, а збоку, але жар йде звідусіль.


Аналогом (хоч і не повною мірою) служить духовка.

Ріжемо гарбуз на великі шматки (не очищаючи).

Розміщуємо їх в глибоку каструлю (підійде гусятниця або керамічний посуд).

Налив трохи на дно води, прикриваємо нещільної кришкою (щоб була можливість виходу пари).

Ставимо в духовку.

Розпалювати вогонь можна заздалегідь, можна відразу ж. Температурний режим повинен бути витриманий в середніх значеннях. При прогріві - максимально, потім зменшуємо. Через півгодини ароматом гарбуза (його неможливо сплутати ні з чим) буде наповнена не тільки кухня, але і весь будинок або квартира. У цей момент можна подивитися стадію готовності гарбуза. Якщо шматочки ще жорсткуваті (не легко відокремлюються від шкірки), потрібно продовжити гасіння. Готовий овоч (тільки такий дасть можливість приготувати гарбузовий суп з куркою) має м'яку, але ще досить соковиту структуру. Для першої страви небажано пересушувати шматочки, тому краще вийняти їх з духовки, навіть якщо вони ще не повністю утушились і залишити їх в закритій каструлі при кімнатній температурі.


Відокремивши м'якоть від шкірки, отримуємо основу для гарбузового супу-пюре з куркою , яловичиною, свининою, вершками, квасолею та ін. Різноманітність страв з правильно приготовленого овоча може бути нескінченним, дає простір для кулінарних фантазій.

Гарбузовий суп-пюре: рецепт з куркою

Поки гаситься гарбуз потрібно приготувати курку, відваривши її в звичайній каструлі, не доводячи до повного приготування (м'якоть не повинна легко відділятися від кісток). Для супу бажано брати крильця або стегенця, філе не дає наваристості в бульйоні — її можна порекомендувати для дуже легкого (дієтичного) супу.

У глибокій сковорідці (сотейнику) потрібно спасерувати на вершковому маслі велику цибулину, розрізавши її попередньо півкільцями.

Вийняти цибулю в окремий посуд. В олії з-під лука загасити моркву, додати нарізаний корінь петрушки (за бажанням).

Додати томат-пюре (або помідори без шкірки), згасити.

З'єднати в сотейнику цибуля, морква гарбуз з томатами, перемішати.

Для отримання однорідної маси можна скористатися "картофелемялкой" або блендером (що дасть більш м'яку консистенцію).

В отримане пюре додаємо курку з бульйоном, залишаючи досить густу консистенцію ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму.

Протягом наступних п'яти хвилин ароматизируем суп спеціями: чорним меленим перцем, карі, розрізаної маслинкой. Опускаємо на три хвилини лавровий лист (обов'язково потім виймаємо його, щоб не було небажаного присмаку). Солимо за смаком.

Знову доводимо до кипіння і вимикаємо, залишаючи каструлю закритою.

Перед подачею в порційні тарілки кладемо подрібнену і перетерту з сіллю зелену суміш з петрушки, селери, базиліка (за бажанням) і зеленого лука.

Інгредієнти на три порції:

2 курячі крильця і два стегенця;

невелика (1-15 кг) гарбуз;

2 великих морквини;

3 середніх помідора (можна дві ложки томатної пасти);

велика цибулина;

корінь петрушки;

чорний мелений перець;

каррі;

1 маслинка або оливка;

100 г вершкового олії, зелений цибуля, петрушка, селера, базилік (за бажанням).

Святковий суп в гарбузі

Смачний, густий, ароматний суп можна приготувати в самій гарбузі. Доведеться трохи повозитися з вибором розміру овоча. Для цих цілей підійде кілька плоска гарбуз, після видалення верху вона має легко входити в духовку.

Для страви готуємо заздалегідь курку.

Відварюємо до напівготовності, поділяємо на порційні шматки.

З попередньо вимитої гарбуза видаляємо насіння, витираємо насухо, намазуємо зовні кулінарним жиром (спредом на основі тваринних жирів або салом).

Всередину додаємо вершкове масло, порізаний кружечками картоплю, заздалегідь замочену квасолю, нарізану кружечками моркву, цибулю, порізану великими півкільцями, очищені помідори, пом'ятий часник, курку з бульйоном.

Ставимо гасити в невисокій каструлі в духовку, закривши зверху зрізаною верхівкою від гарбуза.

Гарбузовий суп з куркою буде готуватися близько півтора годин. Періодично потрібно буде додавати бульйон. Готовність треба перевіряти виделкою, протикаючи боки гарбуза - в повністю готовий овоч зубчики входять легко, без зусиль. Перед подачею на стіл потрібно:

заправити суп спеції (чорний мелений перець, жменька сушеного імбиру, куркума, оливки), посолити;

залишити закритим до подачі на стіл;

суп в тарілки потрібно викладати, підхоплюючи м'якоть гарбуза з боків;

у порційні тарілки покласти будь-яку порубану зелень.

Інгредієнти:

гарбуз (25-3 кг);

вершкове масло (3 столових ложки);

4 середніх бульби картоплі;

1/2 склянки сухої квасолі (замочити заздалегідь);

2 великих цибулини;

3 морквини;

3 великих очищених помідора;

2 зубчики часнику;

невелика курка (1-1.5 кг);

спеції (імбир, чорний перець мелений, куркума, 5-6 великих оливок).

Гарбузовий суп з куркою: рецепт для швидкого приготування

Готуємо гарбуз: зрізаємо з неї шкірку, розрізаємо навпіл, вичищаємо насіння, нарізаємо на шматочки.

У сотейнику або глибокій каструлі пасеруємо цибулю у вершковому маслі, виймаємо його.

Нарізаємо кружечками моркву, кладемо в масло, що залишилося після цибулі, тушкуємо 5 хвилин, додаємо 2 столові ложки томат-пасти (можна будь-якого томатного соусу або 2 очищених помідора), приготовані шматочки гарбуза.

Додаємо в каструлю 1-15 л окропу, опускаємо 3 курячих стегенця, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь.

Варимо до розм'якшення гарбуза і уварювання курки.

"Картофелемялкой" робимо масу однорідної (по можливості).

Додаємо пасеровану цибулю і спеції (мелений перець, каррі, сушений імбир).

Тушкуємо 5-10 хвилин.

При подачі в порційні тарілки додаємо тертий гострий сир. Інгредієнти:

3 курячі стегенця;

гарбуз (15-2 кг);

велика цибулина;

2 ложки томат-пасти;

100 г вершкового масла;

спеції (сушений імбир, мелений перець, каррі, 100 г гострого сиру).

Гарбуз і вершки

Поєднання тушкованого овоча з вершками дає страві дуже ніжну консистенцію і розкриває аромат інгредієнтів. Гарбузовий суп з куркою і вершками готується по одному з рецептів, наведених вище. Перед подачею на стіл його потрібно заправити вершками. Потрібно просто пам'ятати, що варити після цього суп не можна — вершки перетворяться в масло, а їх аромат зникне. Щоб страва виглядало вишукано, вершки не треба довго перемішувати, досить кілька разів провести по колу ложкою.

Гарбузове насіння в супі

Особливу пікантність страва набуває в поєднанні з приготованими насінням. Їх потрібно обсмажити до золотистої скоринки в рослинному маслі, вийняти шумівкою і перед подачею на стіл викласти в тарілки.