М'ясна начинка для пирога. Рецепти пирогів в духовці з м'ясною начинкою

Додано: 30.12.17

Домашня випічка – це щось особливе, що надає будинку особливий аромат і атмосферу. Мабуть, немає нічого смачнішого, ніж пироги з соковитою м'ясною начинкою. Вони дуже смачні і ситні. У кожного народу є свої рецепти пирогів з м'ясом. Звичайно, не всі вони прості у виконанні. Для приготування деяких з них потрібно багато часу і сил. Проте серед усього різноманітності в даний час можна відшукати і прості рецепти простих м'ясних пирогів, якими з радістю користуються сучасні господині.

Пиріг наливна

Існують різні рецепти пирогів в духовці з м'ясною начинкою. Серед них найбільшою популярністю користуються ті, що прості у виконанні. Не завжди в умовах швидкого ритму життя у нас є можливість присвятити багато часу на приготування нехай навіть самого смачного страви. Одним з найбільш швидких варіантів можна вважати заливний пиріг.

Інгредієнти:

за три ст. л. сметани та майонезу;

борошно (275 г);

чотири яйця;

сир (135 г);

сода;

оцет.

М'ясна начинка для пирога:

м'ясо (330 г);

печериці (230 м);

цибулина;

олія рослинна;

спеції і сіль.

Для приготування фаршу неодмінно знадобиться цибулю. Очищаємо його від лушпиння, шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі. Потім додаємо подрібнені гриби. Масу тушкуємо на середньому вогні до повного зникнення рідини. Після додаємо подрібнене на м'ясорубці м'ясо і обсмажуємо його протягом десяти хвилин. Такий фарш дуже смачний. Залишаємо його остигати, а самі приступаємо до приготування тіста. Збиваємо яйця, додавши в них подрібнений на тертці сир, сметану, майонез, борошно і соду. Виходить однорідна маса. Дно форми змащуємо маслом і виливаємо половину тіста. Викладаємо фарш і знову заливаємо шар тіста. М'ясний пиріг в духовці готується трохи більше півгодини.

Осетинські пироги

Осетинські пироги відомі далеко за межами самої Осетії, де гарною господинею вважається та жінка, яка вміє готувати дуже смачну національну випічку. М'ясна начинка для осетинських пирогів готується неодмінно на основі яловичини. В ідеалі можна використовувати змішаний фарш. Існують і інші начинки національної випічки, наприклад: сир, картопля, бурякові листя.

Інгредієнти:

кефір (230 мл);

борошно (420 г);

сухі дріжджі (дві ч. л.);

сода;

сіль;

цибуля;

олія рослинна;

фарш яловичий (410 м);

перець мелений;

пучок кінзи;

часник.

Тісто будемо готувати на теплому кефірі. Додаємо в нього соду і чекаємо, поки з'явиться піна. Якщо за основу беруть айран, то соду не використовують. У миску насипати просіяне борошно, додаємо дріжджі, сіль, рослинне масло і кефір. Вимішуємо тісто і даємо йому настоятися. Воно підніметься і збільшиться в об'ємі. Тільки його треба накрити плівкою або рушником. В якості начинки для дріжджового пирога будемо використовувати яловичий фарш. До нього додаємо перець, сіль, кінзу, часник. Також можна додати сир. Тісто ділимо на п'ять рівних частин, кожну з них скачуємо в круглий куля. Залишаємо постояти заготовки ще на п'ятнадцять хвилин. Через зазначений час починаємо розгортати круглі коржики, в центр яких покласти фарш. Кількість начинки повинно бути таким же, як і кількість тіста. Далі закриваємо краю до центру і розкачуємо корж. У середині пирога робиться отвір для виходу пари. Коржі запікаємо в духовці до сорока хвилин. Пироги з осетинським сиром або бурякової бадиллям готуються трохи швидше. Готові коржі рясно змазують маслом і укладаються стопкою один на інший.

Картопляно-м'ясний фарш

Для м'ясного пирога дуже важлива начинка. Чим вона смачніша, тим краще у вас вийде блюдо. Хороший рецепт начинки з фаршу дозволяє приготувати незабутньо смачну і ароматну випічку. На думку досвідчених кулінарів, картопляно-м'ясна маса – це кращий варіант для пирогів.
Інгредієнти:

рубаний фарш (420 г);

дві картоплини;

цибулина;

сіль;

мелений перець.

