Чому докторська ковбаса називається «докторської»: особливості, склад і цікаві факти

На території, де колись існував Радянський Союз, дуже любили докторську ковбасу (та й тепер її із задоволенням їдять). Її цінували і в Прибалтиці, і в Казахстані, і в бідні післявоєнні роки, і в благополучні сімдесяті. Але деякі споживачі знали, чому ковбаса називається «докторської». Всі звикли до такого найменуванням продукту, хоча іноземців воно чомусь ввергало в шок. Якщо «Мовна» або «Куряча» ковбаси виготовлялися з субпродуктів та м'яса птиці, то залишалося тільки гадати, що входить до складу «Докторської» та «Дитячої». Зміст цих назв з часом забувся. А давайте згадаємо історію виникнення докторської ковбаси. Для цього нам доведеться повернутися в тридцяті роки минулого століття.

Чим корисніші, тим здоровіше

Сільський медик часто мав справу з пацієнтами, недуга яких коренился в поганому харчуванні. Адже селяни їли м'ясо лише по святах, а їх щоденний раціон складався з каш і пісних щів. Щоб вилікувати анемію і подібні їй хвороби, лікар наказував хворому вживати в їжу побільше жирного м'яса. Може в цьому криється секрет того, чому докторська ковбаса називається «докторської»? У приписі лікаря? Частково так. Докторська ковбаса дуже поживна. І, дійсно, лікарі вважали, що її добре їсти при анемії або після тривалого голодування. Але докторську ковбасу важко назвати жирної. Вона воістину дієтична. І придумав її не який-небудь доктор. Склад ковбаси затвердив сам Народний Комісаріат охорони Здоров'я. Чому ж Країна Рад потребувала в спеціальному «лекарском» рецепті?

Звідки пішла назва «докторська ковбаса»

Тридцяті роки минулого століття Політика НЕП була скасована. Колективізація в сукупності з вилученням врожаю у селян призвела до голоду. Величезні маси населення відчували брак продовольства. Тривале голодування призводило до спалахів різних хвороб. Приблизно в це ж час політичний діяч Анастас Іванович Мікоян у тисяча дев'ятсот тридцятому році відвідав США. У ході свого візиту він побував також і в Чикаго, де на власні очі ознайомився з тим, як працює американська м'ясна промисловість. Повернувшись в СРСР, Мікоян на основі отриманого досвіду створив Перший Московський ковбасний завод. Ця фабрика пізніше була названа на честь свого творця. Дієтологи ВНДІ м'ясної промисловості розробили і представили на затвердження Народному Комісаріату охорони Здоров'я рецепт нового ковбасного виробу. Воно, як зазначалося в документах, призначалася спеціально для «лікувального харчування хворих, здоров'я яких підірване Громадянською війною і царським деспотизмом». Неважко тепер здогадатися, чому докторська ковбаса отримала таку назву. Навіть за документами вона була ліками, прописаних лікарем.

Докторська ковбаса по ГОСТу

Про причини масового голодування населення влада, звичайно, лукавила. Але ліки, швидко відновлюючий сили, було все ж знайдено. Лікарський рецепт був вивірений до дрібниць. Щоб приготувати сто кілограмів докторської ковбаси, треба було взяти 25 кг жилованного яловичого м'яса (м'якоть вищого сорту, без сполучних тканин), 70 кг свинини (також першокласного якості, нежирної, без сала), два літра незбираного коров'ячого молока і сімдесят п'ять курячих яєць. А ось з спецій було дозволено додати тільки сіль, цукор, трохи кардамону та мускатного горіха. Чому докторська ковбаса називається «докторської»? Та тому, що її прописували хворим виразкою шлунка, коліт і іншими недугами шлунково-кишкового тракту. Цей поживний продукт був дійсно дієтичним. Він з повним правом міг бути внесений в раціон дітей. До слова сказати, на Московському заводі імені Мікояна, де в 1936 році зійшла з конвеєра перша палка «Докторської», були придумані і інші не менш популярні марки ковбас: «Любительська», «Брауншвейгська», «Чайна».

Поступова здача позицій

Рецептура м'ясного виробу була затверджена ГОСТом, якого неухильно дотримувалися аж до сімдесят четвертого року. Навіщо ж потрібно було змінювати рецептуру під час «загального благоденства»? Коли країна від будівництва світлого майбутнього перейшла до етапу розвинутого соціалізму, раптом з'ясувалося, що поголів'я худоби не така велика, як хотілося б. До того ж свиней почали годувати відходами рибної промисловості, чому м'ясо тварин набувало неприємний запах. Вже ГОСТ 1974 року допускає використання в приготуванні докторської ковбаси крохмалю і борошна. Але це був тільки початок падіння високого колись стандарту якості. ГОСТ 23670-79 дозволяв замість яєць використовувати меланж, сухе молоко і свинячі шкури. Незабаром в хід пішли підсилювачі смаку, нітрит натрію і антиокислювачі. Батон стали завертати в целофан. Ось чому гурмани і стали з подивом запитувати: «І чому докторська ковбаса називається "докторської"?»

ГОСТ та ТУ

На початку двохтисячних з'явилася незліченна кількість підприємств, що експлуатують популярність бренду. Вони варили свою ковбасу так, що її назвати дієтичним продуктом було ніяк не можна. Чинний Державний стандарт (2011 року) дозволяє використовувати у приготуванні вироби, борошно, крохмаль, нітрит натрію, а замість натуральних яєць і молока – сухі замінники. Але є виробники, які пропонують продукт ТУ. Розшифровується ця абревіатура як «Технічні Умови». Вони не мають нічого спільного з ГОСТом і розробляються самим підприємством. І вже невідомо, чому докторська ковбаса саме так називається, – адже вона містить коптильний ароматизатор, антиокислювачі Е 300-306 що викликає звикання глютамат натрію, стабілізатори та регулятори кислотності. Навряд чи такий сумнівний коктейль усіляких Е-добавок можна вважати дієтичним продуктом.

Чому ковбаса називається «докторської»

Ми вже розповіли походження найменування цієї продукції. Питання слід поставити інакше: а чи має вона право і далі вважатися «лікувальної» їжею? Про її сумнівну якість народна творчість вже почали складати анекдоти. Приміром, в одному з них, дуже показовий, на питання про те, чому докторська ковбаса називається "докторської", дається відповідь: тому, що після вживання її в їжу потрібно терміново звертатися до лікаря.