Як засолити м'ясо в домашніх умовах - рецепти, особливості приготування та відгуки

Як засолити м'ясо в домашніх умовах? Цим питанням рано чи пізно задається кожна дбайлива господиня. Секрети приготування смачних і якісних страв перед вами.

Загальні принципи

Перш ніж визначитися з тим, як засолити м'ясо, потрібно засвоїти кілька основних принципів приготування:

Найкращий вибір – свинячий окіст. Це частина туші досить жирна, тому добре засолюється і ефективно вбирає аромат різних приправ.

Звична куряча грудка також прекрасно піддається соління. З стегенцями справа йде набагато складніше.

Типовий набір для засолювання м'яса вкрай простий. Це, власне, основа, тобто курятина, свинина або яловичина, а також сіль, лавровий лист, перець, коріандр і цукор. З посуду підійде велика 30-літрова ємність або 10-літрові пляшки.

Існує два способи посолу – ропні і сухий.

Перед тим, як засолити м'ясо, запам'ятайте важливу істину. Відразу отримати малосольный і безпечний для здоров'я продукт не вийде. Солонина – це консерви. А консервування – процес тривалий і копіткий.

Солонина «По-селянськи»: інгредієнти

Продукти для цього апетитного страви можна знайти в будь-якому магазині:

свиняча вирізка – два кілограми;

цукор – дві столові ложки з гіркою;

сіль - вісім столових ложок;

перець чорний – одна столова ложка;

коріандр і білий перець – по одній десертній ложці;

мускатний горіх (мелений) – дві-три щіпки;

гострий перець– три-чотири стручки;

коньяк – 50 мл;

часник – дві головки;

паприка (мелена) – одна чайна ложка;

кориця – чверть чайної ложки.

Як приготувати свинину "По-селянськи"

Як засолити м'ясо свинини? Для початку необхідно підготувати посуд. Вона може бути емальованому або фарфоровому. Її потрібно обполоснути гарячою водою разом з содою, витерти і висушити. Крім того, слід запастися лляною або бавовняною тканиною. Знадобляться два полотна розміром 30 х 100 сантиметрів.

Далі необхідно нарізати м'якоть на шматки, помити і витерти від вологи. Повинні вийти скибки м'яса вагою 300-400 грамів.

Потім потрібно змішати сіль, цукор, а також подрібнені перець і коріандр. Шматки свинини слід по черзі вмочити в спеції і злегка натерти ними. Частина, що залишилася, посипання необхідно розсипати по полотну.

Після цього м'ясо слід розкласти на тканину поверх солі і спецій, залишаючи між шматками 2-сантиметрове відстань. У ці проміжки потрібно укласти очищені часточки часнику. Далі всю поверхню необхідно засипати залишилися спеціями.

Тепер свинину слід щільно загорнути в полотно, укласти в ємність для засолювання і придавити зверху вантажем. Підійде дволітрова банку, наповнений холодною водою.

Потім майбутню солонину потрібно відправити в холодильник на 5-8 годин. Після цього м'ясо необхідно дістати і розгорнути. Утворилася вологу виливати не слід.

Залишилися на тканини спеції і сіль потрібно зсипати в миску. А шматки свинини потрібно натерти паприкою, корицею і мускатним горіхом. Далі м'ясо знову потрібно обернути в тканину, на якій можна розсипати часник і стручки гострого перцю. Овочі повинні бути неразрезанными, без видимих пошкоджень. Потім солонину необхідно замотати в ще один шар тканини, покласти в миску і помістити в холодильник. Для більшої пікантності в розсіл дозволяється влити коньяк.

Тепер м'ясо потрібно витримувати в розсолі добу. При цьому його слід перевертати кожні шість годин, а раз в дві години – поливати виділяється розсолом. Через 24 години необхідно звільнити свинину від тканини. З неї потрібно зчистити всі спеції. З полотна також слід прибрати всі крихти. Його необхідно ретельно вичавити і обернути їм шматочки солонини – по дві на кожну порцію. В м'якоть можна вставити часник і перець.

Після цього солонину потрібно розкласти в друшляку або сіте. Раз на добу м'ясо слід перевертати. Через три дні можна відрізати і спробувати шматочок м'яса. Максимальний термін витримки продукту – 10 днів.

Тепер ви сміливо можете сказати, що знаєте, як засолити м'ясо свинини. Однак є й інші способи приготування цього апетитного делікатесу.

Свинина в гарячому розсолі: список продуктів

Це блюдо готується набагато швидше, а результат виходить нітрохи не гірше. Цей рецепт допоможе заощадити господині час і сили. Перш ніж дізнатися, як засолити м'ясо гарячим способом, ознайомимося зі списком необхідних продуктів. Інгредієнти:

м'ясо – один кілограм;

вода – півтора літра;

сіль – один стакан;

чорний перець – чотири горошини;

часник – дві часточки;

лавровий лист – дві штуки.

Рецепт приготування свинини в гарячому розсолі

Першим ділом потрібно приготувати сольовий розчин і опустити в нього лавровий лист і роздавлений запашний перець.

Потім розсіл слід поставити на сильний вогонь, довести до кипіння і поварити в ньому м'ясо 5 хвилин.

