Начинка для курника: рецепти з куркою, грибами і картоплею. Секрети приготування курника

Курник – це російський святковий пиріг, рецепт якого дійшов до нас з глибини століть. Існує багато версій походження його назви. Так, деякі дослідники вважають, що свою назву він отримав з-за центрального отвору на «кришці», з якого виходить (куриться) пар. Начинка для курника може бути самою різною. Наприклад, свинина, картопля, куряче філе, гриби, квашена капуста і навіть ягоди.

Особливості і секрети приготування пирога

Смачну святкову випічку можна приготувати практично з будь-якого тесту. Воно може бути прісним, дріжджовим, пісочним або листковим. А в деяких випадку курник роблять зі звичайних млинців. Частування традиційно готували на великі свята або для весілля. Відомі народні прикмети і традиції, пов'язані з цим пирогом. Наприклад, для одруження готували два пирога: один для нареченої, а другий - для нареченого. Частування розламували над головою молодят і дивилися, скільки крихт впаде. Вважалося, що чим їх більше, тим багатшою буде молода сім'я.


Традиційна начинка для курника складається з філе курки, гречаної каші, вареного і смаженого яйця лука. Але сучасні рецепти нараховую десятки варіацій, і ви, звичайно, можете вибрати будь-яку з них. Професійні кухарі і любителі-кулінари готують начинку з м'яса, сиру, грибів, кислої капусти, зелені та багатьох інших продуктів. Приготування цього пирога зазвичай забирає багато часу. Навіть досвідчені кулінари намагаються зайнятися випічкою у вихідний день, переробивши всі термінові справи. Як ми вже згадували, для курника часто готують складну начинку, яка складається з трьох або чотирьох інгредієнтів. Але труднощі на цьому не закінчуються! Врахуйте, що вам належить замісити два види тіста – одне для тонких перегородок, що відокремлюють начинку і створюють шари, а друге - для кришки або купола.


Цей пиріг зазвичай дізнаються по круглому отвору у верхній частині. Однак існують і інші варіанти оформлення. Наприклад, деякі господині просто протикають пиріг виделкою або ножем роблять поздовжні надрізи. Нерідко курник прикрашають фігурками з тіста або простими геометричними візерунками. Така традиція робить пиріг ще цікавіше і самобитнее. Багато старовинні рецепти пирога передаються з покоління в покоління , дбайливо зберігаючись в сім'ї. Деякі з них разюче відрізняються один від одного за складом продуктів або їх пропорцій. Але саме тому так захоплююче знаходити оригінальні види улюбленої випічки, кожен раз радіючи нових смаків і ароматів!

Курник з куркою. Класичний рецепт

Це традиційне російське частування зажадає від вас уваги і часу. Але якщо ви готові докласти трохи зусиль, то в результаті отримаєте дивно смачний і ситний пиріг. Інгредієнти для щільного тіста:

борошно пшеничне – 400 грамів;

вершкове масло – 100 г;

яйце куряче;

молоко – чверть склянки;

сметана – три столових ложки;

сода – одна щіпка.

Інгредієнти для млинцевого тесту:

молоко – 350 мл;

одне яйце;

борошно – п'ять столових ложок;

сіль і цукор - за смаком.

Для начинки візьміть:

одну цілу курку – приблизно півтора кілограма;

білі гриби – 400 грамів;

цибуля – одна або дві штуки;

відварений рис, пшоно або гречку – 200 грамів;

варені яйця – дві штуки;

сіль і спеції – за вашим смаком.

Далі ми докладно розповімо, як приготувати курник з куркою.

Рецепт традиційного курника

Спочатку замісіть щільне тісто. Для цього з'єднайте молоко зі сметаною, яйцем і розтопленим вершковим маслом. Просійте борошно з содою, додайте трохи солі і перемішайте всі інгредієнти. Розділіть тісто на дві частини – з меншою розкачайте основу, а з більшою ми будемо формувати купол для пирога. Після цього приготуйте рідке тісто і спечіть з нього млинці (шість або вісім штук). Далі готується начинка для курника з рисом чи гречкою. Змішайте крупу з смаженою цибулею і дрібно посіченою зеленню (петрушкою або кропом). Курку відваріть, зніміть з кісток м'ясо і дрібно його поріжте. Додайте в начинку трохи бульйону, сіль і спеції. Гриби обсмажте на рослинному маслі і з'єднайте їх з подрібненими вареними яйцями.

Збираємо курник

Застеліть деко пергаментом і змастіть його маслом. Викладіть на нього основу з щільного тіста. Після цього почніть викладати начинки, накриваючи кожну млинцем. Спочатку йде шар рису, потім курка, а після неї - гриби. Повторіть послідовність, поки не закінчаться всі інгредієнти. Акуратно накрийте конструкцію тонко розкатаним пластом тесту і защипайте краю. Змастіть поверхню пирога збитим жовтком і зробіть на верхівці круглий отвір для виходу пари. Запікайте частування півгодини при температурі 200 градусів. Подати пиріг до столу можна з соусом, приготованим з вершкового масла, бульйону, борошна і вершків. Всі ці продукти потрібно збити, проварити на водяній бані, а потім змішати з яєчними жовтками. Бульйон, що залишився після варіння курки, заправляють спеціями і подають окремо.

