Салат з часникових стрілок по-корейськи

Протягом кількох останніх десятиліть стали особливо популярні пряні салати і інша корейська їжа, а в спеціалізованих магазинах господині охоче скуповують гостру моркву, капусту, гриби чорні деревні, спаржу пряні і мариновані баклажани. Тим не менш більшість цих салатів ви можете приготувати у себе вдома.

Особливості приготування

Корейський салат з часникових стрілок найімовірніше зацікавить господинь, у яких є власний город, тому що на ринках або в магазинах рідко можна побачити такі стебла. Для приготування страви вам знадобляться довгі стрілки, які ще не встигли затвердіти, тому вам доведеться уважно стежити за їх зростанням на грядках. Краще обрізати їх заздалегідь: складені в пакет з поліетилену або пластикову упаковку, вони чудово зберігаються в холодильнику 10-14 діб.

Як приготувати часникові стрілки на корейський манер

Сьогодні у продажу ви можете побачити різні набори спецій для салатів корейської кухні, але якщо ви бажаєте досягти справжнього смаку, замовте їх з Кореї. Якщо у вас немає можливості придбати імпортні спеції, зробіть самостійно маринад, застосовуючи значна кількість оцту, спецій і цукру. Стрілки з часнику можна відразу ж вживати в їжу, а також закатати в банки на зиму, як заготовку.

Мариновані стрілки про запас

Досвідчені гурмани кажуть, що салат на зиму з часникових стрілок маринованих - хороша ідея: у поєднанні зі звичайним відварною картоплею вони стають відмінною закускою до горілки. Якщо ви не знаєте, як готувати часникові стрілки за правилами корейської кухні, і ніколи не намагалися консервувати їх, дотримуйтесь класичним рецептом.


Для нього вам знадобиться наступний набір продуктів:

часникові стрілки молоді - 2 пучка;

оцет столовий - 550 мл;

цукор - 4 столових ложки;

сіль - 2 столових ложки;

імбир;

лист лавровий

кориця;

гвоздика

коріандр;

перець чорний;

зернова гірчиця.

Як це приготувати?

Стерилізуйте півлітрові стерильні банки, в які ви будете розміщувати салат. Щоб приготувати салат з часникових стрілок за рецептом, вам необхідно виконати наступні дії. Наріжте їх на невеликі смужки, покладіть в сковороду з товстими стінками, злегка змащену олією, додайте приправи. Обсмажуйте до м'якості. Додайте цукор, оцет і інші спеції. Готуйте далі, поки зелень не стане темно-зеленою. Підготуйте стерилізовані банки. Покладіть в них салат разом з розсолом. Надійно закрийте і залиште на добу в приміщенні, потім приберіть в підвал або льох.

Корейська закуска

Гострі і пряні салати корейської кухні завжди добре сприймаються на російських святах, тому що вони не просто гарні на смак, але і відмінно поєднуються зі спиртними напоями. Щоб приготувати салат з часникових стрілок, вам знадобляться:

часникові стрілки - 300 грамів;

оцет (рисовий опціонально) - 250 мл;

цукор - 3 чайні ложки;

мелений імбир;

соус соєвий (небагато);

коріандр;

зернова гірчиця;

стручок перцю чилі;

гарбузове насіння;

солодкий перець;

гвоздика.

Процес приготування

Рецепт салату з часниковими стрілками дуже простий. Поріжте останні тонкими паличками, покладіть в попередньо нагріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажте до м'якості, потім долийте соєвий соус, оцет і спеції, постійно помішуючи. Накрийте кришкою і продовжуйте готувати, поки стрілки не обсмажаться і не стануть темно-оливкового кольору. Охолодіть і подавайте на стіл.

Як приготувати їх з морквою

Специфічний аромат корейських національних салатів може швидко розбудити апетит, і зелений часник з пряною морквою - не виняток. Для приготування цієї смачної закуски вам знадобляться:

часникові стрілки - 300 грамів;

морква - 2-3 овоча;

цукор - 4 чайні ложки;

оцет - 250 мл;

імбир мелений;

перець чорний;

коріандр;

кориці;

сіль - 4 чайні ложки;

гвоздика;

3 лаврових листа.

Поріжте часникові стрілки і моркву на тонкі смужки однакової довжини. Стрілки помістіть в підігріту сковороду, обсмажте до м'якості. Покладіть спеції і долийте оцет, а потім покладіть подрібнену моркву і перемішайте. Перекладіть в керамічну ємність і накрийте зверху пресом. Залиште на день. Після закінчення цього часу салат з часниковими стрілками по-корейськи готовий.

