На що впливає щільність борошна?

Пшеничне борошно використовується господинями для приготування різної випічки. Коли ви приходите в магазин, то на прилавках ви бачите вищі сорти борошняного продукту. Але тим не менше їх існує декілька:

екстра;

вищий;

крупчатка;

перший;

другий;

шпалерний.

Від різновиду помелу і виду зерна залежить і щільність борошна, що не може не позначитися на хлібопекарських властивостях борошняних виробів. Борошно з пшениці виготовляється в рази у великих обсягах, ніж з інших злакових культур. Пов'язано це з тим, що смакові якості та харчова цінність у неї вище, ніж, наприклад, у житній. Тому господині цікаво буде знати, яка щільність у пшеничного борошна.

Пшеничне борошно

Від помелу пшеничних зерен залежать фізико-хімічні характеристики, що впливають на смакові та хлібопекарські властивості майбутніх виробів. Наприклад, різновиди сортів пшениці (тверді і м'які) визначають, який продукт буде отримано на виході. Так, з м'яких сортів готують випічку майже будь-якого рівня складності, а з твердих - макаронні вироби. Чим вище якість помелу, тим менше у борошні зберігаються корисні речовини, а насипна щільність такого продука ставновится більш високою. Так, в нижчих сортах міститься багато вітамінів групи B, в той час як у вищих вони майже відсутні. Щільність борошна тримається в діапазоні від 540 до 700 кг/м 3 . Вона визначається розміром частинок зерен, що є наслідком помелу, а значить, і щільності. Це визначає і обсяг тесту, який можна отримати при замісі борошна, залежно від її виду і сорту, а також м'якість майбутньої випічки.

Різновид пшеничного борошна

Борошно сорту екстра має найменшу кількість частки мінеральних домішок золи. Тому її застосовують для приготування хліба, булочних і кондитерських виробів. Борошно вищого сорту не настільки подрібнена, але має теж досить тонкий помел. Пористість виробів з такого борошна вище, тому з неї отримують пісочне, листкове і дріжджове тісто. Чим менше помел, тим вище щільність борошна. Крупчатка майже не містить висівок (зольності), багата клейковиною і має більший розмір частинок, на відміну від вищого сорту. Має погану пористість, і борошняні вироби з неї швидко черствіють. Тому застосовують її для здобного дріжджового тіста, де необхідно багато цукру і жиру, наприклад, для пасок, здоби і багато чого іншого. Борошно першого сорту володіє великим розміром зерен, ніж крупчатка. Показники клейковини, білка, крохмалю вище, ніж у попередніх сортів. З цього сорту готують оладки, пироги, млинці, локшину та іншу нездобні випічку. Вироби черствіють набагато повільніше і довше зберігають смакові якості. Борошно другого сорту має ще більші показники за всіма характеристиками. Застосовується вона рідко, але борошняні вироби з неї виходять смачними, а текстура їх - м'якою і пористої. Переважно цей сорт використовують для білого хліба та інших несдобних виробів (за винятком пряників і печива).

На закінчення

Тепер нам відомо, що в залежності від помелу злакових культур, ми можемо отримати різні фізико-хімічні характеристики майбутніх борошняних виробів. А щільність борошна є не останнім критерієм для отримання потрібної якості випічки і його смакових якостей. Володіючи необхідними знаннями, ми можемо добитися прекрасних показників в кулінарній справі.