Як вибирати каву в зернах: поради

Складно знайти людину, яка не любить каву. Практично кожен з нас звик починати ранок з ароматного напою. Як вибирати натуральну каву в зернах? Це часто задається питання. На прилавках магазинів представлений непоганий асортимент зерен, але всі вони мають хорошу якість, та й ціни дуже різні. Давайте розберемося в питанні, як вибирати каву в зернах?

Чому варто вибирати каву в зернах?

Звичайно ж, розчинний напій набагато простіше і швидше готувати. Але справжні гурмани кажуть про те, що справжній кава може бути тільки в зернах. І це правда, оскільки для виробництва розчинної продукту використовують низькосортна сировина – осколки й уламки зерен, іноді навіть уражені довгоносиком. У виробництво може піти навіть осад, утворений при збиранні врожаю. Варто знати про те, що виробники, так би мовити, «збагачують» суміш для напою всілякими добавками подрібненого цикорію, вівса, ячменю, жолудів.


Потім вся ця маса вариться протягом трьох-чотирьох годин, після чого ще стільки ж випаровується. Знаючи всю технологію виробництва, нескладно зрозуміти, що натуральної кави у розчинну каву зовсім мало. Саме з цієї причини знавці рекомендують використовувати напій, приготований з натуральних зерен. Давайте тепер розберемося, як вибрати каву в зернах в магазині і що для цього необхідно знати.

Кращий кави

Для того щоб знати, як вибирати каву в зернах, необхідно орієнтуватися в його видах. У світі існує лише два види зерен - арабіка і робуста, які кардинально відрізняються один від одного. Арабіка надає напою дуже витончений смак і неймовірно вишуканий аромат. Такі зерна використовують для приготування м'яких, бадьорять напоїв з горіховим, кремовим або шоколадним присмаком. Саме така кава люблять багато хто з нас.


Сама по собі робуста не дуже хороша. Як правило, її використовують для приготування сумішей з арабікою. Вона дає напою деяку гірчинку і всіма улюблену кремову пінку. Робусту в чистому вигляді не використовують, оскільки напій з неї виходить дуже гірким і міцним. В ньому міститься в три рази більше кофеїну, ніж в арабіці. Дорогі сорти робусти мають дуже специфічний смак, але все-таки є люди, яким він подобається. Всі сорти арабіки коштують набагато дорожче робусти. Пов'язано це не тільки з смаковими якостями, але і з тим, що вона має меншу врожайність. В її щільних зернах міститься набагато більше аромамасел, з-за чого процес дозрівання протікає довше.

Обжарювання кави

Смак напою багато в чому залежить від обжарювання зерен. Несмажених боби мають світло-зелений відтінок. Залежно від ступеня термічної обробки вони змінюють колір. Взагалі розрізняють десять ступенів обжарювання. Чим сильніше їх термічно обробляють, тим більш насичений аромат вони виділяють. Тому, щоб визначитися, яку каву в зернах вибрати, потрібно звернути увагу на етикетку, де має бути вказана ступінь обжарювання.

Світла обсмажування

Світла обсмажування має кілька ступенів:

Скандинавська . Зерна томят на низьких температурах. При цьому боби не розкриваються, але трохи збільшуються в розмірах. В результаті зерна мають аромат трохи схожий на запах свіжого хліба. Така обсмаження підходить для арабіки з Кенії, Нікарагуа і Ямайки.

Американська . Зерна мають світло-коричневий відтінок, а напій виходить невиразним за смаковими якостями.

Міська . Кава з таких зерен виходить більш темним, а в смаку напою переважає кислинка.

Універсальна обсмажування

Середня обжарка, або, як її ще називають, універсальна – це ідеальний варіант. Так обсмажують зерна, привезені з Ефіопії, Коста-Ріки, Колумбії і Бразилії. Середня термічна обробка також має свої ступені:

Повна міська. Така обсмажування проводиться до другого бавовни. В процесі обробки на бобах з'являються маслянисті краплі. А ось напій з таких зерен має приголомшливий аромат і певну тяглість.

