Колумбійська кава: огляд, кращі сорти

У статті докладно розповімо про колумбійську каву. Зробимо огляд сортів, відповімо на питання, чому цей продукт так високо цінується. Дамо поради з приготування чудового напою.

Короткий вступ

Колумбійська кава - це продукт із зерен кавових дерев, вирощених на території Колумбії, країни на північно-заході Південної Америки. Саме тут вирощують по-справжньому чудовий кави. Цьому сприяють такі фактори:

Особливий вологий клімат в гірських районах країни, як не можна краще підходить для кавових дерев.

Історично сформовані традиції вирощування плантацій, що передаються з покоління в покоління, завдяки чому секрети агротехніки не доступні стороннім.

Поліпшені сорти кавових дерев. Цього питання в країні приділяється дуже багато уваги, тому що дана галузь складає 47 % від ВВП Колумбії і забезпечує робочими місцями третина населення. Деякі унікальні плантації знаходяться під захистом ЮНЕСКО.

Торговий бренд "Колумбійська кава" законодавства країни і Європейського союзу заборонено використовувати у відношенні кави, вирощеної за межами республіки.

Екскурс в історію

Як не дивно, але обробітком кавових дерев в Колумбії зайнялися не так давно - лише на початку XVIII століття. Цією справою зайнялися ченці-єзуїти з Ордена Святого Ігнатія, які прибули до Південної Америки для поширення християнського вчення. Перша згадка про новому напрямку в землеробстві було зроблено священиком-єзуїтом Хосе Гумильо в 1730 році в книзі "Мальовнича Оріноко". Пізніше, у 1787 році, архиєпископ-намісник Кабальєро-і-Гонгора у своїй доповіді сказав, що найкращий кави в Колумбії вирощується на північному сході країни.


І все-таки справжня комерційна плантація була організована тільки в 1835 році. Задокументований факт, що перший урожай склав 256060-кілограмових мішків. Порівняно з виробництвом тютюну, хініну, м'яса це було мізерно мало, але плантатори бачили потенціал і наполегливо нарощували обсяги. Для захисту своїх інтересів великі і дрібні господарства об'єдналися в 1927 році і створили Національну федерацію виробників кави з Колумбії. Сьогодні в Колумбії щороку збирають до 10 млн мішків кавових зерен.

Чому так цінний колумбійський кава

Цей продукт вважається елітним і високо цінується гурманами у всьому світі. Насичений і глибокий смак готового напою з яскравим ароматом дуже популярний серед знавців. Розберемося, чому має такий високий рейтинг каву в зернах з Колумбії:

кавові дерева ростуть в кліматичних умовах, які ідеально підходять для них;

плантації знаходяться на висоті 1500-1800 м над рівнем моря, що дозволяє виростити справжню каву;

поєднання таких факторів, як родючий ґрунт, багато сонячних днів, тепло і помірна вологість, створюють всі умови для збору великої кількості врожаю відмінної якості;

на родинних плантаціях трудяться фермери, для яких вирощування кави стало сенсом життя;

досі в Колумбії в процесі вирощування кавових дерев і збору врожаю в основному використовується ручна праця, тому всі ягоди зібрані максимально акуратно, ретельно перебрані і відсортовані;

контроль якості продукції здійснює місцева Федерація виробників кави.

Як отримують колумбійський кава в зернах

З 5 кг сирих зерен одержують після обробки 1 кг готових до вживання. Як це відбувається?
Тільки на третій рік після посадки аравійське дерево починає плодоносити. Урожай збирають вручну і кілька разів за сезон, тому що ягоди достигають нерівномірно. Після збору ягоди перебирають, сортують, очищають від випадкових домішок (гілочок і листя). Очищають від зовнішньої оболонки. Сировина опускають під холодну проточну воду не менше ніж на 12 годин. Спливли зерна видаляють як недоспевшие до споживчої зрілості. Після ягоди сушать на відкритому повітрі під колумбійським сонцем. Після достатньої ферментації зерна ще раз перебирають і зсипають в мішки як готовий продукт. Ось так отримують кращий колумбійський кава!

Відомі сорти

Найвищий рейтинг каву в зернах з Колумбії мають різні види арабіки. Ягоди збирають з аравійських дерев, зерна відрізняються витягнутою формою, гладкістю і легким блиском. Кожне зерно посередині перетинає вигнута лінія. Арабіка відмінно підходить для ранкового моціону. З неї виробляють такі сорти кави:

"Богота" - сорт названий на честь столиці республіки. Відрізняється дуже високою якістю. Коштує дорого. Смак готового напою не гірчить і має мигдальний аромат.

"Каламбия Ексельсо" - напій з м'яким смаком і ледь помітною гірчинкою, з глибоким насиченим ароматом. Відноситься до продуктів вищої цінової категорії.

"Букамаранга" - має цікавий банановий присмак, у кавовому ароматі можна почути нотки запашних трав.

"Кастільо" - кава з ніжним смаком набуває горіхове післясмак, якщо в чашку додати трохи молока.

"Наріньо" - один з найпопулярніших сортів серед споживачів завдяки вдалому поєднанню високої якості та помірної ціни.

"Колумбія" - найвідоміший у світі сорт з характерним смаком і ароматом.

"Опіум" - назва як не можна краще характеризує напій, без якого важко обійтися після першої проби. Висока ціна не зупиняє гурманів.

"Катурра" - напій з кислинкою на любителя.

Як правильно зварити напій

Правильно зварений колумбійський кава відгуки завжди отримує схвальні. Знавці і любителі гідно оцінюють напій за збалансований смак, насиченість і неймовірний аромат. Молоти зерна слід дрібно і безпосередньо перед приготуванням напою. У попередньо прогріту турку потрібно всипати чайну ложку з гіркою меленого продукту. Туди ж залити 200 мл холодної води. Тримати над великим вогнем до початку закипання (на поверхні повинні з'явитися перші бульбашки), відразу ж зняти турку з вогню. Повторити процедуру ще 2-3 рази з інтервалом в 30 секунд. Важливо! Напій під час приготування не повинен закипіти, інакше загубиться справжній смак колумбійського кави. Чашку обполоснути окропом і влити готовий напій тонкою цівкою. Підсолодити за смаком тростинним (коричневим) цукром.