Рисове борошно: калорійність, корисні властивості, склад. Рецепти млинців і сирників

Борошно - не мука, а без борошна борошно. Пшеничне, житнє, кукурудзяна, вівсяна, рисова Борошно - порошок, який отримується в результаті перетирання зерен злакових культур. Перші пристосування для її виготовлення відносяться до четвертого тисячоліття до нашої ери. Первісні люди подрібнювали зерна з допомогою каменів. З тих пір спливло багато води, але досі людство не уявляє свого існування без злакових культур, борошна і хлібобулочних виробів. Ми звикли до випічки і страв з традиційною пшеничного борошна. Однак у країнах Південно-Східної Азії, Японії, Китаї найбільш затребуваною є чапсари (друга назва - рисове борошно), яка виходить в результаті подрібнення шліфованого білого або коричневого рису.

Склад борошна з рису

Рисове борошно цінується не тільки за свої кулінарні якості, але і за корисні властивості. У ста грамах продукту містить: 1. Мінерали:

залізо - 035 мг,

фосфор - 98 мг,

кальцій - 10 мг,

магній - 35 мг,

цинк - 08 мг,

селен - 151 мкг,

мідь - 013 мг,

калій - 76 мг,

марганець - 12 мг.

2. Вітаміни:

В6 - 0436 мг,

токофероли (вітамін Е) - 011 мг,

рибофлавін - 0021 мг,

холін - 58 мг,

нікотинова кислота - 259 мг.

3. Ліпіди:

насичені жирні кислоти - 0386 р,

мононенасичені жирні кислоти - 0442 р,

поліненасичені кислоти - 0379 р.

Енергетична цінність

Рисове борошно - білосніжна, м'яка, пудрообразная. Вона не має смаку і запаху. У 100 грамах рисового борошна міститься:

вуглеводів - 80 грамів;

білків - 59 грама;

жирів - 142 г;

води - 11 грамів;

волокон харчових - 24 грама.

Рисова мука, калорійність на 100 грамів якої становить 366 кілокалорій, складається на 80 відсотків з крохмалю і не містить клейковини. Вона є ідеальним безглютеновим продуктом.

Рисове борошно: користь і шкода

Склад і калорійність борошна з рису обумовлюють її корисні якості:

гіпоалергенність (відсутність глютену дозволяє використовувати її для дитячого і дієтичного харчування);

вона не викликає здуття живота, метеоризму, розладів шлунково-кишкового тракту;

нормалізує перистальтику кишечника;

сприяє очищенню серцево-судинної системи від шкідливого холестерину;

використовується в харчуванні ослаблених людей і спортсменів при великих енергетичних витратах;

чудово підходить для харчування пацієнтів з нирковою та серцевою недостатністю, гастритом, ентерколитом, виразковою хворобою;

сприяє схудненню, так як вживання страв з рисового борошна при високій енергетичній цінності зменшує потребу в цукрі і жирах.

Незважаючи на очевидну користь, продукт не настільки вже нешкідливий. Надмірне вживання рисового борошна може завдати шкоди:

в борошні міститься мало тіаміну (вітаміну В1), тому якщо раціон складається в основному з рисового борошна, страви з неї слід доповнювати продуктами, заповнюють тіамін;

у борошні практично відсутній вітамін А і С, її небажано вживати діабетикам;

продукт слід з обережністю вживати людям, схильним до хронічних запорів, чоловікам, страждають статевою дисфункцією, а також у період загострення шлункових кольок.

Рисове борошно в кулінарії

Основна область застосування рисового борошна - кулінарія та харчова промисловість.
Вона є основним інгредієнтом для приготування традиційної китайської рисової локшини, яка широко поширена в країнах на південно-сході Азії. З неї готують супи, її подають як гарнір до овочів, м'яса і морепродуктів і в якості самостійного страви, додають у десерти та салати. Рисову муку, калорійність якої нижче пшеничного, використовують для випічки млинців, тортів, сирників, запіканок. Її з успіхом комбінують з пшеничним борошном при випічці хліба з дріжджового тіста. У країнах Азії рисову муку застосовують в якості спеції. Її використовують при приготуванні соусів, майонезів, кетчупів, ковбас, паштетів. Рисове борошно є обов'язковим продуктом для дитячого харчування, з неї роблять каші і додають в консерви. Борошно з рису застосовується не тільки в кулінарії, але і в косметології. Її додають в різні засоби декоративної косметики - пудру, тіні для повік, косметичні маски. Властивості рисового борошна (користь, шкоду і калорійність докладно розглянуті раніше) роблять її привабливою для використання в домашній кулінарії. Як вже згадувалося, вона не містить глютену, вельми корисна, а страви виходять дуже ніжними. Пропонуємо кілька простих рецептів, в яких присутня рисова мука. Калорійність страв дозволить використовувати їх для дієтичного харчування.

