Приправа до сала. Як засолити сало?

Сало – це підшкірний жир, найчастіше свинячий, тому що у цих тварин товстий жировий прошарок. Воно містить незамінні жирні кислоти, об'єднані під однією назвою - вітамін F. Ті ж компоненти можна виявити в рослинних продуктах. А ось арахідонова кислота міститься тільки в салі. Вона грає важливу роль в роботі гормональної системи і підтримці імунітету. Це особливо важливо в країнах з холодним кліматом. Адже в короткі зимові дні не вистачає сонця, перестає вироблятися вітамін D - теж відповідальний за імунітет. До того ж холоду загрожує застудами. Тому в кухню середніх широт часто входять тваринні жири, зокрема сало.

Батьківщина сала

Але ось батьківщина його, як це ні дивно, Італія. Там продукт стали використовувати в якості їжі бідняків. М'ясо діставалося більш заможним громадянам, а сало вважалося відходом і віддавалася каменотесам. Важка фізична праця як раз вимагав калорійної їжі. Щоб довше зберігати, його почали солити, чи коптити, а також застосовувати різноманітні приправи для засолювання сала. Як це часто буває, смак страви оцінили і більш забезпечені громадяни, і воно стало цінуватися у всіх шарах суспільства і продаватися зовсім не дешево. Але і в багатьох інших європейських країнах, оскільки християнство, на відміну від ісламу, дозволяє вживати свинину у їжу, сало вважається споконвічно національним продуктом. Це не тільки Україна і Росія, але і Білорусь, Німеччина, Польща.

Вибір сала

Найпростіше купити готове сало з приправами, але багато вибагливі господині незадоволені його смаком. Та й спробувати приготувати його самостійно набагато цікавіше. До того ж ціна солоного сала значно вищі, ніж свіжого. І ця різниця помітно перевищує ціну солі. Так що самостійна засолювання сала – це відмінна економія.


Для початку важливо правильно вибрати продукт. Купувати його бажано у перевіреного виробника або на ринку. Воно повинно бути білим, зі злегка рожевим відтінком. Чи варто брати сало з прожилками м'яса - це справа смаку. Сірий відтінок продукту говорить про те, що воно несвіже. Тонка шкірка – хороший знак. А товста говорить про те, що тварина погано годували. На перевіреному санітарними службами салі повинно бути клеймо якості та безпеки.

Засолювання сала

Існує кілька методів засолювання сала: сухий, мокрий (у розсолі), гарячий і експрес-метод. Зупинимося на кожному докладніше. Сухий спосіб досить швидкий і зручний. Сало натирають сіллю, приправами і часником, а потім обмотують плівкою і прибирають в холодильник на 2 дні. На ньому ми і зупинимося. Саме при сухому способі застосовуються приправи для сала.

Інгредієнти

Що ж потрібно для приготування? Інгредієнти:

2 кг сала;

2 склянки солі;

Пакетик спецій;

10 г чорного перцю;

10 г цукру;

Головка часнику.

Рецепт

Дрібно порізати часник, змішати його з сіллю, спеціями, перцем і цукром. Отриманою сумішшю обмазати шматки підготовленого сала. Дно банки покрити шаром солі. На неї потрібно покласти сало і закрити кришкою. Ємність варто залишити на троє діб у холодильнику. Таким чином зовсім не важко засолити сало. Приправи можна застосовувати різні, на цьому зупинимося пізніше.

Як коптити

При такому способі приготування теж використовують спеції. Щоб закоптити сало, потрібні наступні інгредієнти:

2 кг сала.

Склянка солі.

Пакетик спецій.

Головка часнику.

Рецепт копчення

Порізати сало на шматки. На поверхні зробити прорізи, в них покласти часник і приправи. Шматки, натерті сумішшю солі і спецій, покласти в каструлю. Її дно повинно бути накрите фольгою або пергаментом. Солиться продукт 2 дні. Після цього можна коптити сало. Є 2 способи копчення сала: гарячий і холодний. У кожного є плюси і мінуси. Гаряче копчення триває не більше 2 годин, але продукт зберігається після нього не більше місяця. Холодне копчення тривало, але після нього сало зберігає всі корисні речовини і зберігається до півроку.

Копчення сала

Підготуйте тирсу. Краще використовувати сировину плодових дерев. Також популярна при копченні вільха. Вона дає ароматний дим. Для копчення вам знадобиться коптильня. При гарячому способі температура досягає 50 ?C, і процес триває 2 години, при холодному – достатньо всього 15 ?C, але потрібно не менше 2 доби. Але якщо коптильні немає, можна здійснити задумане на плиті або в духовці. В такому випадку краще сало порізати на невеликі шматочки шириною близько 4 див. Дно каструлі вистилається фольгою, на яку насипають вологі тирсу. Зверху ставиться решітка з салом, кришка закривається. Щоб вона щільніше прилягала, можна намазати стики вершковим маслом. Процес відбувається на середньому вогні трохи більше півгодини.

Які спеції використовувати?

Є багато перевірених варіантів. Можна використовувати приправу «Кухарек» для різних страв. Сало з приправою «Кухарик» виходить незвичайне на смак. Чому? Приправа «Кухарек» включає в себе спеції та сушені овочі: цибуля, порей, моркву, зелень петрушки, часник і солодкий перець. Вона ідеально підходить як для супів, так і для м'ясних і рибних страв, салатів. Для сала приправу також можна використовувати. Можна доповнити її свіжим часником. Також є приправа для соління сала «7 страв» від «Чарівного дерева», яка високо оцінена покупцями, а також приправа для соління сала від Pikanto.

Робимо приправу самі

Можна не тільки самостійно підібрати приправу для сала, але і приготувати її, розмоловши і змішавши всі інгредієнти. Є класичні рецепти, і туди входять спеції. Наприклад, перець чорний мелений, лавровий лист і кмин. Можна урізноманітнити набір приправ для сала, додавши в неї майоран, зелень петрушки. Як тільки не експериментують господині. Наприклад, існує рецепт засолки сала з ванільним цукром. У нього входять червона солодка паприка, чорний мелений перець, сушений кріп, орегано, ванільний цукор. За словами очевидців, виходить смачно. А ваніль, яку зазвичай використовують тільки для випічки і солодощів, дає неповторний присмак. Так що вибір приправ для сала дуже широкий, і це справа смаку.