Суп з спаржі: рецепти з фото

З настанням сезону спаржі її молоді пагони з'являються на нашій кухні. Високі смакові якості аспарагуса дозволяють широко використовувати його в кулінарії в будь-якому вигляді: сиром, запеченому, вареному, приготовлена на грилі. З нього роблять начинки для бутербродів, додають в салати і другі страви, консервують. Особливо гарні літні супи з спаржі, рецепти і фото яких – далі у статті.

Загальні правила приготування

Щоб аспарагус не розчарував і повністю розкрив всі багатство смаку, треба вміти з ним працювати, тому далі - кілька порад:

У їжу вживають молоді пагони спаржі, збір яких починається в квітні і закінчується в липні - на початку серпня.

Краще всього використовувати відразу ж після покупки, оскільки вона дуже швидко в'яне. Якщо плануються готувати не в день покупки, то потрібно зрізати підстави стебел, поставити їх вертикально в воду, накрити плівкою і прибрати в холодильник не більш ніж на сім днів.

Перед приготуванням аспарагуса його стебла зрізують біля основи і знімають з них верхній шар.

Досвідчені кулінари рекомендують для варіння супу з спаржі брати каструлю з нержавіючої сталі.

Найкращий варіант теплової обробки в плані збереження корисних речовин - це варіння, яку необхідно проводити на слабкому вогні.

Тривалість теплової обробки залежить від сорту. Білу спаржу варять близько восьми хвилин, товсту зелену – не більше п'яти, зелену тонкий – всього лише три хвилини.

Спаржу варять вертикально, зв'язавши в пучок і поставивши каструлю верхівками вгору (над водою), щоб нижні тверді частини стебла уварились, а верхні ніжні не розм'якли.

Рецептів супів з спаржі безліч. Головним компонентом у них, звичайно ж, є її свіжі пагони з їх специфічним непередаваним смаком. Для тих, хто любить швидкі способи приготування страв, нижче - перший рецепт супу-пюре зі спаржі.

Дуже просто

Знадобиться всього лише:

05 кг спаржі;

02 кг сметани;

бульйон або вода – кількість залежить від потрібної густоти супу.

солі і меленого чорного перцю – за смаком.

Як готувати: Від стебел відрізати верхівки (близько 5 см), решта частини нарізати дрібними шматочками і відварити все це у воді приблизно 8 хвилин. Вийняти верхівки, щоб надалі прикрасити ними готову страву, частину супу пюрировать. Додати сметану, сіль і перець. Розлити по тарілках, прикрасивши кожну порцію шматочком спаржі.

Класичний суп зі спаржі з вершками

Неймовірно ніжне, з характерним смаком спаржі блюдо сподобається навіть тим, хто не любить пюреобразні супи. На півкілограма пагонів аспарагуса потрібно взяти:

курячого бульйону – 04 л;

половинку цибулини;

борошна – дві стіл. ложки;

масла вершкового – 30 г;

соку лимона – чайну ложку;

молока – стакан;

жирних вершків – 01 л;

солі та меленого перцю – за смаком.

Порядок приготування:

Щоб отримати ніжний суп з спаржі, нижні частини молодих пагонів необхідно відрізати. Зрізати верхівки – їх готують окремо. Решту частини стебел нарізати шматками по 2-3 див.

У каструлю викласти спаржу (крім верхів'я) і дрібно нарізану цибулю, влити півсклянки курячого бульйону і варити до готовності під спаржі кришкою (приблизно 8 хвилин).

Отриману суміш подрібнити блендером.

На маленькому вогні розтопити вершкове масло, покласти борошно, додати перець і сіль і варити дві хвилини. Після цього влити бульйон і продовжувати варити до закипання. Тепер викласти сюди спаржевое пюре і влити молоко.

Вершки вилити в окрему ємність, додати в них трохи отриманого супу, перемішати. Потім ці вершки вилити в суп, вичавити лимонний сік і нагріти суп, але до кипіння не доводити.

З вермутом

Для супу підготуємо продукти:

07 кг спаржі;

750 мл курячого бульйону;

шість столових ложок вершкового масла;

три зубчики часнику;

60 мл сухого вермуту;

180 мл жирних вершків;

за смаком меленого перцю і солі.

Порядок робіт:

Зрізати ніжні верхівки пагонів спаржі (приблизно за п'ять сантиметрів), решту спаржу нарізати подрібніше – по два сантиметри.