Рецепт млинчиків

Млинці з рисового борошна виходять тоненькими і хрусткими. Їх можна їсти з різними соусами, згущеним молоком або джемом. Але потрібно пам'ятати, що всякі добавки підвищать калорійність страви. Пропонуємо вашій увазі дуже простий рецепт приготування смачного десерту з грушевим соусом. Енергетична цінність млинчиків з рисового борошна:

калорійність на 100 грам - 210 кілокалорій;

вуглеводи - 729 %;

жири - 182 %;

білки - 9 %.

Необхідні продукти:

рисове борошно - 200 грамів,

крохмаль (картопляний) - 1 столова ложка,

цукровий пісок - 3 столові ложки,

молоко свіже - 2 склянки,

курячі яйця - 2 штуки,

сіль харчова - половина чайної ложки,

олія соняшникова - дві столові ложки.

Борошно з'єднати з крохмалем, сіллю, цукровим піском, гарненько перемішати. В борошняну суміш вбити яйця, додати молоко. Всі перемішати до отримання однорідної маси (можна використовувати блендер або міксер), додати соняшникову олію. Суміш готова до випікання млинців.
Млинці випікати на добре розігрітій сухій сковороді. Для приготування грушевого соусу потрібно:

молоко - 1/2 склянки,

пісок цукровий - 3 столові ложки,

масло вершкове - 1 столова ложка,

груша - 1 штука (велика),

кориця мелена, ванільний цукор - за смаком.

У ємності змішати молоко, цукор і вершкове масло. Суміш довести до кипіння і варити до загустіння (приблизно 15 хвилин). Груші почистити, нарізати кубиками, покласти в киплячу суміш. Корицю і ваніль (за бажання) додати до груші. Соус продовжувати варити до загустіння ще хвилин 15. Млинці з соусом готові до подачі.

Рецепт сирників

Рецепт приготування сирних сирників з рисового борошна простий і не вимагає спеціальних навичок. Блюдо виходить дуже смачним і апетитним. Наскільки поживні сирники з рисового борошна:

калорійність на 100 грам - 1451

вуглеводи - 112 грама,

жири - 29 грама,

білки - 189 грама.

Для приготування страви потрібно:

сир (свіжий, середній жирності) - дві пачки по 200 грамів,

яйця курячі - 2 штуки,

борошно рисова - 5 або 6 столових ложок,

цукровий пісок - 5 або 6 столових ложок,

цукор ванільний - 1/3 чайної ложки,

лимон - 1 штука,

олія соняшникова - 2 столові ложки.

Лимон помити, акуратно жовту шкірку (цедру) натерти на тертці дрібно. Сир покласти в ємність, гарненько розім'яти, додати цукровий пісок, ванілін, лимонну цедру. Все перемішати, вбити яйця, ще раз добре перемішати. Додати рисову муку. Отриману суміш ретельно вимісити. Всі складові можна змішувати з допомогою блендера. З отриманого тіста зліпити сирники. Нагріти сковорідку, змастити її маслом, заготівлі обсмажити з двох сторін до золотистого кольору. Сирники перед подачею (якщо необхідно) обсушити від зайвого масла паперовим рушником. Подавати страву зі сметаною, джемом, згущеним молоком або ягодами.

Рисове борошно: рецепт краси

Крім приємних і корисних страв, з рисового борошна роблять маски для шкіри обличчя і волосся. Їх легко приготувати вдома. Хочете спробувати? Тоді вам знадобляться наступні продукти:

рисова крупа нешлифованная - 1 столова ложка,

бджолиний мед - 1/2 чайної ложки,

олія (краще оливкова) - 1/2 чайної ложки,

коров'ячі вершки (натуральні) - 1 чайна ложка.

Спочатку потрібно приготувати борошно. Для цього рис дрібно (до порошку) слід подрібнити в кавомолці. У ємності з'єднати рисове борошно, мед, вершки, оливкова олія. Все гарненько перемішати. Нанести на очищену шкіру обличчя і рук на двадцять хвилин. Потім змити прохолодною водою. Процедуру проводити кожні десять днів. Судячи з відгуків, маска з рисового борошна для особи - просто знахідка! Вона творить чудеса: омолоджує, відбілює, живить.

Висновок

Рисове борошно - найпопулярніша після пшеничного. Її виробляють з шліфованого рису, вона не містить глютену. Рисове борошно використовується у виробництві безглютенового і дитячого харчування. Страви, приготовлені з неї, легко перетравлюються. Випічка з рисового борошна виходить легкою, пишною, з хрусткою скоринкою. Борошно з рису легко зробити на домашній кухні: потрібно просто перемолоти зерна рису не шліфованого виду в кавомолці. Спробуйте приготувати для себе і своїх близьких страви з додаванням такого продукту - не пошкодуєте. Готуйте з любов'ю, експериментуйте. Приємного апетиту!