Курник в духовці: рецепт приготування

Перед святами кожна господиня замислюється про тому, як і чим прикрасити стіл. У хід йдуть страви, рецепти яких передавалися від матері до дочки. На стіл також потрапляють і більш сучасні страви, рецепти яких можна легко відшукати в Мережі. Вишукані салати, зарубіжні пироги, витончені десерти. Все це вже давно стало частиною святкових застіль. Але не варто забувати, що існують і споконвічно російські, традиційні страви, які можуть прикрасити свято. Наприклад, можна приготувати смачний і ситний курник в духовці, рецепти з фото якого представлені нижче. Курник – це цар пирогів. Готується традиційно з листкового тіста. Між шарами пиріг заповнюється різноманітною начинкою на будь-який смак. Інгредієнти підбираються за власним розсудом, незмінною залишається лише головна складова – м'ясо.


Сьогодні курник можна приготувати не тільки з листкового тіста, але і з пісочного, додати в пиріг гриби, картопля і свинину. Деякі господині віддають перевагу традиційному «ледачий» курник. А хтось готує невеликі, розміром з долоню, курники.

Курник з картоплею і грибами

Тісто:

Борошно – шістсот грамів.

Сметана – сто грам.

Молоко – сто мілілітрів.

Масло вершкове – сто грам.

Майонез – сто грам.

Яйце – одна штука.

Сіль.

Налисники – три штуки.

Начинка:

Картопля - чотириста грамів.

Гриби печериці – чотириста грамів.

Свіжий кріп – половина пучка.

Зелений молодий лук – п'ять штук.

Чорний мелений перець – пів чайної ложки.

Олія соняшникова - сто п'ятдесят мілілітрів.

Яйце – одна штука.

Сіль.

Готуємо тісто

Потрібно взяти підходящу миску і обов'язково просіяти в неї борошно. Вершкове масло порубати невеликими шматочками і викласти в борошно, посолити і перетерти з допомогою комбайна в крихту. В окремому посуді з'єднати сметану п'ятнадцативідсоткової жирності, молоко жирністю три з половиною відсотка і майонез. Блендером збити всі інгредієнти в суміш однорідної консистенції. Отриману молочну суміш невеликими порціями додавати в масляну суху крихту. Тісто має бути м'яким і еластичним. Приготоване тісто за рецептом курника в духовці готово. Його потрібно обгорнути плівкою і помістити в холодильник на сорок хвилин. За цей час необхідно підготувати начинку згідно з рецептом курника з картоплею в духовці. Печериці добре промити, нарізати дрібними шматочками, обсмажити на сковороді до готовності і викласти в миску. Бульби картоплі очистити від шкірки, вимити, порізати дуже дрібними кубиками і викласти до грибів. Додати дрібно нарубану зелень молодого цибулі і кропу, яйце. Потім поперчити і посолити. Перемішати всі інгредієнти для начинки.

Формуємо курник

Всі підготовчі роботи завершені, і можна почати формувати курник. Тісто потрібно розділити на дві частини, причому одна частина повинна бути більше іншої. Більшу частину тіста розкачати в пласт і помістити його на деко з пекарським папером, змащеним маслом так, щоб тісто закривало стінки дека. Викласти рівномірно на деко шар начинки, а зверху налисник. Повторити шари ще двічі, останнім повинен бути шар начинки. Розкачати частину тіста, зробити посередині отвір і накрити пиріг. Краї ретельно з'єднати. Запікати при температурі сто вісімдесят градусів близько п'ятдесяти хвилин.

Курник з м'ясом

Інгредієнти:

Готове листкове тісто – один кілограм.

Стегенця курячі – дві штуки.

М'ясо свинини - триста грам.

Цибуля – дві головки.

Петрушка – чотири гілочки.

Часник – два зубчики.

Спеції – пів чайної ложки.

Бульйон – п'ять столових ложок.

Сіль.

