Пастрома з яловичини: рецепти приготування

Пастрома з яловичини – це хороша альтернатива звичайної ковбасі. Її готують з ніжного м'ясного філе з різними приправами. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати цей вишуканий делікатес.

Інгредієнти для пастроми в прованських травах

Інгредієнти для маринаду:

паприка – дві чайні ложки;

мелений коріандр – пів чайної ложки;

прованські трави - пів чайної ложки;

суміш перців - пів чайної ложки;

сіль - пів чайної ложки;

оливкова масло – одна столова ложка.

М'ясо :

яловичина – 700-800 грамів;

Інгредієнти для сольового розчину:

вода – один стакан;

сіль – одна столова ложка.

Секрети приготування пастроми з травами

Для початку м'ясо необхідно залити водою. При цьому потрібно порахувати кількість склянок, які знадобилися, щоб з верхом покрити продукт.

Далі слід приготувати розсіл у співвідношенні: 1 столова ложка солі на 1 літр води. Його має бути стільки, скільки знадобилося рідини, щоб залити яловичину.

Після цього м'ясо необхідно помістити в розчин і поставити в холодильник на 6 годин. Потім розсіл потрібно поміняти і продовжити процедуру ще на шість годин.

Тепер необхідно зробити маринад. Для цього слід змішати спеції і оливкове масло.

Потім потрібно покласти м'ясо на фольгу і повністю обмазати його маринадом.

Далі майбутню пастрому з яловичини необхідно поставити в духову шафу, розігрітий до 220-240 градусів. Час термічної обробки – 20 хвилин. Після цього треба вимкнути духовку і дати продукту охолонути.

Через дві години потрібно витягнути м'ясо з духовки, щільно упакувати його в нову фольгу і поставити в холодильник.

Ранок закуска буде готова! Їжте на здоров'я!

Пастрома з медом, коріандром і гірчицею

Інгредієнти для маринаду:

сіль – 90 грамів;

білий цукор – 70 г;

тростинний цукор – 60 г;

мед – 30 грамів;

коріандр в насінні – півсклянки;

гірчиця в насінні – півсклянки;

часник – дві часточки;

гвоздика – 5-6 суцвіть;

лавровий лист – дві-три штуки;

кориця – чверть чайної ложки;

чорний перець – 8-10 горошин;

запашний перець – 3-4 горошини;

імбир, мускатний горіх – за смаком.

Інгредієнти для панірування:

коріандр – три столові ложки;

чорний перець – одна столова ложка;

солодка паприка (копчена) – одна столова ложка.

Основа:

М'ясо – півтора-два кілограми.

Спосіб приготування: Пастрома з готується з яловичини ніжного філе. Підійде грудинка або шматок задній стегнової м'язи. На ньому обов'язково має бути жир товщиною в один сантиметр.

Спочатку м'ясо потрібно посолити. Для цього необхідно приготувати спеціальний маринад. Насамперед слід закип'ятити воду і розчинити в ній сіль. Потім необхідно висипати всі спеції і в самому кінці додати цукор. Після цього розсіл слід покіпятіть пару хвилин, зняти його з вогню і остудити.

Далі необхідно відправити м'ясо в зіп-пакет, залити маринадом і прибрати в холодильник на 5-6 днів. Пакети слід перевертати один раз на добу.

Потім просолену яловичину потрібно вийняти з пакета, ретельно помити і просушити паперовим рушником.

Після необхідно приготувати розбирання. Для цього слід подрібнити в ступці коріандр, чорний перець і солодку копчену паприку.

Потім м'ясо потрібно натерти спеціями з двох сторін і залишити на пару годин маринуватися.

Далі необхідно розташувати м'ясо на решітці в глибокому деку. На дно слід вилити пару стаканів води. Після цього всю конструкцію потрібно щільно обгорнути фольгою.

Тепер необхідно розігріти духовку до 150 градусів, поставити в неї яловичину, скинути температуру приблизно до 100 градусів і запікати продукт протягом двох годин.

Після цього пастрому з яловичини слід витягнути з духовки і потримати ще 10-15 хвилин під фольгою.

Закуска готова до вживання! Її, загорнуту в папір, можна тримати в холодильнику. Для довгого зберігання підійде морозильна камера. Але тоді м'ясо краще загорнути в плівку. Приємного апетиту!

Пастрома з аджикою

В цьому блюді мінімальна кількість інгредієнтів. Робиться воно також дуже швидко. Але що ще потрібно від пастроми з яловичини, в домашніх умовах готується? Вона повинна бути недорогою, легкої у приготуванні і дуже смачною! Інгредієнти:

яловичина – один кілограм;

томатна паста – дві столові ложки;

аджика пекуча – одна чайна ложка;

сіль – одна столова ложка на кожні 200 мілілітрів рідини;

вода в достатній кількості, щоб повністю закрити м'ясо в каструлі.

Спосіб приготування:

Для початку необхідно замочити м'ясо в соляному розчині на дві години.

Потім слід розігріти духовку до 250 градусів.

Після цього яловичину потрібно вийняти з розсолу, обсушити, натерти аджикою і томатною пастою.

Далі м'ясо необхідно покласти на змащене маслом деко і помістити в духовку на півгодини.

Потім слід вимкнути вогонь і залишити м'ясо в духовій шафі ще на кілька годин.

Ось і готова наша пастрома з яловичини! Домашній рецепт дозволить зробити її без особливих зусиль.

Інгредієнти для пастроми в мультиварці

Основні інгредієнти:

м'ясо – півтора кілограма.

Інгредієнти для маринаду:

вода – 14 літра;

сіль – 125 грамів;

цукор – 100 грамів;

мед – 40 грамів;

коричневий цукор – 50 грамів;

коріандр (насіння) – 10 грамів;

часник – дві часточки;

гірчиця (насіння) – 10 грамів;

перець (горошок) – 10 грамів;

гвоздика – дві штуки;

мелений імбир, мускатний горіх – по одній щіпці;

лавровий лист – дві штуки;

кориця – одна паличка;

гострий перець – за смаком.

Інгредієнти для панірування:

чорний перець (мелений) – 15 грамів;

паприка в пластівцях (копчений) – 30 грамів;

мелений коріандр – 20 грамів.

Спосіб приготування пастроми в мультиварці

Спочатку всі інгредієнти для маринаду необхідно з'єднати в одній каструлі. Потім їх потрібно довести до кипіння, прибрати з вогню і гарненько остудити.

Далі м'ясо необхідно промити під холодною водою і залити маринадом на дві доби. Щоб яловичина не спливала, її краще притиснути чимось важким. Наприклад, тарілкою.

Після цього м'ясо слід обсушити паперовими рушниками і покласти в каструлю. Прилад необхідно включити в режимі «Обігрів» на 11 годин.

Через 5-6 годин після початку приготування потрібно підняти кришку і перевірити м'ясо. Якщо там набралося багато соку, то його треба злити. Готовність страви можна перевірити ножем або зубочисткою. Якщо з яловичини виділяється прозорий сік, значить вона готова.

Далі м'ясо потрібно обваляти в паніровці, злегка остудити, загорнути у фольгу і відправити в холодильник.

Відмінно буде виглядати на святковому столі пастрома з яловичини. Рецепт може зайняти почесне місце в арсеналі кожної господині. Пригощайтесь на здоров'я!