Фарш домашній: особливості приготування, рецепти страв з фаршу

М'ясний фарш є основним компонентом багатьох страв. З нього можна приготувати як прості котлети, так і вишукані пироги, запіканки. Але іноді неякісний і несвіжий фарш може зіпсувати навіть саме улюблене блюдо. Виробники можуть додати у фарш спеції і вдатися до методів по прихованню несвіжості товару. Також сам фарш може бути виготовлений не з соковитих вирізок, а з перемелених кісток і хрящів. Щоб уникнути подібної ситуації, коли страва буде зіпсовано через несвіжого м'ясного продукту, краще приготувати фарш в домашніх умовах. Для нього буде відібрано найкраще м'ясо, додані тільки необхідні спеції, і не потрібно буде сумніватися в свіжості продукту. Приготування домашнього фаршу не займе багато часу. А вже з готового продукту можна створити найрізноманітніші страви: котлети, рулети, запіканки, лазанью, домашні пельмені і пиріжки.


Однак не всі господині знають, як приготувати покроково домашній фарш. Для того щоб не виникло проблем при формуванні продукту і щоб він не зіпсувався в холодильнику, можна скористатися методами заготовки фаршу, які представлені нижче.

Фарш в домашніх умовах

Пропонуємо приготувати варіант фаршу з двох видів м'яса: яловичини і свинини. Такий фарш найбільш часто використовується при приготуванні як перших, так і других страв. Також такий вид змішаного домашнього фаршу є одним із інгредієнтів у всіляких закусках. Що потрібно:

Яловичина – один кілограм.

Свинина – один кілограм.

Білий хліб – триста грам.

Цибуля – три головки.

Часник – чотири зубчики.

Яйця – чотири штуки.

Перець.

Сіль.

Готуємо м'ясний фарш

Для приготування змішаного домашнього фаршу з яловичини краще взяти грудинку і вирізку, а із свинини краще використовувати плече і лопатку. Яловичина повинна бути червоного кольору, а свинина - рожевого. Білий хліб замочити в молоці. Цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю нашаткувати дрібними кубиками, а часник пропустити через часникодавку. М'ясо бажано пропустити через м'ясорубку два рази.


З'єднати всі інгредієнти у підходящої посуді, додати яйця, поперчити і посолити. Добре вимісити фарш, так як від цього залежить, наскільки ніжним і пишним він буде в приготованих стравах. Ще один плюс домашнього фаршу - можна за бажанням зробити його більш або менш жирним. Для цього необхідно збільшити або зменшити пропорції свинячого м'яса. Надлишки фаршу можна розподілити по харчових пакетів і помістити в морозилку.

Фарш з курячого м'яса

Щоб приготувати домашній курячий фарш, краще брати грудку і стегенця. М'ясо курки є дієтичним продуктом, тому воно як не можна краще підходить для дитячого харчування. До того ж фарш, приготований в домашніх умовах, завжди буде набагато смачніше і корисніше готового магазинного. Інгредієнти:

Куряча Грудка – чотири штуки.

Білий батон – шість шматочків.

Молоко – двісті мілілітрів.

Цибуля – дві головки.

Яйця – дві штуки.

Морква – дві штуки.

Чорний мелений перець.

Сіль.

Приготування

М'ясо курки порізати на шматочки, двічі прокрутити через м'ясорубку і викласти в миску. Потім очистити моркву і цибулю, нарізати на частини, також прокрутити через м'ясорубку і перекласти до м'яса. Нарізаний білий батон залити молоком, залишити, поки хліб розм'якне, а потім віджати і додати до м'яса і овочів. Розбити в миску яйця, трохи поперчити і посолити. Всі інгредієнти домашнього фаршу з курячого м'яса дуже добре вимісити для того, щоб він збагатився киснем. При бажанні в курячий фарш для соковитості можна додати кілька ложок сметани. Ще фарш можна замісити з відварним рисом або картоплею.
Багато господинь задаються одним і тим же питанням: чи варто готувати домашній фарш? Адже набагато простіше придбати готовий продукт в магазині. Але якщо ознайомитися з відгуками про домашньому фарші в Мережі, то всі сумніви розвіються. Господині відзначають, що домашній фарш набагато смачніше і ніжніше магазинного. Відгуки про стравах, приготованих з домашньої заготовки, також містять лише найвищі оцінки. Щоб самим оцінити смак фаршу в простих і складних стравах, пропонуємо скористатися представленими нижче рецептами.

