Рецепти тар-тара з сьомги

Тар-тар з сьомги – це шановане блюдо в європейській кухні, яке прийшло до нас із Франції. Воно має велику кількість варіацій приготування. Як правило, вишукана страва готується зі свіжої риби і подається разом з овочами або на шматочку чорного хліба.

Історія страви

Тар-тар в перекладі – це «по-татарськи». Спочатку так іменувалося особливий метод нарізки продуктів. Для приготування страви, як правило, бралися необроблені сирі інгредієнти, рідше – слабосоленые або мариновані. Дрібно нарізалися і приправлялись соусом.


Грамотно приготовлена страва – це, по-перше, вища форма шанування страви і його натурального смаку. Тому ні про які несвіжих продуктів під час приготування мова не могла йти. У французькому сприйнятті дане блюдо має готуватися з сирого м'яса і приправляться особливим соусом (сирий жовток, каперси, мелкорубленые корнішони або ріпчаста цибуля). В Італії його готують ще легше: м'ясо, трохи оливкової олії, сіль і перець. На території Європи любов до сирого м'яса з'явилася давно, проте до сирій рибі - відносно недавно. І напевно, близько 40 років тому про таку страву, як тар-тар з сьомги (фото вишуканої страви представлено в статті), ніхто і не думав. На сьогоднішній день його готують з сирого тунця, лангустів і навіть овочів. Запропонований французами соус до страви спочатку використовувався з сирим м'ясом, однак зараз його також подають разом з сьомгою.

Рекомендації кухаря

Під час приготування даного страви однією з основних умов є використання саме свіжої риби. Однак багато хто намагаються уникати таких вишуканих страв, і навіть не тому, що їх лякає смак (хоча його можна збалансувати шляхом правильного використання спецій), а через побоювання за своє здоров'я.


Для того щоб під час приготування тар-тара з сьомги ні у господинь, ні у запрошених гостей не виникало ніяких побоювань, досвідчені кухарі склали список правил, якими варто керуватися при виборі основного інгредієнта для страви.

Купувати сьомгу слід тільки в спеціальних магазинах, які мають всі умови для її грамотної транспортування і збереження.

При купівлі риби, їй слід "подивитися в очі": поволока і каламутні зіниці – це явний показник несвіжого продукту.

Свіже філе риби повинно бути пружним, податливим, ніжно-червоним кольором. При натисканні воно швидко відновлюється на місці натискання.

Також слід провести рукою по разделанному черевця. Коли всередині створюється волога плівочка, а на руці залишається легкий морський запах – сьомгу розпорошили не так давно.

У фешенебельних ресторанах тар-тар з сьомги подають в якості салату на великому блюді. Приготоване в домашніх умовах страву можна подавати порційно з хлібними грінками, що виглядає більш оригінальніше і пікантніше.

Рецепт тар-тара з сьомги

Блюдо виходить дуже смачним і незвичайним. Вишукана страва, оформлене на салатних листках, може послужити відмінним варіантом закуски до новорічного столу. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

філе сьомги – 05 кг;

цибуля шалот – 2 шт.;

гірчиця – 100 г;

кріп – 75 г;

лимон – 1 шт.

Прикраса страви:

кунжут – 100 г;

салатні листя – 5 шт.;

червона ікра – 50 г;

креветки – 50 р.

Практична частина

Рецепт тар-тара з сьомги (фото вишуканої страви представлено в статті) необхідно почати з нарізання рибного філе на невеликі кубики. Кріп порізати. Цибулю подрібнити за допомогою м'ясорубки і перемішати з іншими компонентами. Заправити сіллю, перцем і гірчицею.
Після цього салатні листя необхідно вимити і красиво розмістити на блюдо. Викладати дане страву рекомендують у вигляді морської зірки. Зверху тар-тар з сьомги прикрашають червоною ікрою, кунжутом і звареними креветками.

Тар-тар з сьомги з авокадо

Вишукана страва, як правило, подається в окремій посудині і являє собою повноцінне блюдо. Родзинкою приготованого тар-тара з сьомги і авокадо є те, що його подають, викладаючи зверху на чіпси з пармезану. Для приготування знадобляться такі продукти:

філе сьомги – 250 г;

каперси – 25 г;

цибуля шалот – 1 шт.;

авокадо – 1 шт.;

лайм – 1 шт.;

пармезан – 150 р.

Для початку необхідно порізати філе на невеликі кубики. Після цього каперси подрібнити цибулю. Авокадо слід очистити і порізати кубиками такого ж розміру, як рибне філе. Потім всі компоненти змішують і заправляють свіжовичавленим соком лайма, оливковою олією. Солять і перчать. Приготування чіпсів варто почати з подрібнення сиру. Його натирають на дрібній тертці, після чого викладають на приготований пергамент. Обов'язкове відстань - кілька сантиметрів один від одного. Запікати чіпси слід до появи золотистого кольору. Потім їм треба дати охолонути. Подають тар-тар з сьомги і авокадо викладеним на чіпси з пармезану. При бажанні верхівку страви можна декорувати зеленню.

Варіант з овочами

Приготування тар-тара з помідорами і огірками не займає великої кількості часу. Однак отримане блюдо перевершить всі очікування і стане улюбленою закускою всіх домашніх на святковому столі.
Для приготування знадобляться такі компоненти:

філе сьомги – 250 г;

помідор – 2 шт.;

огірок – 1 шт.;

зелена цибуля – 1 шт.;

червона цибулина – 1 шт.;

лимон – 1 шт.

Процес приготування вишуканої страви необхідно почати з нарізування сьомги. Її слід дуже дрібно нарізати, як і всі компоненти для тар-тара. Потім до рибі необхідно додати трохи оливкової олії і свіжовичавленого лимонного соку. Огірок, помідори і цибулю також слід подрібнити. Після цього підготовлені овочі перемішують з сьомгою, перчать і солять за смаком. Тар-тар готовий до вживання.