Ванілін - користь і шкода для організму, калорійність та протипоказання

Кому не знайомий солодкуватий ванільний запах?! Він присутній у більшості кондитерських виробів як підсилювач аромату. А так нешкідливий звичний з дитинства ванілін? Давайте розбиратися.

Натуральний і синтетичний ванілін

Перш ніж обговорити користь і шкоду ваніліну для організму, варто з'ясувати, які його види бувають. Відразу варто обмовитися, що фактично існують два види цього продукту:

Натуральний ванілін – зроблений з стручків ароматною ліани, що відносяться до сімейства орхідних. Головний постачальник натуральної ванілі - Мадагаскар. І частка його становить менше 5% від загальної кількості виробленого ваніліну у світі.

Синтетичний ванілін – проводиться шляхом синтезу з різного сировини – масла гвоздики, залишків паперової промисловості, з рисових висівок та найбільші обсяги з нафтохімічних матеріалів.

Натуральний ванілін практично не приносить шкоди здоров'ю людини і дуже дорого цінується, тому детальніше розглянемо вплив на організм синтетичного аналога.

Поширені форми ваніліну. Кристалічна форма

Володіє запахом, який практично не відрізнити від натуральної ванілі, не боїться термічного впливу, володіє тривалим періодом зберігання і зберігає свої властивості при нагріванні до 250 градусів. Кристалічний ванілін затребуваний в кондитерської індустрії, особливо для виготовлення морозива. Кристали чудово розчиняються в спирті вже при 20 °С, а у воді при температурі 75 °С.

Порошкоподібна форма

По факту це порошок ваніліну з різними домішками на основі різновидів глюкози (декстрози, лактози та ін). Порошок, у зіставленні з кристалічним ваніліном, володіє найбільш дрібною структурою і широко застосовується при виготовленні шоколадної продукції. Навіть при кімнатній температурі ароматизатор володіє яскраво вираженим запахом, добре розчиняється у воді.

Рідка форма

Ця форма використовується при застосуванні ваніліну в розчиненому вигляді, наприклад, напоях. Рідина створена з кристалічної основи, розчиненої в різноманітних носіях (етиловий спирт, триацетат, пропіленгліколь). Головні показники рідкої форми - це температурний режим носія і відсоток вмісту ваніліну. Водорозчинний носій пропіленгліколь розчиняється при 180 градусах, отже, рідкий ванілін на такій основі відрізняється підвищеною термостійкістю і зазвичай застосовується для виробництва молочної продукції, кондитерських виробів і різноманітних напоїв. Про користь і шкоду ваніліну кристалічного, порошкоподібного та рідкого і піде мова далі.

Чим корисний ванілін?

Популярність ароматичної добавки дав солодкуватий ванільний аромат. Тому благотворну дію ваніліну частіше пов'язують з впливом на організм ванільного запаху. Він володіє хорошим заспокійливим дією на нервову систему, ефективно знижує дратівливість і почуття тривоги. Зняти напругу, розслабитися, домогтися міцного спокійного сну може допомогти використання будь-якого косметичного засобу з додаванням невеликої кількості ванілі. При нанесенні на шкіру або волосся аромат ванілі залишиться з вами на весь день.
Медики рекомендують скористатися запахом ваніліну для пониження артеріального тиску, можна зняти м'язові спазми і негативні наслідки нервових припадків. Запах стимулює процеси травлення. Хотілося б доповнити про позитивному впливі на людину при використанні натурального ваніліну:

містить антиоксиданти, які перешкоджають старості і збереження прекрасного зовнішнього вигляду;

стимулює діяльність головного мозку, покращує концентрацію уваги і пам'ять, благотворно позначається на творчих здібностях;

надає могутню антиканцерогенну дію, попереджає утворення злоякісних пухлин;

підсилює лікувальну дію на організм при артрозах, артритах;

зміцнює імунітет, допомагає швидкому одужанню людини після інфекційних і запальних захворювань.

Якої шкоди може завдати використання ваніліну?

Мова піде про синтетичному ванилине, оскільки натуральний продукт практично не має побічної дії на здоров'я людини. Як будь-яка штучно синтезована речовина, ванілін несе шкоду організму людини. При деяких варіантах синтезу використовується кумарин - канцероген високого ступеня токсичності. Доведено, що він негативно впливає на печінку. Але ароматизатор ванілін, користь і шкоду якого ми вивчаємо, застосовується у настільки незначних дозах, що фактичний шкода від застосування ваніліну довести складно. Крім алергічної реакції на ароматизатор або який-небудь компонент при його виробництві. Це може проявитися як роздратування шкірного покриву, порушення пігментації та шкірний дерматит. Зазвичай це відноситься до працівників, які систематично стикаються з ним на виробництві, наприклад, сортувальники або пакувальники порошку. Немає достовірних даних про безпеку ваніліну для вагітних і годуючих матерів. Протипоказання лише при індивідуальній непереносимості ваніліну. Вживання ваніліну в помірних дозах практично безпечно для організму. Але постійне застосування не рекомендується, як і будь-якого синтетичного продукту.

Енергетична і біологічна цінність

100 г ваніліну містять:

Білки



006 г



1%



Жири



006 г



1%



Вуглеводи



1265 м



98%



Енергетична цінність



288 ккал





Підвищена калорійність компенсується малими дозами використання ваніліну. І вживається він у виробах, які складно віднести до дієтичних продуктів харчування. Зазвичай ванілін додається в високовуглеводну їжу з великим вмістом жиру - бісквіти, шоколад, печиво, морозиво.

Застосування ваніліну

Велика потреба в ванилиновом ароматизаторі в харчовій індустрії, для виготовлення продуктів харчування. Особливо популярне використання у виготовленні морозива і шоколаду, як стверджує статистика, на ці два продукту сягає 75% виробленого ваніліну. Широко застосовується для посилення смакових якостей чаю, коктейлів та інших як алкогольних, так і безалкогольних напоїв.
Але мало хто знає, що ванільний аромат гармонійно поєднується зі стравами з м'яса. Наприклад, при приготуванні кисло-солодкого фруктового соусу. Нерідко ванілін використовують не тільки для додання приємного аромату виробу, але і щоб перебити запах і смак неякісного продукту. Важливо застосовувати ванілін в строгих пропорціях, надлишок ароматизуючого речовини додасть специфічну гіркоту продукту. Популярний ванільний запах при створенні косметичних засобів. Кожна косметична компанія має не одну серію із застосуванням аромату ванілі. Він часто застосовується для усунення малоприємного запаху і смаку фармацевтичних препаратів, особливо дитячих і миючих засобів. Відомі успішні спроби тайваньських вчених використовувати ванілін при лікуванні псоріазу. Знайшов ванілін своє застосування і в побутових умовах для приготування репеленту від гнусу і комарів на основі водного або масляного розчину, а також при змішуванні з дитячим кремом. Для дітей грудного віку це єдиний абсолютно нешкідливий репелент.

На закінчення

Користь і шкода ваніліну для здоров'я, як і інших ароматизаторів, ще не вивчені до кінця. Але можна з упевненістю сказати, що вживання цього продукту в правильному дозуванні не завдасть ніякої шкоди здоров'ю.