Як приготувати курник з картоплею

На цей раз ми розповімо, як спекти швидкий пиріг з готового листкового тіста. Начинка для курника з картоплею і куркою готується з наступних інгредієнтів:

курячі стегна (нам знадобиться тільки філе з шкірою) – 500 грамів;

вершкове масло – 50 г;

відварна картопля – три бульби;

ріпчаста цибуля – дві штуки;

чебрець – дві гілочки;

часник – одна часточка;

куряче яйце і один жовток.

Готуємо святковий пиріг

Як готується начинка для курника? Рецепт докладно описано нижче.
Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте кубиками. Філе наріжте разом з шкірою на великі шматки, а потім обсмажте в рослинному маслі. Для смаку додайте в сковороду чебрець і часник. У самому кінці додайте до курки підготовлений цибулю. Коли начинка буде готова, відкиньте її на друшляк і зачекайте, поки стече зайвий жир. Картоплю поріжте кубиками. Тонко розкачати два аркуша тесту, а потім обріжте краю ножем, надаючи заготівлях прямокутну форму. Покладіть перший пласт на силіконовий килимок і проткніть його виделкою в декількох місцях. Викладіть начинку рівним шаром і закрийте її другим пластом тіста. З'єднайте краю заготовки і змастіть поверхню курника збитим яйцем. Якщо у вас залишилося трохи тесту, то зробіть з нього прикраси. Наприклад, можна виконати геометричний візерунок, зобразити листя або квіти, а також зліпити фігури птахів або тварин. Ви можете втілити в життя будь-яку фантазію, якщо мобілізуєте всі свої творчі здібності і таланти. Випікайте пиріг в добре розігрітій печі 20 хвилин. Після цього дайте йому трохи охолонути, а потім відразу несіть до столу. Це частування отилчно поєднується з гарячим чаєм, морсом, компотом, а в деяких випадках і з міцними напоями.

Курник з м'ясом і картоплею

Для цієї страви вам знадобиться готове тісто, яке ви можете придбати в найближчій кулінарії або замісити його самостійно за улюбленим рецептом. Начинка для курника зі свининою і картоплею складається з таких продуктів:

450 грамів м'яса;

дві цибулини;

дві картоплини;

сире яйце;

ложка води;

по половині чайної ложки меленого перцю, кмину;

чайна ложка солі.

Начинка для курника готується дуже просто. М'ясо обробити і наріжте кубиками. Цибулю і картоплю очистити, а потім поріжте дуже маленькими шматочками. З'єднайте підготовлені продукти в глибокій мисці, додайте сіль і спеції. Розділіть тісто і розкачайте з заготовок два пласта. Перший укладіть на деко, а потім розподіліть по нього начинку. Закрийте пиріг другим пластом і з'єднайте краї. Зробіть ножем кілька надрізів, щоб з них виходив пар. Збийте яйце з водою, а потім змастіть отриманою сумішшю тісто. Печіть частування 40 хвилин, встановивши температуру 200 градусів.

Курник з млинців з грибами і куркою

Дивно смачне частування прикрасить будь-який святковий стіл. Для цієї страви візьміть:

15 тонких рум'яних млинців;

200 мл сметани;

200 грамів лісових грибів або шампіньйонів;

100 грамів курячого філе;

50 грамів сиру;

чотири варених яйця;

цибулина;

пучок кропу;

сіль.

Начинка для курника з куркою і грибами готується швидко і просто. Філе курки і половину цибулини поріжте невеликими кубиками, а потім обсмажте продукти на рослинному маслі. Додайте сіль, спеції і сметану. Тушкуйте начинку чверть години, не забуваючи періодично помішувати її. Другу половину цибулини подрібніть довільно і обсмажте на окремій сковороді разом з грибами. Яйця відваріть, очистіть і дрібно порубаєте. Змішайте шматочки і дрібно порізаною зеленню. На дно рознімної форми покладіть аркуш пергаменту. Далі викладіть кілька млинців так, щоб їх краї звисали вниз. Закрийте центр двома млинцями і змастіть їх сметаною. Викладайте начинку, чергуючи її з млинцями (кожен раз потрібно класти по дві штуки). Першим шаром йдуть цибулю і гриби, за ними йде курка, а в кінці яйця і цибулю. Підніміть виступаючі краї млинців наверх і з'єднайте їх. Посипте частування тертим сиром і відправте його в духовку на 20 хвилин.

Висновок

Як ви могли переконатися, начинка для курника готується їх самих різних продуктів. Поєднуючи кожен раз нові інгредієнти, ви будете отримувати новий оригінальний смак. Тому не бійтеся сміливих експериментів. Саме вони допоможуть вам дивувати гостей за святковим столом і радувати близьких у вихідні дні.