Заварний крем з крохмалем: рецепт з фото

Заварний крем використовується не тільки для наповнення тістечок і прошарку тортів. Він також може бути основою для інших десертів і виступати як цілком самостійне блюдо. Заварний крем з крохмалем відрізняється від класичного рецепту і є однією з різновидів даного продукту. Існує кілька способів його приготування. Для прикладу можна розглянути найцікавіші з них.

Класичний варіант

Приготувати заварний крем з крохмалем не складно. Для цього можуть знадобитися наступні інгредієнти:

05 літра молока, 3 яйця, 200 грам масла вершкового, 26 грам крохмалю, а також 200 грамів звичайного і 2 столові ложки ванільного цукру.

Щоб крем вийшов по-справжньому смачним, необхідно послідовно виконувати такі дії:

Вилити в каструлю молоко, а після цього, засипавши туди весь ванільний і трохи звичайного цукру, поставити її на плиту і поступово довести вміст до кипіння. Щоб уникнути пригорання масу потрібно постійно помішувати. Як тільки суміш завирує, її треба відразу зняти з вогню і залишити на 30 хвилин.

В окремій ємності з'єднати залишки цукру з крохмалем.

Ввести яйця і добре збити масу віночком.

Повільно помішуючи, поступово влити 1/3 ще теплого молока.

Обидві суміші з'єднати в каструлі і, не припиняючи помішування, знову довести їх до кипіння. Маса поступово почне густіти. Для нагріву краще використовувати малий вогонь.

Кипіти продукти мають не більше двох хвилин. Після цього потрібно ввести масло і ще раз все перемішати.

Після охолодження готовий заварний крем з крохмалем необхідно поставити в холодильник, прикривши ємність харчовою плівкою. Там продукт повинен простояти кілька годин. Тільки після цього його можна буде використовувати за призначенням.

З яблучним ароматом

Щоб смак крему не був занадто нудотним, його можна доповнити легким фруктовим ароматом. Такий напівфабрикат добре використовувати в якості начинки для приготування рулетів. Для роботи знадобиться наступний набір інгредієнтів:

на 05 кг очищених яблук, 1 лимон, пачка (200 грам) вершкового масла, 1 яйце, 60 г крохмалю і 150 грам цукру.

У цьому випадку продукт готується за наступною технологією:

Спочатку фрукти необхідно очистити від шкірки і видалити з них серцевину. Після цього продукти треба подрібнити на тертці.

Отриману масу перекласти в каструлю, полити лимонним соком і поставити тушкуватися на малому вогні.

Після розм'якшення продукти помістити в блендер і перетворити їх в пюре, додавши яйця, крохмаль і цукор.

Склад перелити в каструлю і помістити на водяну баню. Тут його необхідно заварювати до загусання при безперервному помішуванні.

Готову суміш охолодити.

Масло збити, а потім малими порціями додавати до нього остиглу масу.

Отриманий в результаті заварний крем з крохмалем можна відразу використовувати для приготування десертів і різних кондитерських виробів. Хоча краще все-таки дати йому настоятися.

Жовткова суміш

Щоб приготувати хороший заварний крем з крохмалем, рецепт можна трохи змінити. Якщо замість цілих яєць взяти тільки їх жовтки, готовий продукт стане м'якше і буде мати більш яскравий відтінок. Для такого варіанту потрібні такі компоненти:

на склянку молока 100 грам цукру, 45 грамів картопляного крохмалю, 1 жовток, 150 грам масла вершкового та 1/2 пакету ваніліну.

Готується продукт наступним чином:

Спочатку дві третини склянки молока треба змішати з цукром і ваніллю. Отриману масу повільно довести до кипіння. При цьому сухі інгредієнти повинні повністю розчинитися.

В іншому посуді окремо крохмаль розвести молоком, що залишилося.

З'єднати обидві маси і знову закип'ятити їх.

Суміш зняти з вогню і збивати до повного охолодження.

Додати жовток, масло і розтирати протягом 15 хвилин.

Вийде ніжний і дуже пишний заварний крем з крохмалем. Рецепт досить простий і вимагає мінімум часу для приготування готового продукту.

Шоколадний крем

Використовуючи різні додаткові компоненти, можна кардинально змінювати смак готового продукту. Що буде, якщо ввести какао в звичайний заварний крем з крохмалем? Рецепт з фото допоможе господині уявити собі готовий продукт на виході. Розглянемо детальніше кожну стадію процесу. Спочатку треба зібрати на робочому столі всі необхідні інгредієнти:

05 літра молока, 5 грам солі, 3 столові ложки крохмалю і цукру, 30 г порошку какао, 25 грам вершкового масла і 05 грама ванілі.

