Свіжі овочі: якість, зберігання, рецепти корисних салатів

Неможливо уявити собі правильне харчування без великої кількості свіжих овочів. На столі неодмінно повинні бути представники вегетативних і плодових рослин: різні коренеплоди, бульбоплоди, капустяні і цибульні, десертні, томатні і гарбузове. Сьогодні пропонуємо поговорити про овочі: розглянемо класифікацію, вимоги до якості. Приємним бонусом стануть рецепти салатів!

Класифікація

З точки зору ботаніки, всі овочі – це їстівні частини трав'янистих рослин. З точки зору кулінарії, до групи овочів прийнято відносити плоди, які наукою вважаються фруктами, наприклад, томати, гарбуз і інші.


Класифікація овочів залежить від того, яка частина рослини використовується в їжу. Так, рослини, у яких в їжу вживаються стебла, коріння і листя відносяться до групи вегетативних. Плодовими називаються ті овочі, в яких у їжу використовують плоди. Всі вегетативні овочі можна розділити на кілька підгруп:

коренеплоди – буряк, бруква, селера, морква, ріпа, пастернак, редис;

бульбоплоди – батат, картопля;

салатно-шпинатні овочі – щавель, салат і шпинат;

цибулеві – часник, цибуля порей, ріпчаста, батун);

пряні – хрін, кріп, естрагон;

капустяні;

десертні – ревінь, спаржа, артишок.

Плодові овочі, у свою чергу, можна розділити на:

гарбуз – гарбуз, патисон, огірки, кабачки;

томатні – баклажани, томати, перець;

бобові;

зернові – цукрова кукурудза.

Користь овочів

У чому полягає користь свіжих овочів? Звичайно, в багатому вітамінно-мінеральному складі. Овочі містять клітковину, органічні кислоти, пектин. Не можна не сказати і про те, що овочі – незамінна частина дієтичного харчування, адже в них відсутні жири.


Мінеральні речовини, що містяться в свіжих овочах, забезпечують організм калієм, кальцієм, фосфором, магнієм. Варто відзначити, що навіть при варінні ці речовини не руйнуються. Проте краще всього саме сирі овочі, при цьому найбільш корисними можна назвати свіжо зірване!

Вимоги до якості

Існують певні вимоги до якості свіжих овочів. Показники якості можна розділити на дві основні категорії – специфічні та загальні. Специфічні показники – це стиглість або зрілість овочів, їх смак, щільність. До загальних показників можна віднести розмір, зовнішній вигляд овочів – забарвлення, форма, свіжість, цілісність. Неякісними вважаються плоди потворної форми, з ознаками в'янення, порізами, подряпинами, плямами від ударів або механічних пошкоджень. Дефектами вважаються і ураження шкідниками, хвороби плодів.

Зберігання

Пропонуємо поговорити про зберігання свіжих овочів. Ряд овочів просто не виносить низьких температур, а інші – навпаки, повинна зберігатися тільки в прохолодному місці. Головне в зберіганні – індивідуальний підхід. Помідори потрібно зберігати при кімнатній температурі, при цьому мити їх не можна! Низькі температури – головний ворог свіжих томатів, вони вбивають і смак, і аромат. Зелена цибуля краще всього зберігати в холодильнику, попередньо обернувши його паперовими рушниками або фольгою. Для зберігання картоплі підійдуть прохолодні провітрювані місця. Зверніть увагу: низькі температури перетворюють крохмаль в цукор, тому що при зберіганні цього клубнеплода в холодильнику ви ризикуєте отримати солодкі овочі.
Найкраще місце для зберігання моркви – холодильник. Попередньо слід покласти її в поліетиленові пакети – так морква збереже вологу. Капусту (будь-яку) також слід зберігати в холодильнику. Правда, не рекомендується робити це довше одного тижня. Баклажани слід зберігати в темному прохолодному місці. Але найкраще використати їх в найкоротші терміни. Селера здатний прожити в холодильнику не менше семи днів. Правда, із-за сильного аромату йому потрібна герметична упаковка. Перці можна зберігати в холодильнику. Правда, є одна умова – його ні в якому разі не можна мити, інакше вони почнуть пліснявіти. Так і в поліетилен упаковувати свіжі перці не рекомендується. Кабачки і огірки добре зберігають всі свої властивості в холодильнику. Тільки зберігати їх не варто довше одного тижня.

