Картопля "Шато" - рецепти і секрети

Картопля "Шато" - яскравий представник французької кулінарії. Це традиційний гарнір до відварного м'яса, риби або птиці. Давайте разом познайомимося з класичним рецептом приготування цієї страви, а також з іншими його варіантами з різними додатковими продуктами.

Який картопля підходить для рецепта?

Для того щоб приготувати картоплю "Шато", потрібні тільки доброякісні бульбоплоди. За розміром можна взяти будь - великі чи дрібні овочі. Найкращий варіант - ранні сорти або молода картопля.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

картопля;

пісне масло (або будь-яке рослинне);

сіль і спеції.

Картопля "Шато" - рецепт: Для початку необхідно підготувати головний компонент - сортувати, сполоснути, почистити від шкірки і знову промити в холодній воді. Тепер слід нарізати кожну картоплину часточками. Але, зрізуючи гострі кути. Потрібен такий результат - злегка округлі часточки або майже правильні циліндри з вузькими краями. Саме такий картопля "Шато" (фото див. нижче) повинен бути.


Потім доведіть до кипіння воду в каструлі (без солі) і закиньте туди підготовлені бульбоплоди. Варити майже до готовності. Але не можна допускати розварювання картоплі. Відкиньте або акуратно перекладіть шматки в сито, щоб стік бульйон - при смаженні він буде серйозною перешкодою. Потім розігріти олію на сковороді (або в сотейнику - це зручніше) і помістіть туди картоплю в один шар. Не чіпати кілька хвилин, поки на нижній стороні не утвориться скоринка. Потім перевернути і знову смажити до рум'яного кольору. Таким чином, повинні вийти м'які всередині і підсмажені зовні картоплини.


Зняти з вогню і посипати сіллю і спеціями за смаком. На гарячому вони швидко розійдуться і страва стане ароматніше.

Секрети приготування

Якщо взяти для рецепта молоду дрібну картоплю, її можна не чистити. Тонка шкірка добре перетравлюється і відмінно підкреслює винятковість страви.

Посипати сіллю і спеціями страву краще відразу після його приготування. Інакше від солі масло почне стріляти, а спеції підгорять. У підсумку - якість втрачено, і зіпсовані продукти.

Ще один рецепт - спосіб фарширування

Французький картоплю можна приготувати і фаршированим. Для цього слід вдатися до таких хитрощів - сиру картоплю нарізати на тонкі скибочки не до кінця клубнеплода - вийде "гармошка".

Вкласти в неї тонкі шматочки начинки (наприклад, помідор, свиняча копчено-варена грудинка, ковбаса копчена або варена, солодкий перець або щось ще).

Бланшувати фаршировані "гармошки" з невеликою кількістю води в каструлі. Вода не повинна доходити до верхівки фарширування. Після закипання води цілком достатньо 10 хвилин.

Викласти картоплю на змащений маслом деко і відправити в духовку для запікання до готовності.

Що ще додати?

На ще гаряче блюдо посипати подрібненого сиру, або з ним і запекти, якщо використовується другий варіант приготування. Посипати готову страву дрібно нарубаної пряною зеленню - кропом, петрушкою, базиліком, крес-салатом або чимось іншим. При обсмажуванні або запіканні додати не тільки рослинного масла, але і вершкового. Останнім додасть страві м'який вершковий смак і аромат. Після варіння можна остудити картоплю, а потім запанірувати. Спочатку у збитому жовтку, а потім у дрібних панірувальних сухарях. Картопля "Шато" може бути приготований і зовсім без варіння. Нарізані на шматочки бульбоплоди помістити на промазанный салом або олією деко. Запікати в духовці при температурі 170-180?З близько години. Результат вийде той же, що і у варіанті з варкою. Але, тут можна проявити фантазію - перед запіканням змастити картоплю соусом - домашнім сметанним, купівельними майонезом або сметаною з гірчицею.