Який склад приправи для моркви по-корейськи?

Морква по-корейськи стала відома завдяки біженцям та емігрантам з КНДР ще до розвалу Радянського Союзу. Багато росіян, один раз спробувавши цю страву, так закохалися в нього, що намагалися відтворити його у себе на кухні. Але що є домінантою в смаку моркви по-корейськи? Гурмани стверджують, що зовсім не коренеплід. Відомим і улюбленим це блюдо робить приправа для корейської моркви. Склад, фото інгредієнтів і послідовність їх введення в маринад ми наведемо нижче. Раніше суміш спецій для моркви (так само як і готову страву) можна було купити лише у етнічних корейців на ринку. Тепер багато виробники продають пакетики з приправою. Для приготування закуски зійде і такий продукт. Однак ми не можемо гарантувати, що фабрична суміш відповідає санітарним нормам. До того ж з часом спеції можуть втратити свій аромат. І нарешті, кожна людина любить різну моркву по-корейськи. Адже вона буває негострої, середньої і пряної. Можна посилити часникове звучання, додати перцю чилі і так далі. А тому краще створити суміш будинку і приготувати за допомогою неї чудову закуску.

Історія моркви по-корейськи

З'явилося це смачне блюдо не так давно – десь в середині двадцятого століття. Ви будете надзвичайно здивовані, але в Кореї, як у Північній, так і Південній, ніколи не чули про нього. Емігранти з КНДР привезли з собою рецепт досить популярного на їх батьківщині страви «Кімчхі». Але готується воно з чорної редьки і пекінської капусти. В Радянському Союзі з його постійним дефіцитом ці продукти було непросто дістати. А ось морквини було хоч завались. Тому етнічні корейці, які осіли в республіках Середньої Азії, і замінили нею базові продукти для «Кімчхі».


Нашаткована як спагетті пряна морквина дуже полюбилася жителям всього неосяжного СРСР. Тому страва вважається ноу-хау радянської кухні. Довгий час люди були змушені купувати готову закуску, оскільки мало хто знав склад приправа для моркви по-корейськи, рецепт приготування страви, так і обладнання для шинкування теж не було. Але з падінням СРСР і становленням малого бізнесу цьому був покладений кінець. Тепер можна придбати як спеціальну терку, так і суміш прянощів для приготування надзвичайно смачною і полюбилася слов'янам закуски.

Склад приправа для моркви по-корейськи

Кухня цього народу побудована на активному використанні маринадів і прянощів. Саме вони надають такого звичайному коренеплоду, як морква, екзотичний смак і насичений аромат. Які ж спеції використовуються в даному випадку? Склад приправа для моркви по-корейськи кожен варіює по своїм смаковим уподобанням. Однак є базові компоненти, які залишаються незмінними. Це коріандр, червоний гострий і чорний перець, сухий часник. Звичайно ж, не обійтися без солі. Але сюрпризом для багатьох стане те, що до складу суміші прянощів входить також цукор. В азіатській кухні вважається, що він дуже вигідно відтіняє сіль і спеції. На упаковках готових сумішей «Приправи для корейської моркви» нерідко можна прочитати, що в склад входять також мускатний горіх, базилік, перець чилі, імбир, зерна кунжуту і куркума.

Інші інгредієнти

Тепер ми знаємо, що являє собою приправа для моркви по-корейськи. Склад її досить простий. Але якщо ми просто з'єднаємо в чашці чорний і червоний перець, сіль, цукор, часник і коріандр, у нас нічого не вийде. Для того щоб приготувати смачну закуску, необхідно, щоб прянощі «розкрилися». А для цього нам потрібен як мінімум блендер. Причому не занурювальний, а потужний, з щільно закривається чашею. Щоб закуска вийшла автентичної, з тим самим незабутнім смаком, моркву слід нашаткувати особливим способом, на спеціальній тертці. Якщо такої немає, потрібно нарізати очищену коренеплід вручну, обов'язково довгими смужками, щоб вони увібрали в себе всю красу маринаду. Для приготування закуски потрібні також оцет (девятипроцентний і краще винний – так смак вийде пікантніше) і рослинне масло.

Основи технології

Щоб аромат прянощів як слід розкрився, до складу приправа для моркви по-корейськи ми включаємо цілісні продукти. Тобто коріандр (кінза) повинен бути в зернах. Часник ми візьмемо не гранульований, а дрібно посечем зубчики перед використанням. Для суміші ми будемо використовувати велику кухонну сіль. Чи варто говорити, що і інші приправи натираються безпосередньо перед вживанням? Але можна заготовити про запас суміш спецій. Для цього в блендері розмелюємо спочатку півтори чайних ложечки зерен коріандру і одну – солі. До складу приправа для моркви по-корейськи гострої необхідно включити кілька щіпок перцю чилі. Після того як все буде розмолоте, додаємо половину ложки цукрового піску і два дрібно порізаних зубчики часнику. Тепер прийшла черга перців. Додаємо в чашу блендера половину чайної ложечки чорного і на кінчику ножа пекучого червоного. Можна насипати ще щіпка паприки. За бажанням додаємо інші інгредієнти: базилік, мускатний горіх, імбир, куркуму. На найшвидших обертах мелемо все це хвилини три. Дамо пилу осісти і тільки тоді піднімаємо кришку. Перекладаємо вміст у суху баночку. У холодильнику приправа може зберігатися досить довго.

Пропорції

Краще всього готувати маринад і спеції безпосередньо перед тим, як класти туди нашатковану моркву. Як би не герметично закривалася баночка, а процес виснаження аромату все одно відбувається. При наявності моркви легше буде розрахувати пропорції приправ. Так, один кілограм коренеплодів вбирає в себе приблизно тридцять грамів пряної суміші.

Приготування закуски покроково

Рецепт цієї страви такий же простий, як і склад приправа для моркви по-корейськи. Шаткуємо коренеплід, солимо, додаємо цукор і ставимо під гніт. Через годину віджимаємо соломку. У моркву додаємо дві ложки оцту. Розжарюємо на сковороді п'ятдесят грамів рослинної олії. Смажимо на ньому подрібнений часник і цибулю. Ложкою виловлюємо ці овочі – вони передали олії свій аромат і вже не потрібні. Морква перекладаємо в щільно закривається ємність. Кладемо перемелені на блендері спеції. Заливаємо гарячим маслом. Накриваємо і ставимо при кімнатній температурі на ніч настоюватися. Зроблене вами блюдо буде смачніше через добу такої витримки.