Овочеві салати

Хочеться харчуватися легкою, але досить ситної їжею? До цієї категорії сміливо можна віднести салати зі свіжими овочами. Ми підготували рецептів смачних салатів, які напевно припадуть вам до смаку!

Гострий салат з огірками і морквою

Для цього салату вам знадобляться:

огірки – 200 г;

свіжа морква – 500 г;

кунжут – 20 г;

соєвий соус – 50 мл;

часник – достатньо одного зубчики;

масло (краще всього кунжутне) – 40 мл;

свіжий імбир – за смаком.

Приготувати цей салат досить просто. Потрібно почистити моркву, натерти її довгою соломкою. Огірок потрібно порізати, додати до моркви. Часник слід дрібно порізати, а імбир натерти на дрібній тертці, а потім ці два інгредієнти необхідно розтерти в ступці. Однорідну масу необхідно додати до свіжих овочів, влити соєвий соус і масло. Салат повинен постояти в холодильнику близько півгодини. Перед подачею на стіл цей салат слід посипати кунжутом.

Салат з кольрабі і моркву

Цей салат дуже корисний. Капуста кольрабі, що входить до його складу, надає сприятливу дію на роботу печінки і жовчного міхура, а морква дуже корисна для серцево-судинної системи. Щоб приготувати його, потрібно взяти такі продукти:

кольрабі – 500 грамів;

свіжа морква – 200 грамів;

яблука – 300 грамів;

стебла селери – 100-150 грамів;

сік половини лимона або лайма.

За смаком можна додати оливкову олію, сіль і перець.

Кольрабі потрібно натерти, краще на середній тертці. Необхідно віджати зайвий сік. На середній терці слід натерти моркву, а ось для селери краще взяти дрібну тертку. Яблука рекомендується нарізати тонкою соломкою, а потім заправити соком. В яблука потрібно додати овочі, масло і спеції. Корисний салат зі свіжих овочів готовий!

Салат з шпинату і гарбуза

В числі самих смачних і дуже корисних салатів – салат з гарбуза, шпинату з медово-гірчичною заправкою. Вам знадобиться:

гарбуз – 600 грамів;

шпинат – один пучок;

насіння кунжуту – 1-2 чайні ложки;

сік лимона – столова ложка;

оливкова олія і мед – по дві чайні ложки;

перець, сіль.

Перше, що потрібно зробити для приготування цього салату зі свіжих овочів за рецептом – очистити від шкірки гарбуз, нарізати її невеликими шматочками і викласти у форму для запікання, попередньо змащену маслом. Потім гарбуз слід полити маслом і медом. Можна приправити перцем і сіллю. Запікати гарбуз потрібно при температурі 220 градусів поки вона не придбає приємний золотистий відтінок. Коли гарбуз буде готова, її рекомендується посипати кунжутом, полити лимонним соком і залишити остигати. Наступний етап – приготування ароматної заправки. Для неї знадобиться змішати пару столових ложок олії (краще оливкової) зі столовою ложкою меду, двома чайними ложками гірчиці. Можна додати близько 70-100 грамів кедрових горішків. В заправку потрібно додати сіль і перець. Далі потрібно підготувати листя шпинату – промити його, просушити. Шпинат необхідно викласти в миску, влити заправку і ретельно перемішати, потім викласти в красиву тарілку. Зверху слід викласти гарбуз і кедрові горішки. Приємного апетиту!