Торт "Цариця Естер": рецепт з покроковими фотографіями

Простий у приготуванні, але в той же час володіє розкішним смаком маковий торт «Цариця Естер», рецепт якого ми пропонуємо, давно завоював серця ласунів. Секрет його кулінарного успіху криється в гармонійному поєднанні повітряних бісквітних коржів, ніжного вершкового крему, макових зерен і терпких цитрусових цукатів. Це десерт, гідний королеви. Своєю назвою торт зобов'язаний однієї з відомих біблійних жінок – цариці Есфір (Естер), славилася не тільки своєю красою, але і блискучим розумом. Її образ надихав самих іменитих служителів мистецтв, таких як Ботічеллі, Тінторетто і Мантенья, Рембрандт і Рубенс. І от тепер його іменем названо маковий торт «Цариця Естер». Рецепт з фото в традиційному виконанні, а також оригінальні варіації десерту ви знайдете в нашій статті.

Традиційний рецепт торта

На просторах мережі можна зустріти безліч різних варіацій даного десерту. Втім, це не дивно, адже кожна налаштована на творчий кулінарний лад господиня вносить свою лепту в рецептуру. Це можуть бути різні добавки, прянощі, джеми і конфітюри. Однак головна особливість, якою володіє торт «Цариця Естер» - рецепт практично не містить борошна. Бісквіти, приготовані з великою кількістю яєць, виходять дивно м'якими і повітряними. Доповнює їх білосніжний крем на основі жирних вершків. Втім, про все по порядку. Отже, для приготування бісквітних коржів вам необхідно взяти наступні інгредієнти:

6 великих курячих яєць;

100 г цукру;

2-3 ст. л. рослинного масла;

4 ст. л. борошна;

1 ч. л. розпушувача;

1/2 Склянки маку;

1/2 Ч. л. ванілі.

Другий етап процесу полягає в приготуванні крему. Для нього вам знадобиться: 200 мл вершків високої жирності (не менше 30%), молока 1 склянка , 120 г цукру, 1 жовток, плитка білого шоколаду (для декору), 2 ст. л. крохмалю, 1/2 лимона (цедра і сік). Коли всі продукти будуть підготовлені, можна приступати до процесу приготування торта.

Торт «Цариця Естер»: рецепт з фото – бісквітні коржі

У глибокій мисці змішайте сухі інгредієнти, а саме: мак, розпушувач і попередньо просіяне борошно. Яйця розділити на білки і жовтки (один з них помістіть окремо, він знадобитися для приготування крему надалі). Ваніль можете використовувати натуральну (перемолу з цукром), або візьміть пакетик ваніліну. Білки збийте в міцну і стійку піну, поступово підсипаючи до них цукор. Потім по одному додайте 5 жовтків і ваніль, продовжуйте збивати протягом 2-3 хв. Далі об'єднайте рідку і суху складову і розміщуйте за допомогою лопаточки до однорідного стану. Не перестарайтеся, інакше тісто осяде, втративши пишність.

Випікання коржів

Насправді торт «Цариця Естер», рецепт якого ми пропонуємо, може складатися з довільної кількості коржів - двох, трьох або чотирьох. Якщо хочете більше, то доведеться збільшувати кількість продуктів. Для випікання найкраще підійде форма діаметром 18-20 см. Добре, якщо вона буде силіконової або рознімної, зі спеціальним антипригарним покриттям. Змащувати форму маслом в цьому випадку не потрібно, достатньо застелити дно пекарської папером. Тісто розділіть на рівні частини (у даному випадку - на три). Першу порцію акуратно викладіть на дно форми, розрівняти лопаткою. Запікати слід при 180 °С протягом 10-15 хв. Коржі повинні піднятися і придбати золотистий відтінок. Дайте їм охолонути і відпочити, приготувавши в цей час крем.

Приготування крему

Одна з головних особливостей, яку має торт «Цариця Естер» (покроковий рецепт наведено в статті), – це повітряний крем. Для його приготування в невеликій піалі змішайте 2 ст. л. молока з крохмалем і 1 ст. л. цукру. Вийде однорідна маса. У сотейник покладіть залишився молоко і цукор, жовток, доведіть до стану закипання. Потім додайте крохмальну суміш і на дуже слабкому вогні варіть крем до загустіння. Процес займе кілька хвилин. У крем додайте віджатий лимонний сік і натерту цедру. Вершки збийте в густу і пружну масу, можна додати невелику кількість цукру. Акуратно вводите їх в заварний крем, додаючи буквально по ложці. Так ви зможете зберегти повітряну текстуру.