Французька, оксамитова або віденська. Боби обсмажують до темно-коричневого кольору, в результаті чого над ними з'являється димок від палаючих масел. Напій з таких зерен виходить дуже міцним і насиченим, з характерною гіркуватістю.

Сильне обсмаження

Сильне обсмаження надає зернам темний коричневий відтінок. Напій з таких зерен має дуже насичений аромат і відчутну гірчинку. Таким способом обсмажують бразильські сорту, кубинські та гватемальські робусти та арабіки. Також існує темна обсмажування, її ще називають мексиканської, кубинської або іспанської. В зернах після термічної обробки практично не залишається води. Боба використовують для виготовлення купажів, щоб отримати нову смакову палітру. А ось італійську смаження використовують для приготування сумішей для еспрессо. Боби спочатку сильно обсмажують, а потім обдають повітрям. Після цього зерна залишаються відпочивати відкритими, оскільки з них ще активно виділяється вуглекислий газ. Надалі каву упаковують в паперові пакети з фольгою. Саме така упаковка гальмує процес окиснення і дозволяє підтримувати прийнятний рівень вологості. Знаючи всі варіанти обробки кавових бобів і орієнтуючись на свої уподобання, в магазині у вас не виникне питання, яку каву в зернах вибрати.

Упаковка зерен

Коли ви приходите в магазин, то, маючи знання про те, як вибрати хороший кави в зернах, ви можете сміливо приступати до пошуку відповідного варіанту. Асортимент товару в супермаркетах досить значний. На що ж слід звернути увагу, роблячи свій вибір? Звичайно ж, на упаковку. Саме вона дуже важлива для збереження якості продукту.
В даний час на кавовому ринку є кілька варіантів упаковки. Одні з них – це паперові пакетики. У них фасують зерна, придбані в кавових магазинах або в кав'ярнях. Купувати товар в таких місцях – відмінний варіант, однак не варто брати більше 200 грамів, оскільки в такій упаковці зерна зберігаються не більше двох тижнів. А значить, завжди краще взяти порцію свіжих.

Вакуумна упаковка

Вакуумна упаковка може бути виконана в двох варіантах - жерстяні банки і пакти. Як вибрати якісний кави в зернах, якщо він вже упакований? Орієнтуватися варто саме на якість пакувального матеріалу. Адже його головним завданням є захист зерен від впливу повітря. Якщо боби будуть контактувати з навколишнім середовищем, то вступають в реакцію і втратять свій оригінальний смак. Найбільш популярна газонаполненная упаковка з вентиляційним клапаном, завдяки якому виходять випаровування, але в той же час всередину не потрапляє повітря. Клапан дає можливість відчути аромат зерен після натискання на пачку. У такий герметичній упаковці кави може зберігатися від 18 до 24 місяців. Пачки роблять з міцного матеріалу, який не має рватися на згинах. Герметичні пакети з клапанами і банки використовують ті компанії, які дорожать своєю репутацією. Більша ж частина підприємств фасує зерна в більш дешеві пакети з фольгою. Тепер, знаючи, як вибрати каву в зернах в упаковці, ви зможете з легкістю орієнтуватися у великому асортименті товарів.

Етикетки

Гарна і якісна упаковка – це ще не все, на що варто звернути увагу. Фахівці в цьому питанні рекомендують подивитися на етикетку. На ній виробник повинен вказати максимальну кількість інформації про зернах, позначивши країну походження, вид помелу і обжарювання. Ступінь помелу може зазначатися схематично. Наявність такої інформації дозволяє сподіватися, що виробник піклується про покупців і надає інформацію про технології виробництва. Також варто звернути увагу на дані про терміни зберігання, розфасування та обжарювання. Розпізнати неякісний товар можна за граничним терміном. Якщо упаковка має зворотний клапан, то можна понюхати зерна. У тому випадку, якщо ви відчуєте прогірклий аромат кави брати не слід, оскільки він несвіжий. Знаючи, як вибирати каву в зернах, можна ґрунтовно підійти до покупки, приділивши пильну увагу всім нюансам.