Картоплю очищаємо від шкірки, миємо й нарізаємо дрібними кубиками. Саме завдяки цьому овочу фарш виходить дуже ніжним. Далі нарізаємо дрібними кубиками велику цибулину. Не можна пропускати її через м'ясорубку, оскільки тоді випічка не буде соковитою. Далі змішуємо підготовлений свинячий фарш з картоплею і цибулею. В основі начинки наші господині найчастіше воліють використовувати саме свинину. Пов'язано це з тим, що її м'ясо ніжне і досить жирне, а тому чудово підходить для несолодкого тіста. У фарш додаємо перець і сіль, після чого його вимішуємо. Якщо ви хочете отримати ще більш соковите тісто, то можна додати трохи води. Як бачите, рецепт м'ясної начинки простий.

Начинка з відвареного м'яса

Така м'ясна начинка для пирога хороша тим, що в неї можна додати печінку для додання нового смакового відтінку. Крім того, можна вводити і інші інгредієнти, отримуючи щоразу новий варіант (відварене яйце, рис, сир, проварений рис та інше).

Для приготування начинки для м'ясного пирога необхідно залишити пару ложок бульйону, в якому готувалося м'ясо. Готова маса не повинна бути сухою, але в той же час і з рідиною не можна перестаратися. Суха начинка не буде смачною в пирозі, а надто волога не дасть тісту піднятися. Інгредієнти: морква, відварне м'ясо, цибуля, олія, бульйон (5 ст. л.), чорний перець, сіль. Готове відварне м'ясо необхідно подрібнити. Для цього годяться всі наявні варіанти: блендер, м'ясорубка або ніж. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву натираємо. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі. Як тільки вони придбають золотистий відтінок, додаємо до них м'ясо і готуємо ще кілька хвилин. Оскільки м'ясо вже нами заздалегідь отварено, то довго мучити його на вогні не має сенсу. Начинку добре перемішуємо і додаємо трохи бульйону. Вона повинна бути в міру вологою, але не занадто рідкою. Додаємо сіль, зелень і спеції. На основі такого фаршу можна готувати будь-м'ясний пиріг в духовці або навіть пиріжки.

Пиріг з відварною м'ясом

Даний рецепт м'ясного пирога з фаршем розрахований на використання вже готового відвареного м'яса. Інгредієнти:

масло вершкове (220 г);

сметана (220 г);

сода;

яйце;

борошно (три склянки);

сіль;

цукор (3 ст. л.).

Для начинки:

цибулина;

нежирна свинина (можна брати телятину);

перець;

сіль.

Перед приготуванням пирога м'ясо необхідно відварити в злегка підсоленій воді. Після цього його пропускають через м'ясорубку разом з обсмаженою цибулею. У начинку додають спеції і сіль. Також для більшої соковитості можна налити кілька ложок бульйону.

Коли фарш готовий, можна приступати до приготування тіста. Розтоплюємо вершкове масло і залишаємо його остигати. У сметану додаємо соду. Білки збиваємо з цукром, а потім поступово вводимо в них жовтки. В яєчну масу перекладаємо сметану і топлене масло. Поступово порціями додаємо борошно, замішуємо тісто. Ділимо його на дві рівні частини. Одну з них розкачуємо на пергаменті і разом з ним перекладаємо на деко. Зверху викладаємо фарш, пиріг накриваємо другим шаром розкатаного тіста. Краї закривають, а відправляють пиріг в духовку. Він виходить дуже соковитим.

Пиріг сільський

Рецепт м'ясного пирога з фаршем, приготований на основі картопляного тіста, виходить неймовірно смачним.

Інгредієнти:

борошно 160 г);

картопля (160 г);

масло вершкове (120 г);

фарш м'ясний (530 г);

перець солодкий (3 шт.);

два томата;

цибуля;

мелена паприка;

сир (120 г).

Картоплю відварюємо і перетворюємо його в пюре. Далі вводимо в нього масло, сіль і борошно, замісивши тісто. Солодкий перець і цибулю обсмажуємо на рослинному маслі до отримання золотистого відтінку. Далі овочі прибираємо на тарілку, а на тому ж маслі обсмажуємо м'ясний фарш до напівготового стану. У масу додаємо овочі, перець і паприку. Тісто розгортаємо в пласт і перекладаємо на деко. Зверху викладаємо фарш і томати, нарізані кружечками. Все посипаємо сиром. Пиріг готується приблизно сорок хвилин.

