Вершки «Петмол»: опис, застосування, рецепти

Багато господинь намагаються приготувати щось смачне і незвичайне для рідних на десерт. У багатьох рецептах застосовується крем, зроблений на основі вершків. Проте не завжди виходить добре збити даний продукт. Останнім часом великою популярністю стали користуватися вершки «Петмол». При правильній підготовці вони добре збиваються. Завдяки цьому крем виходить пишним і ніжним.

Що собою являють вершки для збивання «Петмол»

Продаються такі вершки в упаковках типу «тетрапак». Обсяг одного пакета, як правило, становить 500 грам. Зберігається продукт не більше 6 місяців при температурі від 2 до 25 °С. З чого ж складаються вершки «Петмол»? Склад в даному випадку класичний: вершки і стабілізатор, в якості якого застосовується карагенан.


Виготовляється продукт не по ГОСТу, а за ТУ 9222-026-13605199. Що стосується енергетичного складу, то вершки містять:

208 г вуглеводів;

33 г жирів;

19 г білків.

Продукт в основному застосовується для приготування кремів.

Як підготувати продукт до взбиванню

Для приготування крему краще використовувати «Петмол» (вершки для збивання 33 %). Якщо взяти продукт з більш низьким відсотком жирності, то готова маса буде менше густий і ніжною. Крем з вершків 20 % і 30 % жирності може швидко втрачати форму. Перед приготуванням слід підготувати компоненти. Вершки найкраще збивати холодними. Для цього рекомендується помістити їх на 8 годин в холодильник. Заморожувати вершки не можна. При збиванні такого продукту може статися розшарування. В результаті вийде масло і сироватка. З таких продуктів крем зробити не представляється можливим.


Не варто ставити вершки в морозильну камеру або до задньої стінки холодильника. В результаті цього вони можуть подморозиться. І крем з цього продукту вже не зіб'ється. Деякі кондитери рекомендують покласти вершки в морозильну камеру хвилин на 15. Але не більше. Також слід помістити в холод і посуд, в якій буде відбуватися приготування крему. Ще один варіант охолодження вершків – помістити ємність з продуктом в чашу, наповнену або дуже холодною водою або льодом.

Чим збивати?

Вершки «Петмол», відгуки про яких здебільшого позитивні, ідеально підходять для приготування крему. Головне, правильно їх збити. Багато кондитери досі сперечаються, яким інструментом слід користуватися: віночком, блендером або міксером. У першому випадку процес збивання буде протікати повільніше. Що стосується міксера, то цей інструмент більш кращий, тому що дозволяє регулювати швидкість збивання. А ось блендер використовувати категорично заборонено. Це негативно позначається на стані крему.

Як збивати?

Отже, як правильно збивати вершки «Петмол»? Якщо для приготування крему використовується міксер, то варто починати з мінімальних обертів. При цьому збивати рекомендується за один раз не більше 300 г вершків. Вмикати і вимикати прилад слід поступово, повільно збільшуючи і зменшуючи обертів. Якщо цього не зробити, то продукт може перетворитися в масло.
Ємність в процесі збивання варто нахилити, щоб лопатка міксера опинилася на самому дні. Після цього можна почати приготування крему. Готовність можна перевірити на око. Якщо вершки «Петмол» збиті правильно, то крем добре зберігає форму, не розтікаючись по поверхні бісквіта. Однак у процесі збивання не можна перестаратися. Адже в підсумку вийде масло і сироватка. Головне, знати міру. Вершки «Петмол» в середньому збиваються за 5 хвилин.

Коли вводити добавки?

Збиваючи вершки «Петмол», необхідно вчасно додати інші компоненти крему. Як правило, для його приготування використовується цукрова пудра. Її потрібно вводити в масу трохи збивши її. Варто врахувати, що вершки 33 % жирністю збиваються дуже швидко. Тому використовувати звичайний цукор не рекомендується. Він просто не встигне розтанути. В середньому для 250 мілілітрів таких вершків потрібно 30 грам пудри з цукру. Не рекомендується додавати компонент перед початком збивання. В результаті крем просто не вийде. Що стосується желатину, то його необхідно замочити згідно інструкції, щоб він набух. Після цього компонент потрібно нагріти до повного розчинення всіх гранул. Коли маса охолоне, її можна ввести у вершки і збити. Щоб вершки взбились ще швидше, необхідно додати сік лимона. Кислота прискорює процес приготування крему. Завдяки такому компоненту маса вийде щільна. Піна при цьому не утворюється. На 200 мл вершків «Петмол» потрібно сік 1/4 лимона.

Рецепт крему «Чіз»

Цей крем ідеально підходить не тільки для прикраси тортів, але і для панкейків. При бажанні його можна пофарбувати, застосовуючи харчовий барвник. Для приготування крему «Чіз» потрібно:

500 мл вершків «Петмол» 33 %;

180 г вершкового сиру, солоного, зразок плавленого, наприклад «Хохланд» або «Президент»;

пудра з цукру.

Для початку варто збити вершки. Сир рекомендується нагріти при кімнатній температурі, а потім змішати з цукровою пудрою. Компоненти слід добре розтерти, а потім акуратно змішати зі збитими вершками. Крем готовий.

Рецепт йогуртово-сирного крему

Це ще один рецепт крему, для приготування якого застосовуються вершки «Петмол». Процес досить простий. З компонентів потрібно:

500 мл вершків;

100 мл йогурту;

до 200 г сирної маси ванільною;

пудра цукрова.

Вершки необхідно збити з пудрою. Сирну масу варто змішати з йогуртом. Отриману суміш необхідно з'єднати зі збитими вершками. Крем готовий. Його можна використовувати для прикраси десертів, тістечок, тортів, панкейків і полуниці.