Як приготувати закритий пиріг: найкращі рецепти

Пироги, як відомо, в нашій країні користуються великою популярністю. Адже вони можуть слугувати цілком самостійним блюдом, так і виступати в ролі солодкого десерту. Сьогодні ми дізнаємося про те, як приготувати закритий пиріг. Начинка в такому блюді знаходиться не на поверхні, а між двома шарами тіста. Завдяки цьому, вона виходить більш соковитою.

Закритий пиріг з яблуками

Якщо ви любите солодку випічку з мінімумом тіста і максимумом начинки, то цей рецепт вам відмінно підійде. До того ж готовий пиріг буде мати хрустку карамельну скоринку і приголомшливий аромат.

Інгредієнти

Рецепт закритого пирога з яблуками передбачає використання наступних продуктів: борошно – 280 г, вершкове масло – 180 г, холодна вода – 90 мл, пів чайної ложки солі. З цих інгредієнтів ми буде готувати тісто. Для начинки ж нам знадобиться півтора кілограмів яблук, 70 грамів білого і 45 грамів коричневого цукру, 15 г крохмалю, половинка чайної ложки кориці, чверть чайної ложки мускатного горіха, 20 мл лимонного соку і 15 грамів вершкового масла. Також для змащування верху пирога ми будемо використовувати пару столових ложок цукру, кукурудзяного або кленового сиропу.

Інструкція

Почнемо з приготування тіста. У глибоку миску просіваємо борошно разом з сіллю. Додаємо масло. Втираємо його в борошно руками до утворення крихти. Додаємо воду і замішуємо тісто. Формуємо кулю, загортаємо його в харчову плівку і кладемо приблизно на півгодини в холодильник. Поки ж займемося начинкою. З яблук зрізаємо шкірку і рубаємо їх на невеликі шматочки. Додаємо до фруктів цукор, крохмаль, лимонний сік і прянощі. Все перемішуємо. Коли тісто досить охолоне, виймаємо його з холодильника і ділимо на 2 частини: одна повинна бути трохи більше іншої. З першої ми будемо формувати основу для пирога, а другий накриємо начинку. Отже, більшу частину тесту розгортаємо в пласт і викладаємо у форму для запікання. Зверніть увагу, що необхідно буде сформувати бортики. Тому розмір пласту повинен бути трохи більше форми. Викладаємо начинку. Зверху рівномірно розподіляємо вершкове масло. З решти тіста розкачуємо ще один пласт. У його центрі потрібно зробити хрестоподібний надріз, через який буде виходити пар в процесі випікання. Викладаємо шар на начинку і гарненько защипуємо краї. Наш закритий пиріг, фото якого можна побачити в статті, відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180-190 градусів. Через чверть години його необхідно вийняти і змастити половиною сиропу. Повертаємо блюдо в духовку і залишаємо ще приблизно на 40 хвилин. Протягом цього часу десерт потрібно ще раз змастити сиропом. Коли пиріг буде готовий, його треба остудити, не виймаючи з форми. Після цього можна подавати страву до столу. Приємного апетиту!

Закритий дріжджовий пиріг з м'ясом

Це кулінарний виріб цілком може виступати головним блюдом на сніданок, обід або вечерю. Адже такий пиріг виходить не тільки дуже смачним і ароматним, але і дуже поживним. Завдяки закритій формі начинка в ньому не засушує, а тушиться, стаючи м'якою і просочуючи тісто.

Продукти

Для приготування тіста нам знадобляться такі інгредієнти, як дріжджі – 30 грамів, чайна ложка солі, приблизно 400 мл теплої води або молока і 4 склянки пшеничного борошна. Для начинки ми будемо використовувати 500 грамів фаршу, 2 головки ріпчастої цибулі, 200 г томатів. Для змазування кулінарного виробу нам також потрібно яйце.

Процес приготування

Почнемо з дріжджового тіста. Для його приготування розводимо в теплій воді дріжджі, сіль і цукор. Поступово засипаємо борошно і вимішуємо. Потім залишаємо його на 40 хвилин в теплому місці, щоб воно піднялося. Поки ж можна подбати про начинку. Фарш необхідно обсмажити до напівготовності. Додаємо до нього нарізаний дрібними кубиками цибулю і продовжуємо смажити ще близько десяти хвилин. Додаємо перець, сіль і інші приправи на свій смак. Помідори миємо й нарізаємо на невеликі шматочки. Коли тісто підніметься, його необхідно розділити на дві нерівні частини. Розкачуємо більшу частину і викладаємо у форму для запікання або на деко. Зверху поміщаємо обсмажений фарш з цибулею. Наступним шаром викладаємо помідори. Розкачуємо частину тіста і накриваємо їй пиріг. Краї акуратно скріплюємо. Збиваємо виделкою яйце і змащуємо верх пирога. Робити це простіше всього, використовуючи кулінарну пензлик. Тепер наш закритий пиріг з дріжджового тіста можна відправляти в духовку. Випікатися він буде близько 30-35 хвилин при температурі 180-190 градусів. Готовий виріб не слід відразу подавати на стіл. Бажано залишити його при кімнатній температурі хвилин на 20.

