Чим замінити яйця в котлетах? Рецепт котлет з майонезом і крохмалем

Чим замінити яйця в котлетах? Цим питанням задаються багато господинь з тих чи інших причин. У статті ми спробуємо дати максимально вичерпну відповідь на це питання.

Історичні факти

Перш ніж дізнатися, чим замінити яйця в котлетах, варто заглянути в історію. Котлета – всім відоме, смачне і дуже популярне блюдо. Родом вона з Франції. На весь світ славиться кухня цієї країни. Французьким кухарям немає рівних у всіляких кулінарних винаходи і фантазіях. У перекладі з французької "котлета" – це «реберце».


Реберце тваринного було головним інгредієнтом при приготуванні даного страви. Воно обворачивалось двома тонкими шарами м'якоті таким чином, що приймало форму коржі. Після цього ретельно обсмажувалося. Столових приладів не існувало, тому кісточка була необхідна для того, щоб таку котлету можна було їсти руками. При появі приладів для прийому їжі кулінари стали відбивати м'ясо і панірувати перед обсмажуванням. Існує безліч рецептів приготування котлет. Класична котлета - це сильно відбитий і запанированный шматок м'яса. На столах росіян це блюдо з'явилося завдяки Петру I. Після закінчення століть воно сильно змінилося. Не тільки методи приготування стали іншими. Кардинально змінився і склад цієї страви. Та й зовні котлети, які готують зараз, сильно відрізняються від своєї прародительки. Це страва увійшло в наш побут. Котлету можна побачити за щоденним обіднім столом і на святкових банкетах.

З чого готують котлети?

Це блюдо можна приготувати з всілякої сирої продукції. Звичайно, найбільш популярні і затребувані м'ясні котлети. Існує дуже багато їх видів з різноманітними назвами, такими як биточки, зрази, фрикадельки, шніцелі. Також готують котлети з овочів і грибів. Така їжа популярна у діабетчіков і вегетаріанців. Багато хто віддає перевагу рибних котлет. У складі цієї страви можуть бути всілякі інгредієнти. У кожної господині свої хитрощі в приготуванні. Але єдиний продукт, без якого не може обійтися жоден кулінар, готуючи це чудове блюдо, – яйце.

Чим замінити яйця в котлетах?

Багато хто думає, що немає яєць - не буде і котлет. В якій країні ні готувалося б це блюдо, як би воно не називалося, існує думка, що три інгредієнти в ньому повинні бути обов'язково. Це цибулю, білий хліб і яйця. Кулінари впевнені, що яйце необхідно як сполучна ланка в котлетному тесті. Воно скріплює фарш, не дає йому розвалюватися при смаженні, на виході даючи хороший результат: рівненькі, кругленькі і красиві котлетки, чудові на смак. Останнім часом багато кулінари приходять до одноголосної думки - присутність яєць в котлетах зовсім не обов'язково. Білок під час обсмажування твердне, згортається, і довгоочікуване страва може розвалитися і прийняти зовсім неїстівний вигляд. Знайти, чим замінити яйця в котлетах, як виявилося, зовсім не складно. Чудові апетитні котлетки можна приготувати і без яєць, додаючи в фарш крохмаль, тертий і віджатий картоплю, подрібнений сир, борошно.

Чим скріпити фарш для котлет?

Скріплюється котлетний фарш теж досить просто. Можна скористатися продуктами, які завжди є в кухонному шафці, і в результаті ви отримаєте чудовий результат. Додати в котлети замість яйця? Страви надати дивовижний смак зможе:

Перетерта в блендері варена картопля, змішана з панірувальними сухарями.

Невелика жменя добре звареного рису.

Запарені окропом пластівці "Геркулеса".

Густо зварена манна крупа.

Дріжджовий хліб, змочений теплою водою.

Іноді навіть додають готове дитяче овочеве пюре з магазину. Кожна господиня має свої секрети, користується і пишається ними. У хорошого винахідливого кухаря питання, ніж скріпити фарш для котлет, взагалі не варто.

Рецепт котлет з яловичого фаршу

Щоб приготувати яловичі котлети, необхідно купити хороший шматок яловичини, без жиру і прожилок. Перекрутити його через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею і кількома зубчиками часнику. Викласти в глибоку ємність для більш зручного перемішування. Посолити, додати спеції. Розмочивши у воді білий хліб або батон, подрібнити її в блендері. Покласти у фарш. Після додавання кожного інгредієнта фарш слід добре перемішувати. Замість горезвісного яйця додаємо півсклянки крижаної води. Заважати до тих пір, поки вода не просочить все м'ясне тісто. Фарш має вийти не рідким, а клейким і повітряним. Для м'якості можна додати ложку сметани. З готового фаршу зробити заготовки у вигляді невеликих круглих коржів. На добре розігріту сковороду влити олію і обсмажувати котлети на сильному вогні до утворення скоринки. Обсмажені коржика викласти на посуд для запікання і відправити в духовку на півгодини. Завдяки такому методу скорочується час смаження. Котлети добре пропечуться зсередини, а зовні будуть рівними і рум'яними. Інгредієнти для вышепредставленного рецепта знадобляться наступні:

Яловичина – 1 кг

Ріпчаста цибуля – 1 шт.

