Цільнозерновий хліб: калорійність, користь і шкоду

Цільнозерновий хліб є одним із стародавніх сортів. На протязі розвитку людства до цього продукту було різне ставлення. У деяких країнах він вважався низькосортним, і тому його вживали тільки бідняки. Пізніше ця мука була оцінена тваринниками, з-за чого з нього стали готувати корми для тварин. Зараз же усе більше набирає популярність цільнозерновий хліб. Вважається, що він набагато корисніше будь-якого іншого виду. Зараз цей продукт відносять до числа елітних сортів. Вважається, що без шкоди для здоров'я можна вживати саме цільнозерновий хліб. Калорійність продукту дозволяє робити це всім без винятку. Вироби з такої борошна необхідні для обміну речовин. Здорове харчування включає саме цей продукт, оскільки він приносить організму практично тільки користь.

Поняття

Цільнозерновий хліб виготовляють з нерафінованої борошна. Це означає, що перед подрібненням зерен не усувається зовнішній шар, в якому є цінні корисні компоненти. А якщо борошно біла, то подрібнюють тільки ендосперм насіння. При її виробництві відбувається відсіювання лушпиння (висівок) і зародків, після чого в борошні не залишається корисних компонентів. Зазвичай для приготування виробів беруть житнє борошно. З неї виходить смачний цільнозерновий хліб. Калорійність на 100 г складає 190 ккал. Продукт виходить важкий і збитий з сіро-коричневим кольором. Він тривалий час зберігає свіжість і вологість. Продукт не кришиться.

Калорійність

З хлібобулочних виробів велика кількість вітамінів містить саме цільнозерновий хліб. Калорійність його залежить від використовуваної борошна. Продукт багатий вітамінами Е, В3 а також безліччю мікроелементів. У ньому міститься груба клітковина і складні вуглеводи.


Якщо це пшеничний цільнозерновий хліб, калорійність його становить 246 ккал. Для збереження стрункості вибирається цей продукт. Іноді в нього виробники додають інші компоненти – морські водорості, цибуля, часник, сухофрукти. Є і цільнозерновий хліб житній. Калорійність його становить 190 ккал. Цей показник залежно від додаткових продуктів може змінюватися.

Корисні властивості

Зерно пшениці містить багато цінних компонентів – вітамінів, ферментів, амінокислот. Внутрішня є частина складається з вуглеводів. Для отримання стандартної борошна застосовується подрібнена серцевина зерен. Виходить, ніякі цінні речовини в організм не надходять. Зате він отримує багато вуглеводів, багато з яких непотрібні. Це стає причиною порушення обміну речовин. І все ж корисні властивості зерна дозволяє отримати цільнозерновий хліб. Калорійність на 100 грам залежить від виду борошна – пшеничне або житнє. У продукті є вітаміни, ферменти з оболонкою. Ця суміш краще засвоюється, покращує стан кишечника.

Шкода

З причини великих фракцій борошна грубого помелу в організм проникають бактерії, які не гинуть під час запікання. З-за цього можуть з'явитися порушення кишкової мікрофлори, а це призводить до погіршення травлення. Цільнозерновий хліб вважається грубим для травлення. Коли кишечник і шлунок здорові, ця зарядка буде для них корисною. Але якщо є якісь захворювання, то це може стати причиною розладу травлення. А ось для здорового організму такі вироби будуть корисніше, ніж з борошна вищого сорту. При помірному вживанні нікому не принесе шкоди цільнозерновий хліб. Калорійність одного шматочка становить близько 123 ккал.

Як вибрати?

Щоб придбати якісний продукт, необхідно звертати увагу на наступні аспекти:

Зовнішній вигляд. На поверхні не повинні бути тріщини, а форма якісного хліба рівна.

Колір. Житній сорт має темно-коричневий тон.

Етикетка. На ній позначають дату виготовлення і виробника.

У магазинах продається чорний хліб з цільного і очищеного зерна. Тому необхідно уважно читати склад. Цільнозерновий хліб повинен містити не менше 50% борошна грубого помелу. Такий продукт довго зберігає ситість, а також налагоджує роботу травлення. Регулярне його вживання знижує ризик появи діабету. Такий хліб використовується і в дієтах, так як знижує зайвий вагу. Причому його можна не тільки придбати, але і приготувати вдома. Цільнозерновий хліб вважається корисним порівняно з багатьма іншими сортами.