Готуємо м'ясної курник

Згідно взятому рецептом курника з м'ясом в духовці, пиріг буде складатися з курячого і свинячого м'яса. Стегенця промити, м'ясо акуратно зрізати з кісток і нарізати невеликими шматочками. Свиняче м'ясо, як і куряче, нарізати маленькими шматочками. Головки цибулі очистити від лушпиння, дрібно покришити. Часник пропустити через часникодавку. Промиту петрушку дрібно нарізати. У мисці з'єднати всі інгредієнти, додати бажані вами спеції, посолити і добре все перемішати. Начинка для курника готова. Розморожене листкове тісто розкачуємо до товщини в чотири-п'ять міліметрів, не більше. Розділити на дві частини так, щоб одна частина була трохи більше іншої. Тісто більшого розміру помістити на деко, застелений пекарської папером і змащений маслом так, щоб його краї закривали стінки дека. Викласти на тісто підготовлену м'ясну начинку і накрити залишилася меншою частиною тіста. Краї обов'язково необхідно ретельно з'єднати. По середині верхнього шару потрібно зробити невеликий отвір, яке на час випікання закрити шматочком тесту, як пробкою. Розігріваємо духовку до ста дев'яноста градусів і поміщаємо в неї деко з курником на сорок хвилин. Дістати деко з духовки. Після чого зняти шматочок тіста і в отвір акуратно залити міцний м'ясний бульйон. Шматочок тіста поставити на місце, закриваючи отвір. Далі змастити всю поверхню курника яєчним жовтком і знову помістити в духовку ще на двадцять хвилин.

Курник з пісочного тіста в духовці

Для приготування тіста:

Борошно – п'ять склянок.

Розпушувач – дві чайні ложки.

Маргарин – чотириста грамів.

Цукор – одна чайна ложка.

Сметана – чотириста грамів.

Яйця – чотири штуки.

Сіль.

Начинка з курки:

Курка – один кілограм.

Олія соняшникова – дві столові ложки.

Сіль – одна столова ложка.

Мелений чорний перець – половина чайної ложки.

Цибуля – п'ять головок.

Курячий бульйон – один стакан.

Рисова начинка:

Рис – півтори склянки.

Курячий бульйон – один стакан.

Яйця – вісім штук.

Масло вершкове – п'ятдесят грам.

Сіль – одна чайна ложка.

Приготування курячої начинки

У цьому рецепті курника в духовці начинка складається з двох видів. Для курячої потрібно спочатку відварити курку. Цілу тушку птиці добре промити і помістити в підходящу каструлю. Налити воду і для додання курці смаку в каструлю додати цілу моркву, цибулю і трохи посолити. Поставити на вогонь і варити приблизно годину, не забуваючи періодично знімати піну. Готову курку дістати з бульйону, почекати, поки охолоне, видалити всі кістки і нарізати дрібними шматочками. З п'яти головок цибулі зняти лушпиння, вимити і дрібно нашаткувати на кубики. Висипати цибулю на розігріту сковороду з маслом і смажити, помішуючи, до готовності. Шматочки м'яса з'єднати з цибулею, посипати перцем, посолити, влити курячий бульйон і перемішати.

Готуємо рисову начинку

За рецептом курника в духовці далі потрібно приготувати рисову начинку. У каструлю висипати півтори склянки рису і налити три склянки води, трохи посолити, поставити на вогонь. Після закипання варити близько двадцяти хвилин. Готовий рис відкинути на друшляк. Курячі яйця зварити круто - це приблизно сім-вісім хвилин, не більше, охолодити, зняти з них шкаралупу і нарізати дрібними кубиками. З'єднати рис з яйцями, влити склянку курячого бульйону, при необхідності посолити і перемішати. Куряча і рисова начинки за рецептом курника в духовці готові. Тепер можна приступити до приготування тіста. У миску помістити відокремлені від білків, жовтки, посолити і збити віночком. До жовтків викласти сметану, маргарин і збити блендером. Потім поступово всипати просіяне борошно і розпушувач. Вимісити тісто і поставити на півгодини в холодильник. Дістати тісто і поділити його на три частини, дві з яких розкачати в пласт товщиною приблизно півсантиметра і покласти у змащену маслом форму так, щоб тестом були закриті і стінки форми. Згідно з рецептом курника в духовці з куркою, потрібно викласти шарами рисову і курячу начинку. З решти тіста розкачати пласт з отвором посередині, накрити їм пиріг і з'єднати краї. Змастити жовтком і запікати при температурі сто дев'яносто градусів близько години. Приготовлений за рецептом, курник в духовці готовий.