Очний м'яз (яловичина) - що це таке і з чим його їдять?

Очний м'яз (яловичина) - що це? Багатьох початківців кулінарів цікавить дане питання. Названа частина тваринного вирізається з заднього відруби, а саме з зовнішньої його частини. М'ясо виходить досить жорстким, якщо його неправильно приготувати, але якщо технологія буде дотримана, то страва з такою частиною буде дуже ніжне і смачне. Секретом в цьому випадку служить повільна готування очного м'яза.

Особливості м'яса

Виділяється очний м'яз яловичини шляхом поділу його за природної лінії двох м'язів. Іншими словами, розрізається м'яз плоского відруби, а також м'яз вічка стегна. Отже, ви придбали очний м'яз (яловичина), що приготувати? З даної частини можна зробити сендвічі, крім того, м'ясо відмінно підходить для запікання в духовці. Важливо, перед тим як приступити до створення страви, залишити м'ясо «подихати», щоб воно наситилося киснем.


Після приготування страви потрібно трохи часу для охолодження, для цього краще накрити його фольгою. За рахунок залишається тепла сік продукту буде рівномірно розподілятися по всій товщині м'яса, що дозволить домогтися ніжності, соковитості та неперевершеного аромату. З названої частини можна робити соковиті шніцелі, які попередньо варто відбити. Спеції зможуть підсилити смак і аромат, а подавати їх рекомендується з червоним сухим вином. Для продовження періоду схоронності продукту, а також для збереження всіх властивостей і речовин, рекомендується застосовувати вакуумну плівку або пакет. В ній м'ясо зможе зберігатися протягом півтора місяців.

Рецепт приготування з овочами

Очний м'яз (яловичина), рецепти приготування якого будуть описані нижче, готується досить швидко і просто. Для того, щоб блюдо вийшло ніжним і смачним, потрібно дотримуватися весь технологічний процес приготування. Як готується очний м'яз (яловичина)? Що це жорстке м'ясо і без правильної технології приготування не вийде добитися ніжності і соковитості, ми вже знаємо. А значить, будемо використовувати рецепт, де продукт шпигається овочами. Для приготування потрібно витратити до трьох годин, але страва того варто. В якості інгредієнтів потрібно:

М'ясо – 05 кг.

М'ясний бульйон – 500 мл

Часник – 1 зубчик.

Цибуля – 1 шт.

Морква – 1 мал. шт.

Селера – 2 скибочки.

Рослинне масло.

Спеції (чебрець, сушений кріп, розмарин, зерна гірчиці).

Технологія приготування:

Спочатку з м'ясної частини потрібно прибрати плівку, після чого нашпигувати його шматочками часнику, цибулі, селери і моркви, посолити і поперчити.

Обсмажити в розпеченому маслі, поки не з'явиться рум'яна скоринка.

Налити в сковороду м'ясний бульйон, додати спеції, і коли рідина скипить, поставити на вогонь на мінімум і тушкувати 2-3 години.

Через зазначений час м'ясна частина дістається, порційно розрізається і ставиться на стіл.

М'ясо готове, воно виходить соковитим за рахунок гасіння в бульйоні, м'яким і смачним. Подавати його можна як окрему страву, але можна доповнити гарніром.

Рецепт з картоплею

Отже, очний м'яз (яловичина). Що це м'ясо вимагає в якості гарніру? Ось що цікавить людей, які придбали такий продукт. Для правильного приготування відразу з гарніром рекомендується використовувати даний рецепт:

М'ясо – 06 кг.

Шпик – 50 р.

Рослинне масло.

Сіль, перець, лавровий лист.

Картопля – 5 шт.

Білі гриби (сушені) – 70 р.

Вершки – 150 мл

Зелень (петрушка, кінза, цибуля зелена).

Біле вино – 30 мл

Томати черрі.

Цукор – 1/2 ч. л.

Листя салату.

Соєвий соус.

Технологія приготування:

Шпик наріжте і нашпигуйте їм м'ясної шматок, після чого поставте на вогонь каструлю, куди влийте окріп.

М'ясо кладуть на плівку, солять, додають лавровий лист і перець. Шматок слід загорнути в харчову плівку, в каструлю на дно покласти кришку, а на неї - м'ясо. Головне, щоб плівка не лежала на дні каструлі. Варити м'ясо слід під кришкою, протягом пари годин.

Поки проводиться процес варіння, потрібно порізати картоплю і викласти її в сковороду. Додати солі і налити води. У сковороді овоч вариться близько 20 хв.

У блендері перебивають гриби.

Картопля відкидається на друшляк, після чого покласти в сковороду без води. Туди вливають вершки і насипають грибний порошок. Все ретельно змішують і варять.

Коли м'ясо буде приготовано, його потрібно нарізати шматками, видалити плівку і покласти на розпечену сковорідку. Всі шматки обсмажуються.

Зелень в цей час нарізається і кладеться в картоплю, змішується, за необхідності додається сіль і перець.

Рум'яне м'ясо слід зняти з вогню, а на його місце поставити невеликий кухлик, куди викласти томати, порізані навпіл, в них влити вино і насипати цукор. Помішуючи, потрібно гасити томат 5-7 хвилин.

М'ясо готове. Викладіть його на велике блюдо разом з картоплею. Прикрасьте томатами і листям салату. В кінці можна збризнути соєвим соусом. Ви можете переконатися, наскільки це смачне блюдо - приготований з овочами, очний м'яз (яловичина). Що це таке і як його зробити соковитим і м'яким, що тепер не секрет.

Висновок

Сподіваємося, ви розібралися, що таке очний м'яз (яловичина), яка частина туші тварини носить таку назву. А маючи кілька рецептів його приготування, ви зможете зробити смачне друге блюдо для святкового або повсякденного столу. Гості, які спробують ніжне м'ясо, напевно не зможуть відірватися від нього і будуть завжди просити добавку.