Сало по-гуцульськи: рецепт з Західної України

Напередодні настання зими дієтологи рекомендують звернути увагу на продукти тваринного походження. Вони краще всього допомагають організму боротися з інфекціями. В цьому випадку не можна обійти увагою всіма улюблений продукт - сало. Існує безліч рецептів його приготування. У статті розглянемо сало по-гуцульськи, рецепти соління і копчення. Як відомо, саме українське сало славиться своїми незрівнянними смаковими якостями.

Класичний рецепт сала по-гуцульськи

Щоб воно вийшло смачним і з пікантним ароматом, необхідно вибирати шматок з м'ясним прошарком. Інгредієнти:

сало з прошарком м'яса – 1 кг;

часник – пару зубчиків;

чорний, червоний перець, сіль, коріандр – за смаком;

лушпиння від цибулі – 30 г на 2 л води.

Перед приготуванням необхідно добре промити і розрізати на шматки розміром 5 х 10.


На дно каструлі викладаємо лушпиння таким чином, щоб вона покривала дно, і заливаємо водою. Доводимо до кипіння. Після цього воду необхідно посолити. Чим більше солі, тим краще. У киплячу воду кладемо шматки сала і варимо близько півгодини. Поки продукт вариться, готуємо суміш для натирання. Часник подрібнюємо і перемішуємо з іншими спеціями. Всі інгредієнти потрібно брати в рівних частинах. Якщо ви вирішите додати пару ложок коріандру, то й інші спеції треба класти в тих же пропорціях. Стільки ж і солі. Суміш добре перемішуємо. Дістаємо сало і остуджуємо до тих пір, поки його можна буде натирати часниковою сумішшю. Після цього загортаємо у фольгу. Замість фольги його можна просто покласти в каструлю і накрити кришкою. Тепер його необхідно віднести в холодне місце мінімум на добу. Потім продукт готовий до вживання.

Копчене сало по-закарпатськи

Для його приготування вибираємо шматки товщиною 5-8 см. Можна брати як суцільні шматки, так і з прошарком м'яса. У другому випадку сало вийде смачніше і красивіше на вигляд. Шматки треба рясно натерти сіллю і покласти в металеву ємність. Тепер відправляємо їх в прохолодне місце, але щоб температура не опускалася нижче нуля. Залишаємо на один тиждень. За цей час воно має просолитися, а сіль - частково розтанути. Після цього заливаємо вміст ємності маринадом. Маринад готуємо з розрахунку на 2 л води. Додаємо кілька листочків лаврового листа, кілька розрізаних зубчиків часнику, близько 10 горошин чорного перцю. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і даємо покипіти пару хвилин. Знімаємо з вогню і чекаємо, поки маринад охолоне. Після цього заливаємо сало і знову відправляємо все вміст каструлі на тиждень в холод. Після цього продукт можна коптити холодним способом протягом 4 днів. Ні в якому разі не використовувати гарячий спосіб копчення.

Сало по-гуцульськи. Рецепт. Відгуки

Сало можна засолити сухим способом. Для цього необхідно його натерти сіллю і травами і скласти в посуд, бажано дерев'яну, і на три тижні відправити під вантаж. Перевертати кожні 4 дні. Через місяць можна діставати і пробувати. Спеції додати за смаком. Багато, хто пробував сало по-гуцульськи, стверджують, що його неперевершений смак важко переплутати з яким-небудь іншим. Навіть ті, хто скептично ставився до цього продукту, спробувавши його, не залишаться байдужими.