Фует (ковбаса): смакові якості, особливості приготування, відгуки

Збираєтеся відвідати Іспанію, але не знаєте, що привезти з цієї дивовижної країни? Обійдіть стороною традиційні магніти на холодильник та інші сувеніри і прямуйте відразу ж у ковбасний магазин. Найкраще, що можна привезти з Іспанії - гастрономічний сувенір, а саме фует. Ковбаса, яка практично не має рівних, тонка, суха і дуже смачна, стане відмінним подарунком для рідних і близьких, і залишить чудові враження від поїздки.

Іспанська ковбаса фует: опис і смакові якості

Історична батьківщина цієї сировяленой ковбаси - Каталонія. У перекладі з іспанської її назва "фует" перекладається як "батіг", що повністю відповідає зовнішньому вигляду виробу. Справжня іспанська ковбаса справді довга і тонка, не більше 3 см в діаметрі, далеко не ідеальної форми і покрита солідним шаром білої плісняви. На зрізі сиров'ялена ковбаса має яскраво-рожевий колір з невеликими шматочками шпику і вкрапленнями чорного меленого перцю.


Аромат, який можна відчути при нарізуванні ковбаси, дуже приємний, характерний для сиров'яленого м'яса, але з пікантними грибними нотками, які надає цвіль. При виготовленні не застосовуються кислоти, що прискорюють дозрівання. Смак виробу - ніжний, натуральний і гармонійний - є своєрідним еталоном для інших видів ковбас. Індикатором якості продукту є та сама цвіль, яка повинна бути сухою, а не слизькою і вологою. Таку ковбасу купувати точно не варто.

Особливості приготування

Цю ковбасу в Іспанії можна знайти в кожному магазині, настільки вона популярна. Готують ковбасу фует з рубаної свинини з великою кількістю чорного перцю. Фарш щільно набивають в тонку кишку і натирають сіллю. Після цього ковбаса вивішується для сушіння і дозрівання у добре вентильований приміщеннях з низьким рівнем вологості до утворення цвілі, яка і надає виробу характерний грибний аромат. Час сушіння - від 1 до 2 місяців, в залежності від того, якою мірою свіжості продукт необхідно отримати.

Як правильно подавати до столу

Смакові якості та враження від дегустації ковбаси багато в чому залежать від правильності подачі. В Іспанії однією з найпопулярніших закусок до вина є саме фует. Ковбаса часто подається аперитив, перед основними стравами на обід або вечерю. Було б справжнім варварством використовувати фует для приготування бутербродів. Це закуска - вишукана, зі специфічним, делікатним смаком і характерним ароматом сиров'яленого м'яса. Товщина нарізки фует залежить від ступеня свіжості ковбаси. Залежно від цього виріб може бути або занадто м'яким, твердим, з високим ступенем усушки. Тверду і суху ковбасу нарізають дуже тоненько, буквально за 1 мм завтовшки. М'який фует так не наріжеш. Оптимальна товщина для такої ковбаси - 5 мм. Варто відзначити, що навіть в дорогих іспанських ресторанах ковбасу від шкірки не обчищають.

Можна приготувати фует в домашніх умовах?

Смачну ковбасу з благородною цвіллю можна приготувати і в домашніх умовах. Звичайно, повторити оригінальний смак навряд чи вдасться, але тим не менш виходить теж цілком гідний варіант.
Фует - ковбаса свиняча, до складу якої входить тільки свинина і шпик, і більше ніяких інших видів м'яса. В домашніх умовах вона готується за наступним рецептом:

Нежирну свинину, шию (по 300 г) і сало (200 г) нарізають кубиками по 5 мм завтовшки.

Стартова культура Bactoferm T-SPX активується в теплій воді (38 °С) протягом 7 хвилин, після чого додається до подрібненого м'яса.

У фарш додається декстроза, часниковий порошок і чорний мелений перець (до 3 г), паприка (4 г), нитритная сіль (25 г) і кухонна сіль (28 г). Пропорції повинні бути дотримані чітко, тому для точності рекомендується користуватися кухонними вагами.

Фарш добре вимішується руками і набивається у підготовлену оболонку.

Далі ковбаса ферментується протягом 3-х діб при температурі 20°, після чого покривається шаром плісняви. Для цього використовується плесневая культура М-ВК-4 Bactoferm.

Після ферментації ковбаса підлягає остаточній сушінні підвішеному стані при температурі 12-16° і вологості не більше 80% протягом двох місяців.

Ковбаса "Фует екстра" (Fuet Extra CASADEMONT): відгуки покупців

Що стосується цієї іспанської ковбаси фует, то тут відгуки покупців, без сумніву, носять виключно позитивний характер. Спочатку її специфічний присмак може здатися незвичайним, але якщо шматочок ковбаски трохи потримати в роті, то думка змінюється кардинально. Фует - це дуже смачний і елітний делікатес, які виробляють в тому числі і в Росії під брендом CASADEMONT. Сиров'ялена ковбаса від вітчизняного виробника, теж дуже смачна, виготовлена за іспанською технологією, хоча і поступається оригіналу. У порівнянні з багатьма видами ковбас, представленими на російському ринку, "Фует Екстра" від CASADEMONT має більш натуральний склад. При виготовленні ковбаси використовуються наступні інгредієнти: свинина, шпик, сіль, лактоза, декстроза, чорний мелений перець, антиокислювач, харчовий барвник натуральний, часник, стартові культури, плесневая культура, консерванти нітрат калію і нітрит натрію. Російським покупцям подобається ця ковбаса і їх навіть не бентежить ціна в 230 рублів за 150 грам.