Пиріг з м'ясом з листкового тіста

Листковий пиріг з м'ясною начинкою готується на основі бездріжджового листкового тіста. Випічка виходить смачною і соковитою. Пиріг хороший для тих, хто дотримується дієти, оскільки в ньому не так багато тесту, як у дріжджових аналогах.

Інгредієнти:

фарш курячий (можна використовувати будь-які сорти м'яса, 530 г);

картопля (270 м);

тісто листкове (440 г);

часник;

цибуля;

кунжут;

яйце;

сіль;

перець мелений.

Для приготування пирога можна брати будь-яке м'ясо. Зі змішаним фаршем з свинини і яловичини випічка виходить більш ситна і калорійна. А для більш легкого варіанту можна застосовувати начинку з курятини. Підготовлений фарш перекладаємо в ємність, додаємо сіль, перець і яйце. Ретельно вимішуємо масу руками. Картоплю очищаємо і подрібнюємо на тертці або на комбайні, цибулю нарізаємо досить крупно. Овочі перекладаємо у фарш і знову все перемішуємо. Дістаємо готове листкове тісто, яке можна придбати в будь-якому супермаркеті. Якщо воно сформоване у вигляді одного аркуша, ділимо його на дві рівні частини. Один шар викладаємо на деко, на нього наносимо м'ясну начинку. Зверху накриваємо другим листом тесту, краї защипуємо. Пиріг посипаємо кунжутом і відправляємо запікатися. Випічка готується не більше 50 хвилин. На стіл її можна подавати не тільки в гарячій, але і охолодженому вигляді.

"Бурек по-сербськи"

Рецепти пирогів "Бурек" досить популярні в таких країнах, як Греція і Туреччина. Ми пропонуємо випробувати сербський варіант. Інгредієнти:

вода (320 мл);

цибуля;

борошно (три склянки);

сіль;

часник,

фарш (180 г);

сіль перець;

сир (можна брати адигейський, бринзу або тверді сорти, 120 р);

зелень.

Приготування почнемо з тіста. В широкій ємності змішуємо борошно, сіль, додаємо воду. Замішуємо тісто, після чого залишаємо його на пару годинок. Після ділимо масу на однакові частини, скатав кожну з них в кульку. Змочуємо Руки рослинним маслом і формуємо коржі. Складаємо їх в стопку і залишаємо відпочити. А тим часом приступаємо до підготовки начинки. У фарш кладемо часник, цибуля, перець, петрушку, сіль. Сир подрібнюємо за допомогою терки. Через пів годинки знову повертаємося до коржиків. Кожну розпластуємо так, щоб максимально збільшити в діаметрі. Далі руками розтягуємо краї тіста так, щоб воно стало прозорим. Цей шматок складаємо у вигляді конверта і залишаємо, з нього ми будемо формувати дно бурка. Тепер беремо нову корж, її розкачуємо, а на середину викладаємо підготовлену тільки що «дно». На нього зверху викладаємо сир і фарш. Загортаємо краю конвертом. Те ж саме робимо і з іншими коржами. Кожен бурек змащуємо рослинним маслом, змішаним з січеною зеленню і часником. У духовці пиріг випікається близько 20 хвилин.

Пиріг з лаваша

З лаваша можна приготувати відмінний багатошаровий пиріг. В якості начинки в ньому використовують суміш рису, грибів, курячого філе і сиру. А довершенням кулінарного шедевра є вершкова заливка. Пиріг дуже ситний, має багато начинки, а його смак дуже нагадує жульєн.

Інгредієнти:

один тонкий лаваш;

філе куряче (420 г);

гриби (380 г);

вершки (120 мл);

цибуля;

рис (140 г);

помідор;

сіль;

сир (180 г);

базилік.

Для заливки:

борошно (2 ст. л.);

два яйця;

вершки (230 мл);

часниковий порошок;

базилік.

