Що приготувати з тазостегнової частини яловичини: запікання, тушкування, маринади

Тазостегнова частина яловичини вважається м'ясом першого сорту, носить назву «огузок». Обріз яловичини з цієї частини має дуже ніжну м'якоть, тому на питання про те, що можна приготувати з тазостегнової частини яловичини, легко відповісти: абсолютно всі!

Що прийнято готувати з тазостегнового відрубу яловичини?

Найпоширенішими по всьому світу стравами є:

Стейк – товстий зріз м'якоті різної прожарювання.

Яловичина по-строгановськи (Бефстроганов).

Ростбив – великий смажений шматок.

Біфштекс – плоска котлета з фаршу або рубаного м'яса. У деяких країнах так прийнято називати стейк.

Внутрішня частина тазостегнової м'якоті – ніжне м'ясо, дуже нагадує вирізку, оскільки схожа структура: волокна тонкі, без прожилок. Це дуже смачне м'ясо, його зазвичай гасять або повільно тушкують у духовці або печі.

Калорійність і харчова цінність

Огузок – м'ясо, дуже багата різними мінералами, такими як кальцій, калій, натрій, магній, селен тощо, воно також багате вітамінами, наприклад, А і З, усіма вітамінами групи В. Але найголовніше, за що цінують тазостегнову частину яловичини – це відмінний якості білок і гемове залізо. Тазобедренное м'ясо яловичини також користується чималим попитом у спортсменів і людей, що займаються важкою фізичною працею, оскільки воно дуже поживне. Калорійність огузка – в середньому 138 ккал/100 р.

Що приготувати з тазостегнової частини яловичини: рецепти

Першочергово слід звернути увагу на якість м'яса, адже від нього в принципі залежить весь смак страви. Вище вже було сказано, що приготувати з тазостегнової частини яловичини можна практично будь-яке м'ясне блюдо. Далі розглянемо деякі найбільш вдалі поєднання продуктів, при яких смак м'яса виходить найбільш соковитим і ніжним.

Запікання

Якщо ви вирішили запекти огузок цілком, то вам не обійтися без маринаду. Зазвичай для маринування яловичої м'якоті використовують сметану, соєвий соус, мінеральну воду. Маринування яловичини повинно тривати від двох годин і більше, оскільки це м'ясо вбирає маринад досить довго. Нижче вашій увазі представлені кілька рецептів маринаду для яловичини. М'якоть з тазостегнової частини, якщо добре промаринується, повинна буквально танути в роті.

500 мл олії оливкової або соняшникової, дрібка солі, 500 г цибулі-ріпки, спеції для м'яса.

Сік 1-го лимона, 3 зубці часнику, 1 середніх розмірів цибулина, щіпка солі, 1 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю, 120 мл води.

1 ч. л. солі, 05 ч. л. цукру, запашний перець, 500 мл оцту (3%), 500 мл води, гвоздика, лавровий листочок.

380 мл вина (краще червоне сухе), моркву, 1 цибулина, пучок петрушки, розмарин, 4 бутона гвоздики, 4 лаврових листочка.

Сік лимона, чверть склянки хорошого соєвого соусу, 250 мл води, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 1 ч. л. сухого імбиру, 1-2 зубчики часнику.

200 мл мінеральної води, щіпка чорного перцю, 30 мл лимонного соку.

15 ч. л. перцю, 4 зубці часнику, 2 ст. л. гірчиці (краще гострою, але підійде будь-яка), 50-60 мл раст. масла.

4 ст. л. сметани (бажано жирної), щіпка чорного перцю, 1 зубець часнику, 15 ст. л. паприки.

Можете бути впевнені, що приготувати тазостегнову частину яловичини в духовці – це відмінний варіант як для сімейного вечері, так і для прийому гостей. Запекти яловичину можна різними способами:

У фользі або рукаві. Щоб м'якоть яловичини вийшла більш соковитою, рекомендується доповісти до неї шматочок вершкового масла. Якщо хочете, щоб на м'ясі утворилася хрустка зажарившаяся кірочка, за 15 хвилин до повної готовності відкрийте рукав або фольгу, або розріжте.

Цілком на деку. Обов'язково обмотайте м'ясо пекарській ниткою, як слід затягнувши його, інакше шматок в процесі запікання втратить форму.

З гарніром. Наприклад, можна розкласти на деку відбиті шматочки яловичини, посолити, поперчити, зверху посипати цибулею, порізаною півкільцями, викласти скибочки картоплі, змастити майонезом або сметаною, посипати сиром. Просте блюдо, сражающее ще при готуванні своїм ароматом.

У горщиках. Укласти в горщики злегка обсмажені шматочки огузка, потім порізану цибулю, моркву кружечками, додайте сіль і спеції, картоплю, порізану кубиками, долийте води і посипте сиром, потім запікайте.

Гасіння

Гасіння – теж відмінний спосіб приготувати огузок. Нижче наведена пара рецептів.

Яловичина з підливою. Дрібно нарізати пару цибулин і моркву, порізати на середні шматочки м'ясо, скласти в сковороду або сотейник і злегка обсмажити на повільному вогні. Доливаємо воду так, щоб вона на 2/3 сховала м'ясо, насипаємо сіль, перчимо, додаємо столову ложку паприки і тушкуємо до готовності (1-15 години).

Яловичина, тушкована в соусі на сметані. Обсмажте цибулю, нарізану півкільцями, додати до нього м'ясо, порізане брусочками, залиште його підрум'янюватися на 6-7 хвилин, тим часом займіться приготуванням сметанного соусу: змішайте 220 г сметани і пару зубчиків часнику, продавленными через прес, пучком дрібно посіченою зеленню і 1 ст. л. горчич. порошку. Вилийте соус в сковороду з м'ясом і тушкуйте під кришкою до готовності, помішуючи кожні 8-10 хвилин, щоб уникнути пригорання.

Азу з солоними огірочками. Нарізаємо огузок (поперек волокон), смажимо його до рум'янцю на дуже сильно розігрітій сковороді, потім перекладаємо в каструлю для подальшого гасіння. Цибулю дрібно ріжемо і смажимо на сковороді після м'яса, потім кладемо його до м'яса, туди ж відправляємо пару натерных помідор (без шкірки), столову ложку томатної пасти, півсклянки теплої води, тушкуємо на маленькому вогні. Ріжемо брусочками картопля, очищений, обсмажуємо його, але не до повної готовності, додаємо в каструлю і висипаємо порізані солоні огірочки і продавлений часник, тушкуємо.

Під яловичина. Сенс такого приготування заключаетс в тому, що м'ясо необхідно гасити на самому мінімальному вогні, щоб у ньому збереглася користь у вигляді мінералів і вітамінів. До того ж вважається, що таким чином приготовлена яловичина має ніжний смак, дуже м'яка. У процесі вона утворює багато соку і деяку кількість жиру, завдяки якому не пригорить до сковороді, тому рекомендується рослинного масла додавати зовсім небагато або не додавати зовсім. Отже, м'ясо ріжемо великими кубиками, викладаємо на сковороду, солимо, насипаємо перець, додаємо спеції - які ви любите. Можна використовувати цибулю, моркву, часник і встановлюємо слабкий вогонь. Тушкуємо від двох до п'яти годин в залежності від кількості яловичини і получившеся температури. Наприклад, при 85 градусах гасіння до ідеального стану займе близько 5 годин (у розрахунку на півтора кілограма м'яса).

Тепер ви знаєте, що приготувати з тазостегнової частини яловичини можна масу різних страв і всі вони по-своєму смачні й привабливі.