У каструлі чотирьох ложках вершкового масла тушкувати до прозорості подрібнену цибулю і часник.

Додати вермут і продовжувати тушкувати поки рідини майже зовсім не залишиться.

Викласти спаржу, нарізану шматочками по 2 см, вилити курячий бульйон і варити, посолити, поперчити і варити поки не почне закипати.

Зменшити вогонь до слабкого і продовжувати варити близько 20 хвилин під кришкою.

Отриманий суп пюрировать з допомогою блендера, процідити через сито і долити вершки, якщо потрібно, додати солі і перцю.

Решту спаржу (по 5 см) тушкувати на сковороді в двох ложках вершкового масла.

Суп вилити в тарілки і прикрасити тушкованими шматочками спаржі.

З сиром і грибами

З продуктів для крем-супу зі спаржі знадобиться:

спаржа зелена – 100 грам;

картопля – 07 кг;

одна цибулина;

олія оливкова;

масло вершкове;

курячий бульйон 08 л;

сіль, мелений перець і зелень за смаком.

Для прикраси супу:

гриби білі – 100 грам;

цибулю-шалот – 130 грам;

сир м'який – 100 грам.

Порядок приготування:

Спаржу вимити, нижні частини пагонів відрізати, три верхівки відкласти для прикраси, решту нарізати на шматочки по 05 див. Картоплю нарізати кубиками, цибулю дрібно нашаткувати.

Оливкова масло підігріти в каструлі. Викласти туди спаржу, картоплю і цибулю, додати сіль і злегка обсмажити. Влити теплий бульйон з курки, щоб він повністю покрив овочі і варити десять хвилин. За кілька хвилин до готовності опустити в каструлю три верхівки пагонів спаржі.

Відлити трохи бульйону з супу, решта покласти в блендер, додати оливкове масло і дрібно нарізану петрушку. Збивати до отримання однорідної маси, потім протерти через сито, посолити, поперчити.

На сковороді на оливковій олії злегка обсмажити цибулю-шалот і білі гриби, нарізані соломкою. Протерти сир через сито до кремоподібного стану, влити оливкову олію і поперчити. Приготувати з отриманої маси кнелі. На тарілку викласти гриби, потім сирні кнелі. На краю тарілки вилити спаржевий крем-суп.

Суп зі спаржі з авокадо

Кількість інгредієнтів розрахована на дві порції:

спаржі – чотири свіжих втечі;

огірки – половинка невеликого;

авокадо – 1/2 плоду;

соку лимона – столова ложка;

горіхового масла – чайна ложка;

солі і меленого перцю – за смаком;

холодної води – в залежності від потрібної густоти;

трохи твердого сиру для прикраси.

Всі компоненти пюрировать з допомогою блендера, посолити і поперчити за смаком. Розкласти по тарілках і посипати тертим сиром. Можна прикрасити зеленню і насінням суп з спаржі (фото страви див. нижче).

На качиному бульйоні

Для цього супу знадобиться зелена спаржа. На 300 грамів стебел потрібно взяти:

цибулі-порею – 100 грам;

картоплі великого – 1 бульба;

жирних вершків – 100 грам;

бульйону з качки – 08 літра;

солі – половинку чайної ложки;

качиного розтопленого жиру – столову ложку;

чорного меленого перцю – за смаком.

Етапи приготування:

Спаржу вимити, просушити, зрізати тонкий верхній шар і відрізати верхівки.

Верхні частини відварювати у воді не довше семи хвилин, потім вийняти і відкласти в сторону.

Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на сковороді в качиному жирі.

Нижні частини стебел спаржі нарізати шматочками приблизно по 2 див.

Очистити картоплю, промити і нарізати кубиками або брусочками.

У качиний бульйон викласти обсмажену цибулю, потім картоплю і через дві хвилини порізані нижні частини стебел.

Варити на дуже слабкому вогні, поки картопля не буде готовий.

Отриманий суп пюрировать блендером, вилити в нього вершки, додати сіль і перець. Ще раз прогріти його, розкласти по тарілках, прикрасивши кожну порцію верхівками спаржі.

Підведемо підсумки

Видів супів з спаржі дуже багато: з креветками, з рисом, з м'ясом, з кедровими горішками і так далі. Поки літо в розпалі, можна насолоджуватися стравами зі свіжого аспарагуса, а коли сезон закінчиться, його можна замінити на консервований.