Нарізану цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, додаємо дрібно рубане куряче філе, всі разом обсмажуємо приблизно п'ять хвилин. Далі доповідаємо подрібнені гриби. Можна використовувати печериці або будь-які лісові грибочки. Всі разом тушкуємо ще десять хвилин, а після додаємо вершки, базилік. Через пару хвилин вимикаємо вогонь. Рис промиваємо і відварюємо до готовності, після чого додаємо його в фарш і перемішуємо. Лист лаваша вірменського нарізаємо на частини, які відповідають вашій формі для запікання. На її дно укладаємо один лист, наносимо на нього шар начинки, присипаємо його сиром. Далі викладаємо шарами решту частини лаваша, чергуючи їх з фаршем. На верхній лист викладаємо томат, нарізану кружальцями. У посуді змішуємо всі інгредієнти для заливки, а потім готову масу виливаємо зверху на пиріг. Прикрашаємо блюдо сирної стружкою. Випікаємо пиріг близько 35 хвилин до появи апетитною скоринки. Даємо йому трохи охолонути у формі, після чого виймаємо його з неї і подаємо на стіл.

Відкритий м'ясний пиріг

Пропонуємо простий варіант приготування відкритого м'ясного пирога з перцем і помідорами. Інгредієнти:

свиняча лопатка (530 г);

помідори (280 г);

перець болгарський (три шт.);

вершки жирні (380 мл);

чотири яйця;

три цибулини;

сир (130 м);

2 ст. л. томату;

чайна ложка сухого чебрецю;

перець, олія соняшникова;

1/2 ч. л. мускатних горіхів.

Картофелинки миємо, обсушуємо й загортаємо у фольгу. Разом з перцем запікаємо їх в духовці, розігрітій до 200 градусів. Якщо картоплю слід тримати до готовності, перець дістаємо, як тільки почне відшаровуватися шкірка. Далі очищаємо його і нарізаємо шматочками. Томати занурюємо у окріп, знімаємо шкірку і нарізаємо в довільному вигляді. Подрібнюємо цибулю і м'ясо. У вигляді кубиків нарізаємо масло і ставимо його на тарілці в холодильник. Далі нам знадобиться сотейник. У ньому на рослинному маслі обсмажуємо цибулю. Після того, як він стане золотистим, до нього додаємо м'ясо і смажимо до готовності. Фарш солимо, насипаємо чебрець, потім додаємо перець і помідори. Все перемішуємо. В самому кінці кладемо томатну пасту, тушкуємо кілька хвилин і вимикаємо вогонь. Сотейник накриваємо кришкою і залишаємо начинку остигати. Картоплю до того часу вже готовий. Його очищаємо і подрібнюємо на тертці. До нього додаємо борошно (склянка борошна йде на один пиріг) і чайну ложку солі. У картопляну масу додаємо яйце і масло з холодильника. Далі вимішуємо руками картопляне тісто. Розкачуємо його в пласт потрібних розмірів і викладаємо у форму, закриваючи бічні поверхні. Зверху розкладаємо всю начинку.

В якості заливки використовуємо суміш з двох яєць, вершків. У масу додаємо мускатний горіх і виливаємо її на пиріг. При 200 градусах пиріг готується не менше тридцяти хвилин. Випічку можна зверху присипати тертим сиром і відправити на п'ять хвилин у духовку, щоб вийшла гарна скоринка.

Картопляний пиріг з м'ясним фаршем

Інгредієнти:

свинячий фарш (480 г);

зелень;

три яйця;

цибуля;

морква;

дві великих картоплини;

кефір;

сіль;

борошно (280 г);

розпушувач;

цукор (3 ст. л.).

Нарізаємо моркву кружальцями, а цибулю кільцями, розібравши їх на частини. Обсмажуємо на сковороді овочі, після додаємо до них підготовлений фарш. Масу необхідно гасити до повної готовності. А тим часом очищаємо картоплю й нарізаємо його тонкими слайсами. Борошно змішуємо з яйцями, кладемо розпушувач, цукор і сіль. Інгредієнти перемішуємо і вливаємо молоко або кефір. За консистенцією тісто має нагадувати сметану, оскільки їм ми будемо заливати продукти. На дно форми або дека викладаємо частину картоплі, зверху всю начинку з сковороди, а після – другу половинку картоплі. Солимо і перчимо масу, додаємо подрібнену зелень. Зверху заливаємо рідке тісто. Готуємо пиріг при 200 градусах не менше сорока хвилин. Після закінчення процесу випікання не поспішайте діставати форму, нехай вона постоїть ще трохи в духовці.