В'ялені перці в домашніх умовах на зиму

У розпал сезону дозрівання перців кожна господиня спантеличена тим, як зберегти його смак, аромат і максимум корисних властивостей до наступного літа. В'ялені перці на зиму - один з кращих способів заготівлі поряд із заморожуванням, консервацією і сушінням. У цій статті ми поговоримо про всі особливості цього методу збереження перцю. Адже для справжніх гурманів не секрет, що в'ялені перці надають стравам особливу пікантність. А ще таке ласощі точно урізноманітнює домашнє меню.

Переваги даного виду заготовки

Якщо жодного разу не готували на зиму в'ялені перці в домашніх умовах, то після прочитання цього розділу обов'язково захочете це зробити. І справа не тільки в оригінальному смаку, який вдається зберегти набагато краще, ніж при будь-якому іншому способі заготівлі. В'ялені перці набагато яскравіше передають смак і аромат, ніж перець після заморозки. До того ж, заморожений овоч швидко втрачає привабливий зовнішній вигляд із-за великої втрати води. Також багато господинь скаржаться на неприємний запах у морозильній камері, що з'являється з-за тривалого зберігання перцю.


Сушений перець ж в стравах видає себе жорсткою і товстою шкіркою. Вона практично не піддається термічній обробці, і відволікає на себе увагу від самої страви.

Користь в'ялених перців

Ще одним важливим перевагою цих перців, безумовно, є користь. Адже тільки процес в'ялення дозволяє зберегти всі вітаміни, макро - і мікроелементи, у великій кількості містяться в цьому соковитому овоче. Внісши його в свій щоденний раціон, підтримайте імунітет, а також налагодите процес обміну речовин в організмі. Все це, завдяки високому вмісту вітамінів А, РР, С, В, а також магнію, марганцю, кальцію, фосфору та натрію.


Таке поєднання корисних речовин благотворно впливає на ріст нігтів та волосся, покращує роботу травної системи і сприяє прискоренню регенерації шкіри і слизових. Вживання болгарського перцю показано особам, страждають від захворювань серцево-судинної системи і опорно-рухового апарату. Взагалі, перець - практично універсальний овоч, який рятує і при артриті, радикуліті і навіть невралгії. Овоч радять тим, хто хоче зміцнити зуби і ясна. Як і будь-який продукт, перець має свої протипоказання. Не варто зловживати таким ласощами, якщо страждаєте підвищеним тиском, захворюваннями печінки і нирок, надмірною кислотністю шлунка і схильністю до епілепсії. Пам'ятайте, що перець, немов губка, вбирає в себе різні пестициди, тому ретельно промивайте його перед вживанням в їжу.

Підготовка овоча

Першим етапом в рецепті в'яленого перцю на зиму є вибір овочів. Вони повинні бути соковитими, м'ясистими з яскравим забарвленням жовтого або червоного кольору. Переконайтеся, що овоч не перезріло і не зіпсувався - перець повинен бути пружним, без ділянок зморшкуватою шкірки. Ретельно вимийте і просушіть овочі, очистіть від плодоніжок і насіння. Великі перці розрізають на четвертинки, більш дрібні - на половинки. Для отримання більш ніжного смаку можна очистити його від шкірки. Для полегшення цього процесу, потримайте скибочки пару хвилин в киплячій воді, потім стільки ж у крижаній. Такий перепад температур дозволить без особливих зусиль видалити шкірку буквально кількома рухами ножа.
Далі кожен скибочку змащують соняшниковою або оливковою олією. При бажанні можна залишити перці без змазування. Якщо хочете підсилити смак і аромат овоча, надати йому оригінальності та вишуканості, то обов'язково використовуйте спеції. Кращим поєднанням з перцем буде суміш з базиліка, майорану і меленого чорного перцю. Присолите перець, прокладете часником і злегка присипте цукром - так перець краще зарум'яниться і знайде чарівний аромат.

Способи в'ялення

Якщо плануєте приготувати в'ялені перці на зиму в домашніх умовах, то краще всього скористатися духовою шафою. Більш рівномірним і швидким прогріванням славляться електричні духовки. Для тих, хто постійно займається в'яленням овочів на зиму, оптимально придбати спеціальну електросушарки. Але не варто засмучуватися, якщо духова шафа працює на газу - в ньому теж зможете приготувати смачні в'ялені перці. Трохи більш складним способом в'ялення перців вважається використання мікрохвильової печі. По-перше, розмір кожної партії перців набагато менше, ніж при використанні духовки. По-друге, мікрохвильові печі не мають необхідної вентиляції.

Особливості процесу

Підготовлені овочі викладають на деко, застелені пекарської папером або пергаментом. Якщо не очищали перці від шкірки, то покладіть їх на деко у вигляді човників, щоб спеції і часник залишилися на овочах. До того ж, при такій розкладці шкірка відмінно зарум'яниться. Листи занурюються в розігріту духовку. Найважливішим параметром в'ялення є дотримання температурного режиму. Оптимальною температурою першої години вважається 70-80 градусів. Потім її підвищують до 100-110 градусів і перці підсушуються ще близько години. Для видалення зайвої вологи, яка конденсатом буде осідати на овочах і стінках духовки, тримайте дверцята злегка прочиненими. Через півтори-дві години в'ялення перці повинні бути м'якими і гнучкими. Якщо цього не сталося, то дайте їм охолонути і повторіть процедуру запікання ще на півгодини. В'ялені перці в електросушарці готуються трохи довше, але більш правильно. Скибочки розташовуються на спеціальних решітках, де постійно охолоджуються. Господині залишається лише періодично ворушити перці, щоб вони не пригоріли і не злиплися.
В мікрохвильовій печі перці вялятся в кілька етапів. Скибочки, викладені в глибоку миску, прогріваються на максимальній потужності кілька разів по п'ять хвилин. Після кожного етапу зливайте зайвий сік, інакше отримаєте не в'ялені перці, а варені. Повторюйте п'ятихвилинні режими до тих пір, поки овочі не досягнуть потрібного вигляду і консистенції.

Як зберігати?

Рецепт в'ялених перців досить простий. Але як їх зберегти на всю зиму? На допомогу прийде рослинна олія - соняшникова або оливкова однаково підійде. Акуратно складіть скибочки в стерилізовані банки, залийте олією так, щоб його рівень був на пару сантиметрів вище овочів. Таким чином забезпечите повне перекриття доступу кисню, що дозволить зберегти перці як можна довше. Також для збільшення терміну зберігання можна додати в банку ложечку оцту. Банки зберігаються в холодному місці, краще всього - в камері холодильника.

Рецепти з в'яленим перцем

Хочете здивувати гостей простим, але в той же час вишуканим салатом? Тоді змішайте листя базиліка, свіжі або в'ялені помідори, шматочки моцарели і скибочки в'ялених перців. В якості заправки можна використовувати поєднання соєвого соусу, солі і масла, в якому зберігався перець. Набридла класична паста з вершковим соусом? Просто обсмажте скибочки яловичої вирізки зі свіжим цибулею, томатами і в'яленими перцями. Додайте сіль і улюблені спеції за смаком і заправте відварені спагетті такий піджаркою.

На закінчення

Отже, сьогодні читачі дізналися про правильному вялении перців, про користь такого продукту, а також поповнили скарбничку своїх рецептів. В'ялені перці - незамінна складова різних салатів, піци, пасти і багатьох м'ясних страв. А ще його сміливо можна використовувати в якості самостійної закуски. Тому подбайте про необхідному обсязі заготівель, щоб їх вистачило на всю зиму.