Готується крем в три етапи:

Першим ділом потрібно налити в каструлю 03 літра молока, додати до нього цукор, масло, сіль, какао і все добре перемішати. Суміш повільно довести до кипіння і потримати пару хвилин, а потім зняти з плити.

Окремо залишився молоко розвести з крохмалем, уникаючи утворення грудок. Отриману масу додати в каструлю з ще гарячою сумішшю і знову її закип'ятити при постійному помішуванні. Тривалість нагрівання, як правило, не більше двох хвилин.

Ввести ванілін, перемішати і дати готового крему охолонути. Після цього його можна додатково потримати деякий час у холодильнику.

Щоб зробити смак більш яскраво вираженим, можна додати ще трохи тертого шоколаду.

Найпростіший варіант

Практика показує, що і без масла можна зробити досить смачний заварний крем з крохмалем. Рецепт з фото покроково розповість, як потрібно діяти, використовуючи мінімальний набір продуктів:

склянка молока, 2 жовтки, 100 г цукру, 45 грам крохмалю і 1/4 чайної ложки ваніліну.

Щоб зробити все правильно, необхідно чітко дотримуватися черговість кожної операції:

Спочатку в сотейнику потрібно міксером збити яєчні жовтки з ваніліном і цукром.

Додати крохмаль і повторити ті ж дії.

Не припиняючи збивання, влити трохи молока.

Ввести продукти, що залишилися, і поставити суміш на вогонь.

Довести масу до кипіння при постійному інтенсивному помішуванні. Після цього нагрівання продовжувати ще 5 хвилин. Тепер для роботи знадобиться столова ложка.

Потім готову масу потрібно зняти з вогню і дати їй повністю охолонути. Такий продукт можна готувати про запас. Зберігати його слід в холодильнику. Щоб виключити можливість завітрювання, поверхню можна злегка промазати маслом.

Крем для «Наполеона»

Кондитери радять використовувати заварний крем з крохмалем для торта «Наполеон». Він як не можна краще підходить для змащування тонких хрустких коржів. Для приготування такого напівфабрикату потрібно взяти:

05 літра молока, 3 жовтки, 180 г цукру, 90 грам крохмалю, 150 мл жирних вершків (35 %), 50 грам вершкового масла і чайну ложку ванільного цукру.

Приготування такого крему починається звичним чином:

Спочатку молоко необхідно залити в каструлю.

Додати ванільний і половину звичайного цукру. Суміш поставити на вогонь і довести її повільно до кипіння.

Каструлю зняти з плити і дати масі повністю охолонути.

Крохмаль з'єднати з цукром.

Отриману суміш поступово додати до вже остигнула молочної маси. Тут можливе утворення грудочок, тому слід вести інтенсивне перемішування.

Приготовану суміш знову поставити на вогонь і закип'ятити. Потримати 3 хвилини, щоб крохмаль міг добре набрякнути.

Додати масло, добре збити і дати суміші охолонути. Після цього напівфабрикат має 5 годин простояти в холодильнику.

Вершки збити міксером до піноподібного стану, а потім змішати їх з охолодженої масою.

Після цього крем можна використовувати для приготування торта.

Просто й швидко

Виявляється, є ще більш легкий спосіб, за допомогою якого можна приготувати заварний крем без яєць на молоці з крохмалем. Цей варіант вражає своєю простотою. Для роботи необхідно зовсім небагато продуктів:

на склянку цукру 05 літра молока, трохи ваніліну, 30 грам крохмалю і 50 грам борошна.

Такий продукт готується в два етапи:

У глибокій ємності необхідно змішати всі інгредієнти. Тут потрібно пам'ятати, що спочатку з'єднуються сухі компоненти, а потім невеликими порціями додаються рідкі. Отриману масу треба гарненько перемішати, поки вона не стане однорідною.

Суміш перекласти в каструлю і нагрівати на слабкому вогні. При цьому її потрібно постійно помішувати дерев'яною ложкою.

Як тільки склад загусне, ємність треба зняти з плити і поставити в прохолодне місце до повного охолодження. Щоб змінити смак готового продукту, в нього можна додати трохи сиру або шоколаду. Все буде залежати від того, для якого кондитерського виробу він призначений.