Часник – 3 зубчики.

Вода – 200 мл

Батон – 150 р.

Сіль.

Перець чорний мелений.

Приправи для яловичого фаршу.

Рослинна олія – 100 р.

Рецепт котлет з м'ясного фаршу (без яєць)

Рецепт котлет з фаршу без яйця досить простий. З ним впорається навіть початківець кулінар. Отже, для початку готується фарш. Добре, якщо він матиме у своєму складі декілька видів м'яса. Цибуля кришиться. Часник видавлюється через часникодавку. Вариться невелику кількість манної крупи до густого стану. М'якоть батона замочується у воді. Інгредієнти перемішуються до густого м'ясного тіста, додається сіль, спеції. Склад для котлет готовий. Взяти ложкою невелику кількість фаршу, руками сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях. Добре засмажити. Такі особливо смачні котлети з гарніром і зеленню. Інгредієнти для таких котлет знадобляться в наступній кількості:

Свинина – 500 р.

Яловичина – 500 р.

Цибулини – 2 шт.

Часник – 2 зубчики.

Манна крупа – 2 столові ложки.

Батон – 200 р.

Перець чорний мелений.

Сіль.

Панірувальні сухарі – 100 р.

Рослинне масло – 80 р.

Економ-варіант

Інгредієнти:

"Геркулес" – 200 р.

Картопля – 250 р.

Фарш курячий – 200 р.

Цибуля ріпчаста – 1 шт.

Часник – 2 зубчики.

Яйце – 1 шт.

Приправа куряча – 1 ч. л.

Сіль, перець за смаком.

Олія рослинна.

У "Геркулес" додається приправа для курки. Все це заливається окропом, перемішують і накривається кришкою, для набухання. Тим часом картопля натирається на тертці. Сік потрібно віджати. Часник і цибуля перемелюються в измельчителе. Фарш краще взяти курячий. В такий котлетне тісто рекомендується додати яйце для клейкості. Всі складові з'єднуємо і перемішуємо. Змочивши руки в маслі, можна ліпити котлетки і складати їх на сковорідку. Котлета економ-варіанту особливо смачна з салатом з овочів.

Котлети з майонезом і крохмалем

В рецепті котлет з майонезом і крохмалем передбачені наступні інгредієнти:

Свинина – 500 р.

Цибулина – 1 шт.

Часник – 3 зубчики.

Чорний мелений перець.

Картопляний крохмаль - 15 столові ложки.

Майонез – 3 столові ложки.

Вода – 150 мл

Сіль, спеції.

Масло рослинне – 80 мл

Прокрутити через м'ясорубку свинину, додаючи по черзі цибулю і зубчики часнику. У готовий фарш додати трохи майонезу, перемішуючи, всипати крохмаль, щіпку солі, перець. Все дуже ретельно перемішати. На розпечену сковороду ложкою теплої викладається фарш. Котлети обсмажуються і складаються в каструльку. Влити невелику кількість води і тушкувати деякий час. Котлети виходять дуже ніжні і пухнасті. Таке блюдо можна подавати не тільки на сімейну вечерю, а навіть до святкового столу.

Прості хитрощі для приготування смачних котлет

У кожного професійного кухаря або домашньої господині свої рецепти і родзинки в приготуванні улюблених ласощів, але багато корисні хитрощі можна і не знати. Білий батон для фаршу з м'яса краще вмочати в прокип'яченій воді. Зрідка, в залежності від складу фаршу, хлібобулочний виріб вимочується у вині. У молоці цього робити не варто. Воно випаровується при смаженні і робить котлети сухими. Для більшої соковитості яйця в фарш з м'яса додавати не рекомендується. Їх присутність необхідна у фарші з риби, овочів або грибів. Щоб котлета була більш соковита, в середину кожної готової сирої котлетки кладуть шматочок вершкового масла і льоду. Готову сиру котлету перед обсмажуванням можна обваляти в борошні, а потім у збитому яйці. Під час обжарювання такий "панцир" збереже всі соки всередині. Продукт буде пишним і дуже соковитим. Перш ніж приступити до обсмажування м'ясних продуктів, потрібно як слід нагріти сковороду з олією. Тепер вам відомо, чим замінити яйця в котлетах. Може бути, ці прості хитрощі допоможуть вам у приготуванні смачної страви, і ви зможете порадувати своїх рідних і близьких. Приємного апетиту!