Збірка торта

Коли всі компоненти будуть готові, можна почати збирати торт «Цариця Естер». Рецепт, як бачите, досить простий, але вимагає певних тимчасових витрат. Якщо ви не розрахували пропорції тесту та форми, і у вас вийшли занадто товсті коржі, то їх найкраще поділити за допомогою ножа або ліски на рівні частини. Так вони швидше просочаться кремом. На широкому блюді або спеціальній тарілці для торта укладіть перший корж, посипте його додатково маковими зернами. Потім змастіть кремом. Повторіть процедуру ще два рази. Потім за допомогою кондитерського шприца або лопаточки обмажте боки торта, створюючи ефект хвиль (як на фото), - рівна поверхня виглядає не так привабливо. Зверху можна прикрасити випічку стружкою білого шоколаду або свіжими ягодами. Вашій увазі був представлений традиційний торт «Цариця Естер». Рецепт з фото покроково демонструє всі етапи приготування, тому навряд чи у вас виникнуть труднощі. Якщо ви хочете внести в традиційну рецептуру щось оригінальне і нове, то ми можемо запропонувати кілька варіантів.

Варіант №1

Змініть інгредіентний складу крему, і ви отримаєте абсолютно новий погляд на тему торта «Цариця Естер». Самий простий і бюджетний варіант – вершкове масло, хоча воно, безумовно, збільшує калорійність. Для приготування такого крему вам знадобиться: 350 г солоного вершкового масла, 400 г цукрової пудри, 15 ч. л. мигдального (марципанового) лікеру і ванільною есенції.
Розм'якшене вершкове масло необхідно до пишної і повітряної маси збити міксером разом з іншими інгредієнтами. Крем повинен бути легким по текстурі. Незвичайність йому додає той факт, що використовується солоне масло, контрастує за смаком з пудрою і ваніллю. Наносити такий крем потрібно на добре охолоджені коржі, для цього можна помістити їх на деякий час в морозилку. Спочатку промажте коржі. Залишки крему нанесіть по боках, розподіляючи його лопаткою. Прикрасити поверхню можна цедрою лимона або апельсина, яка додасть терпкість і аромат.

Варіант №2

З допомогою різних фруктових джемів з кислинкою теж можна приємно урізноманітнити традиційний торт «Цариця Естер». Рецепт у цьому випадку змінюється дуже просто. На добре охолоджені коржі перед нанесенням крему потрібно нанести тонкий шар густого варення (без кісточок) або джему, наприклад, малинового (на фото). Щоб підкреслити ягідну тему, зверху торт можна відповідним чином прикрасити.

Варіант №3

Ще одна варіація, що стосується заміни крему. На цей раз ми пропонуємо вам спробувати ніжний і тане в роті сирно-вершковий крем. Він не поступається за легкості, але разом з тим подарує торту більш насичений і оригінальний смак. Для приготування сирно-вершкового крему вам знадобиться:

400 мл вершків (не менше 30% жирності);

450 г м'якого вершкового сиру;

160 г цукру.

Холодні вершки збийте міксером до густоти. Вони не повинні стікати по стінці чаші. В окремій глибокій чашці збийте розм'якшений при кімнатній температурі вершковий сир і цукор до однорідної пухкої маси. Потім порціями додавайте вершки і акуратно перемішуючи лопаткою знизу-вгору. Крем готовий, тепер ви легко можете нанести на коржі.

Варіант №4

На завершення ми хочемо порекомендувати вам ще один спосіб того, як здивувати гостей новим виконанням торта «Цариця Естер». По-перше, використовуйте оригінальну просочення, вона зробить коржі більш соковитими, вологими. Для її приготування візьміть 250 мл теплої води, 4 ст. л. цукру і 80-100 мл рому, або лимонний сік. Змішавши всі інгредієнти, просто нанесіть суміш до крему на кожен корж зверху і знизу за допомогою пензлика. По-друге, щоб зробити торт більш ошатним та святковим, можна використовувати ганаш – ароматний вершково-шоколадний крем. По консистенції він може бути різним. Для прикраси торта краще всього підійде рідкий ганаш, який плавно розтечеться по поверхні, залишаючи апетитні краплі з боків. Зверніть увагу на фото. Чи Не правда, чудовий торт?! Даний твір мистецтва, у смаку якого сумніватися не доводиться! Якщо ви хочете приємно потішити близьких, родину і гостей смачним десертом, то обов'язково спробуйте торт «Цариця Естер». Рецепт в домашніх умовах, як бачите, втілити досить легко. Все, що вам знадобиться, – час, а продукти доступні і прості. Крім того, ви завжди можете урізноманітнити звичний десерт, скориставшись одним з наших рад.