Після цього свинину необхідно охолодити в теплому місці. Вона повинна витримуватися в сольовому розчині не менше 10 годин. При цьому м'ясо завжди повинно бути покрито рідиною.

Далі продукт потрібно витягти з каструлі, натерти подрібненим часником, помістити в пластиковий контейнер і поставити на холод. За три години він вбере в себе весь часниковий аромат.

Тепер страву можна вважати готовим. Намагайтеся зробити шматочки свинини поменше, щоб вони краще просолились.

Засолювання для копчення

Що може бути смачніше копченої ковбаси? Тільки копчене м'ясо! У приготуванні цієї страви все має значення. Але те, як засолити м'ясо для копчення, – важливіше всього. З усього різноманіття варіантів ми представимо найкращі.

Сухий спосіб

Сухий спосіб засолу вважається оптимальним. Він швидкий і зручний. Суть полягає в тому, щоб щедро посолити м'ясо сухою сіллю, ретельно втираючи її руками. Для міцного варіанти кількість солі або посолочной суміші повинно досягати 10% від маси продукту. Слабкий посол припускає використання 8 %.

Далі м'ясо необхідно укласти у велику ємність окремими шарами. Кожен з них потрібно щедро пересипати сіллю. Зверху слід встановити дерев'яний круг з вантажем.

Через чотири дні продукт осяде. Необхідно буде заповнити місце, яке звільнилося свіжими шматками м'яса і залити тару до самого верху розсолом. Для цього потрібно розчинити в кожному літрі чистої води по 200-220 грамів солі. Потім ємність знову потрібно щільно закрити і притиснути зверху чим-небудь важким.

Через 15-20 днів ви отримаєте смачну і ароматну солонину. Її можна буде з успіхом використовувати для копчення.

Мокрий спосіб

Як смачно засолити м'ясо мокрим способом? Для цього потрібно помістити його у велику тару і залити сольовим розчином, приготовленим у співвідношенні 1 літр води на 250-260 грамів солі. Рідину необхідно спочатку закип'ятити, а потім охолодити. Мокрий посол передбачає витримування протягом 20-30 діб. При цьому потрібно стежити за тим, щоб м'ясо не псувалося. Тривожними сигналами можуть стати поява цвілі, помутніння розсолу, утворення піни або появі сторонніх запахів. Готовий продукт повинен бути щільним і рівномірно забарвленим по всій глибині. Однак точно визначити якість солонини можна буде, приготувавши з неї печеня або шашлик. Тепер ви знаєте, як смачно засолити м'ясо для копчення. Виберете той спосіб, який вам більше подобається, і користуйтеся ним.

Приготування сала

Як правило, кулінари віддають перевагу сала з прожилками м'яса. Воно надає продукту пікантний і насичений смак. Для того щоб скористатися порадами щодо того, як засолити сало з м'ясом, приготуйте наступні продукти:

часник – одна головка;

лавровий лист – чотири штуки;

сіль (велика) – 100 грамів;

приправи – за смаком;

сало з м'ясними прожилками – один кілограм;

Спосіб приготування:

Для початку потрібно змішати сіль і спеції, а очищений часник нарізати пластинками.

Потім продукт слід гарненько натерти посолочной сумішшю. Часник потрібно вставити в спеціальні надрізи і розподілити по всій довжині пласта.

Далі необхідно помістити сало в ємність для засолювання. На дно обов'язково потрібно висипати посолочную суміш. Пласти слід викладати шкіркою назовні. Один шматок шкіркою вниз, а інший, навпаки, шкіркою вгору.

Після цього заготовку необхідно посипати сіллю зі спеціями і прикрити рушником.

Перші пару днів продукт повинен солитись при кімнатній температурі. Потім його потрібно доводити до кондиції в холодильники. Звичайно через три дні після початку засолювання його вже можна подавати до столу.

Цікаво, що сало пересолити неможливо. Структура продукту така, що вбирає в себе рівно стільки солі, скільки треба. Тому на питання про те, як засолити сало з прошарками м'яса, відповідайте - дуже просто! Головне, знати хороший рецепт і запастися потрібними продуктами.

Засолювання в банках

Є дуже зручні рецепти-п'ятихвилинки. З ним можна приготувати виключно смачні делікатеси. Причому для цього рекомендується використовувати звичайну скляну тару. Про те, як засолити м'ясо в банку, ви дізнаєтеся нижче. Інгредієнти:

м'ясо;

сіль;

вода.

Спосіб приготування:

Для початку необхідно вимити м'ясо. Потім його потрібно очистити від прожилок і зайвого жиру. Після цього його слід нарізати на шматочки середнього розміру.

Далі необхідно приготувати сольовий розчин в пропорції 1 літр води на 100 грамів солі. Потім його потрібно закип'ятити, додавши до нього шматочки м'яса. Після цього продукт слід варити протягом 5-7 хвилин. Піну, що утворюється треба знімати шумівкою.

Потім м'ясо необхідно укласти в заздалегідь підготовлені банки і залити його розсолом. На завершення тару потрібно щільно закрити і залишити остигати в холодному місці.

Тепер ви знаєте, як засолити м'ясо. Готуйте швидко і смачно! Приємного апетиту!