Лазанья з домашнім фаршем

Найчастіше лазанью готують саме з м'ясним фаршем. Крім того, що це блюдо виходить дуже смачним, воно ще й досить ситна. Пропонуємо приготувати лазанью в домашніх умовах з фаршем, використовуючи вже готові листя. Необхідні продукти:

М'ясний фарш – півтора кілограма.

Готові листи для лазаньї – п'ятсот грамів.

Цибуля – чотириста п'ятдесят грам.

Томат – п'ятсот грамів.

Морква – триста грам.

Часник – десять зубчиків.

Помідори – двісті п'ятдесят грам.

Мускатний горіх – п'ять грам.

Молоко – один літр.

Масло вершкове – сто п'ятдесят грамів.

Чебрець – п'ять грам.

Селера – сто грам.

Олія соняшникова – сто п'ятдесят мілілітрів.

Сир – шістсот грамів.

Перець мелений – п'ять грам.

Сіль – сорок грамів.

Пармезан – сто грам.

Борошно пшеничне – сто п'ятдесят грамів.

Процес приготування

Спочатку потрібно приготувати соус. Для цього в каструлі розтопити масло, висипати борошно і обсмажити. Потім влити молоко і, помішуючи, дати закипіти. Після чого додати мускатний горіх, трохи посолити і відкласти поки в сторону. Сир натерти на тертці. Наступне, що потрібно зробити - це на сковороді з рослинним маслом обсмажити м'ясний фарш протягом десяти хвилин і помістити його в каструлю з товстим дном.
Овочі очистити, промити і подрібнити у блендері. Сковороду з соняшниковою олією розігріти і викласти на неї овочі, томат і чебрець. Обсмажувати приблизно хвилин вісім-десять і перекласти до м'яса. Туди ж відправити нарізані дрібними кубиками помідори. Влити двісті п'ятдесят мілілітрів води, перемішати і на маленькому вогні тушкувати близько п'ятнадцяти хвилин. Посолити і поперчити за смаком і через п'ять хвилин зняти з вогню. Розділити на дві частини. У вогнетривку форму розлити тонким шаром приготований раніше соус. Зверху розкласти шар готових листів для лазаньї. На листя рівномірно розподілити одну частину м'ясного фаршу з овочами, залити соусом і посипати сиром. Повторити цей процес ще раз. На верхній шар лазаньї вилити і рівномірно розподілити соус і посипати сиром пармезаном. Помістити в розігріту до ста дев'яноста градусів духовку і випікати близько п'ятдесяти хвилин. Нарізати лазанью в охолодженому вигляді.

М'ясні їжачки з рисом в духовці

Приготувати такі м'ясні тефтелі з рисом не складе великої праці. Та й часу багато не потрібно. Склад продуктів:

М'ясний фарш домашній – п'ятсот грамів.

Відварений рис – половина склянки.

Чорний перець – на кінчику ножа.

Сіль - за смаком.

Приправа для м'яса – одна чайна ложка.

Майонез – три столові ложки.

Сметана – п'ять столових ложок.

Вода.

Приготування їжачків

У миску викласти м'ясний фарш домашній, висипати відварений розсипчастий рис і добре перемішати. Додати приправу, перець, сіль і знову ретельно вимішати. Деко викласти фольгою для випікання змастити олією. З отриманого фаршу зробити невеликого розміру кульки і викласти на деко. У невеликому посуді з'єднати майонез, воду, сметану, розмішати і рівномірно вилити на їжачки. Помістити в духовку з температурою сто вісімдесят градусів на тридцять п'ять хвилин.