Рецепт часникових стрілок з м'ясом

М'ясні страви з травами і часником, популярні в східній кухні, сьогодні можна знайти в меню спеціалізованих ресторанів. Щоб навчитися готувати таку страву вдома, використовуйте наступні компоненти:

яловичину - 200 грамів;

часникові стрілки - 300 грамів;

оцет - 3 столові ложки;

цукор - 3 столові ложки;

суміш спеціальна спецій корейських для моркви;

соус соєвий - 100 мл

Як приготувати?

Свіжу яловичину розріжте на маленькі шматки і обсмажте в олії на повільному вогні. Як тільки м'ясо приготується, додайте нарізані часникові стрілки, цукор і всі спеції. Нагрівайте ще 15-20 хвилин, після чого додайте соєвий соус і оцет, закип'ятіть і зніміть з вогню. Дайте охолонути перед подачею, злити розсіл. Ви можете зберігати цей салат з часникових стрілок по-корейськи в холодильнику до двох тижнів.

Варіант з яйцем

Приготуйте звичайний омлет, використовуючи стандартні інгредієнти – яйце, збите молоко (або вода і сіль. Охолодіть і наріжте на тонкі смужки. Часникові стрілки обсмажте окремо, поки вони не стануть темно-зеленими. На цій стадії ви можете посипати їх перцем. Потім полийте соєвим соусом, охолодіть і змішайте з порізаним омлетом. Ви можете приготувати цей салат з часникових стрілок з яйцем по-різному - наприклад, разом з ними обсмажити моркву або помідори.

Ще один корейський салат з часникових стрілок

Для нього вам знадобиться:

3 пучка часникових стрілок;

3 зубці часнику;

1 чайна ложка виноградного оцту (6 або 9%);

половина чайної ложки цукру;

1 чайна ложка приправи для корейської моркви;

сіль або соус соєвий;

олія рослинна;

кілька лаврових листків.

Приготування

Дрібно розламайте лаврушку. Часникові стрілки наріжте на шматки завдовжки по кілька див. Нагрійте масло, обсмажте в ньому стрілки до гарної м'якості, потім додати лаврові листи подрібнені, цукор, приправу до корейської моркви, влийте оцет і соєвий соус. Неодмінно спробуйте блюдо в процесі, намагайтеся не перестаратися зі спеціями! Продовжуйте підігрівати страву, зменшіть вогонь і дочекайтеся, поки соус випарується. Покладіть часник, подрібнений або протертий. Цей салат з часникових стрілок можна вживати в їжу сам по собі після охолодження. Крім того, він ідеально підходить для молодого картоплі і м'яса, а також в якості інгредієнта овочевих закусок.

Куряча печінка з часниковими стрілками

Цю страву можна подавати як гаряче друге або як теплий або холодний салат. Для нього вам знадобляться наступні інгредієнти:

700 г курячої печінки;

2 середніх цибулини;

3 солодких перцю;

пучок часникових стрілок;

перець і сіль за смаком;

олія рослинна;

зелень.

Наріжте цибулю і стручки болгарського перцю, а також стрілки, дрібніші. Обсмажуйте цибулю в рослинній олії до прозорості, додайте часникові стрілки і смажте ще 3 хвилини. Покладіть трохи солі і перцю. Через пару хвилин додати курячу печінку (її можна розрізати на шматочки), смажте до готовності на середньому вогні. Готовність можна визначити за станом соку з печінки - він повинен бути прозорим.

Часникові стрілки зі свинячими ребрами

Ця страва також може бути подана як друге (в гарячому вигляді) або як салат (в охолодженому). Інгредієнти:

ребра свинячі - 600 г;

2 цибулини;

розрізаний четвертинками лимон;

часникові стрілки - пучок;

по одній щіпці орегано, базиліка і майорану;

за смаком - сіль;

олія рослинна.

Ребра, нарізані шматочками, посипте сіллю і полийте лимонним соком. Занурте в олію і обсмажте до золотистого кольору на середньому вогні. Додайте спеції, цибульні кільця, смажте протягом ще п'яти хвилин. Влийте склянку води, накрийте кришкою, тушкуйте приблизно годину (до ніжної консистенції м'яса). Наріжте часникові стрілки на дрібні смужки, додайте м'ясо і тушкуйте ще приблизно 20 хвилин.