Зовнішній вигляд зерен

Як правильно вибрати каву в зернах, якщо ви купуєте їх на вагу? У цьому випадку варто звернути увагу на зовнішній вигляд зерен. Згадаймо про те, що арабіка і робуста відрізняються навіть зовні. Їх боби мають не тільки різні розміри, але і форму. Зерна арабіки за величиною варіюють в межах 5-8 міліметрів. Великі боби даного виду є показником відмінної якості. Але навіть тут є виключення. Так, наприклад, є такі види, які володіють прекрасними характеристиками, але мають скромні розміри (єменська арабіка). Як вибрати каву в зернах за зовнішнім виглядом? У будь-суміші всі боби повинні бути приблизно одного розміру і мати однакову форму. Якщо ви бачите, що зерна мають відмінності, то існує висока ступінь імовірності, що в масу додали більш дешеву робусту. Хороший кави повинен мати правильну форму бобів, які навіть на дотик бархатисті. В суміші всі боби повинні мати однаковий колір. Не допускається присутність шматків зерен і плям на них. Всі ці вади говорять про низьку якість. Лише в сумішах меланж можуть бути присутніми боби, що відрізняються за кольором, оскільки в них з'єднані види з різним ступенем обжарювання. Ще одним показником якості є аромат кави. Добрі зерна мають сильний аромат, в якому немає горілих і прілого домішок. Прогірклий запах мають ті боби, термін придатності яких давно закінчився.

Вартість кави

Який недорогий хороший кави в зернах вибрати? Будь бариста вам скаже, що в даному випадку економити не варто. Чим вище ціна, тим кращої якості напій ви отримаєте. Дане твердження однозначно працює щодо елітних видів. Хороший кави не може бути дешевим. Швидше навпаки, низька вартість повинна зародити сумніви щодо походження таких зерен. Найбільш завзяті кавомани віддають перевагу саме елітні сорти. Однак прості обивателі, як правило, звертають увагу на продукт середньої вартості. В даній ціновій категорії також можна знайти цілком пристойний кави. Будь бариста рекомендує купувати зерна в спеціалізованому магазині. Звичайно, це не гарантія, що ви не натрапите на неякісний товар, але все ж в таких місцях продавці можуть надати допомогу у виборі. До того ж в таких місцях кави не стикається з сторонніми товарами, запахи яких можуть негативно вплинути на аромат кави. У спеціалізованих місцях вам запропонують великий вибір сумішей і сортів. Крім того, у вас з'явитися можливість візуально подивитися на боби й відчути їх аромат. Для приготування якісного напою потрібен свіжообсмажена кави, який зберігався у відповідності з нормами. У супермаркетах на даний факт не звертають увагу, а в спеціалізованих точках боби зберігаються в ємностях, які дозволяють зберегти всі властивості.

Кава для турки

Як вибрати каву в зернах для турки? Варто звернути увагу на помел кавових бобів. Кава для турки потрібно розмолоти в пил. З таким завданням справляється далеко не кожна професійна кавомолка, а не те що домашня. Чим дрібніше помел, тим більше ступінь розчинності речовин всередині кави, а значить тим пахучіше і міцніше буде напій. Процес приготування в турці займає буквально за пару хвилин. За цей час речовини повинні встигнути розчинитися і віддати смак і аромат. Такого ефекту неможливо досягти, використовуючи кава великого помолу.

Замість післямови

Правильний вибір кавових зерен – справа непроста. І все ж воно того варте. Якщо ви маєте склалися кавові вподобання, то робити вибір потрібно обґрунтовано. Дотримуючись нехитрих правил, можна навчитися вибирати правильні зерна, з яких в подальшому можна готувати чудовий напій.