Пиріг з капустою

Ця страва є дуже простим у приготуванні. Пиріг виходить дуже соковитим, смачним і ароматним. Обов'язково спробуйте його приготувати, і ваші домочадці напевно зрадіють такому страви. Рецепт цього кулінарного виробу передбачає використання наступних інгредієнтів: півтори склянки борошна, столова ложка дріжджів, цукор і сіль – по чайній ложці, щіпка чорного перцю, пара столових ложок томатної пасти, соняшникова олія (2 ложки для тесту і трохи для обсмажування начинки), половина вилка капусти, одна морква, яйце і 2 штучки солодкого перцю.

Переходимо до готування

Спочатку займемося дріжджовим тістом. З'єднуємо дріжджі і цукор. Заливаємо півсклянки теплої води. Акуратно розмішуємо. Цукор і дріжджі повинні повністю розчинитися у воді. Після цього вводимо борошно і пару ложок соняшникової олії. Замішуємо тісто. Воно повинно вийти м'яким, але при цьому пружним. При необхідності можна додати ще води або борошна. Накриваємо тісто рушником або харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на годину. Переходимо до приготування начинки. Дрібно шаткуємо капусту. Моркву миємо, чистимо і подрібнюємо на крупній тертці. Солодкий перець нарізаємо тонкою соломкою. Розігріваємо на сковороді рослинне масло і, постійно помішуючи, обсмажуємо овочі до готовності. На термічну обробку у вас піде не більше чверті години. Коли тісто підійде, його необхідно розділити на 2 нерівні частини (як і в попередніх рецептах). Розкачуємо більший пласт і викладаємо її на деко або у форму для запікання. Залишаємо краю або ж формуємо бортики. Викладаємо начинку, формуючи рівний шар. Решту тіста також розгортаємо в пласт. Внутрішню частину нарізаємо на смуги. Поміщаємо пласт на пиріг, скріплюємо по краях. Промазуємо наше кулінарне виріб збитим яйцем. Закритий пиріг з капустою буде випікатися в духовці близько 25 хвилин при температурі 200 градусів. До столу його краще подавати гарячим, розрізаємо на порційні шматочки. Приємного апетиту!

Пиріг з листкового тіста з куркою

Пропонуємо вашій увазі ще один цікавий рецепт. Він буде дуже до речі, якщо у вас в морозилці є упаковка листкового дріжджового тіста. У цьому випадку на готування у вас піде зовсім небагато часу, а результат вийде просто відмінний. Такий пиріг здатний стати повноцінним вечерею або сніданком для всієї родини. Отже, нам знадобляться наступні інгредієнти: кілограм готового дріжджового листкового тіста, по 300 г кабачків і цибулі, 700 г помідорів, 300 грамів сиру твердого сорту, півкілограма курячого філе, 100 мл оливкової олії, 200 мл негострого кетчупу і приправи за смаком. Починаємо приготування. Попередньо необхідно розморозити листкове тісто і відварити куряче філе до готовності. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями, кабачки – тонкою соломкою, а 250 г помідор – кубиками. На оливковій олії обсмажуємо цибулю. Потім додаємо кабачки і тушкуємо до м'якості. Після цього вводимо нарізані кубиками помідори. Тушкуємо овочі, додавши сіль і перчик. Займемося соусом. Помідори, що залишилися, обдаємо окропом і знімаємо з них шкірку. М'якоть дрібно нарізаємо і відправляємо на розігріте на сковороді олію. Трохи тушкуємо, додаємо сіль, перець, кетчуп і трохи води. Розкачуємо два пласта тіста. Викладаємо один з них на деко. Зверху змащуємо приготованим соусом. Наступним шаром викладаємо овочі. Куряче філе або рвемо на тонкі смуги руками, або подрібнюємо ножем. Потім викладаємо його поверх шару з овочів. Натираємо на крупній тертці сир і присипаємо їм філе. Залишився пласт тіста викладаємо на начинку і скріплюємо краю пирога. Зверху змащуємо збитим яйцем. Відправляємо виріб на півгодини в розігріту до 200 градусів духовку.