Білково-масляний крем - рецепт, особливості приготування та відгуки

Додано: 19.02.17

Напевно, у кожної господині є рецепт торта з білково-масляним кремом. Однак у багатьох при приготуванні такого десерту виникають проблеми. Білково-масляний крем зазвичай використовують для прикраси випічки. Він чудово тримає форму і з ним легко працювати. Застосовують його не тільки для тортів, але і для тістечок, капкейків та інших солодощів. При правильному приготуванні крем виходить повітряний, ніжний. За смаком він нагадує ванільне вершкове морозиво. Адже його основа – це яєчний білок, взбиваемий до піків.

Класичний білково-масляний крем: рецепт

Щоб приготувати крем в домашніх умовах, потрібно:

Пудра з білого цукру – 150 р.

Курячі яйця – 3 шт.

Ванільний цукор.

Олія з тварин вершків – 150 р.

Свіжовичавлений сік лимонів.

Останній компонент необхідний для збивання білків. Завдяки свіжого лимонного соку, цей процес протікає значно швидше.

Що потрібно з інструментів

Щоб вийшов легкий білково-масляний крем, рецепт якого вказано вище, необхідно, крім продуктів, заздалегідь підготувати інвентар. Для приготування потрібно:

ложка чайна;

2 глибокі миски;

міксер або блендер;

тарілка;

ніж кухонний.

Підготовка масла

Отже, як приготувати білково-масляний крем для прикраси торта. Рецепт складається з декількох основних етапів. Для початку необхідно підготувати масло. Його слід вийняти з холоду, а потім нарізати за допомогою кухонного ножа на невеликі шматочки. При цьому масло не потрібно пом'якшувати до кімнатної температури. Шматочки слід скласти в глибоку ємність і відставити у бік. У такому вигляді олія повинна поступово стати м'якше. Не рекомендується нагрівати його в мікрохвильовій печі, на вогні або на водяній бані.

Що робити з яйцями

Покроковий рецепт білково-масляного крему дозволяє без особливих труднощів приготувати масу для виготовлення прикрас для тортів. До складу продукту входять курячі яйця. Для приготування потрібні тільки білки. Тому спочатку яйця потрібно вбити в глибоку ємність, а потім акуратно відокремити жовтки. Для цього можна використати порожню пляшку з пластику. Головне, в процесі поділу не розчавити жовтки.

Після цього білки варто помістити в чашу міксера. Вони, в свою чергу, повинна бути чистою і сухою. Жовтки викидати не варто, їх можна використовувати в процесі приготування страв.

Збиваємо білки

Щоб приготувати білково-олійної крем, рецепт якого може включати лікер, необхідно правильно збити білкову частину. Перед початком процесу компонент потрібно додати 1/2 чайної ложки свіжого лимонного соку. Завдяки цьому інгредієнту, білки будуть густіти набагато швидше. Для приготування кремової основи найкраще використовувати міксер. Не варто відразу включати його на більшу швидкість. Краще почати на маленькій і збивати компоненти не більше 4 хвилин. У результаті повинна вийти субстанція з бульбашками великих розмірів.

Після цього суміш потрібно поступово ввести ванільний цукор і цукрову пудру. При цьому швидкість міксера потрібно збільшити до середньої. Збивати масу необхідно протягом 3 хвилин. В результаті цього білок повинен стати і пухнастим білим.
Коли цукрова пудра буде змішана з білками, необхідно включити високу швидкість. Збивати компоненти потрібно до тих пір, поки маса не стане більш щільною і однорідною. Визначити готовність білка, можна перевернувши ємність. Якщо маса з неї не випливає, а при збиванні з'явилися білі піки, то можна приступати до наступного етапу приготування.

З'єднуємо білки і масло

Коли білки будуть готові, необхідно знизити швидкість збивання і поступово ввести в масу шматочки масла, попередньо розм'якшеного. Додавати продукт слід невеликими порціями. Збивати компоненти потрібно без перерв, поки не вийде пишний і однорідний білково-масляний крем. Рецепт його може освоїти кожен. Найголовніше, дотримувати всі правила.

Рецепт білкового крему масляного для квітів з лікером

Щоб приготувати такий крем, рекомендують для початку приготувати білкову масу на паровій бані, а потім ввести в отриману масу вершкове масло. Що ж потрібно з компонентів? Набір продуктів нескладний:

2 курячих яйця.

150 г звичайного цукру.

100 г масла на основі тварин вершків.

2 ст. ложки лікеру.

Що потрібно з інвентарю:

невелика ємність для розм'якшення масла;

кухонний ніж;

міксер;

ємність для збивання білків;

посуд для створення парової лазні.

Підготовка продуктів

Заварний білково-масляний крем, рецепт якого вказано вище, готується не довше класичного. Для початку варто підготувати основні компоненти. Олія на основі вершків рекомендується заздалегідь вийняти з холоду, порізати на невеликі шматочки і залишити при кімнатній температурі. Продукт повинен стати більш м'яким. Коли масло розтане, його необхідно акуратно розтерти і збити до однорідної маси, що нагадує густу сметану. Тільки після цього можна приступити до підготовки білків. Для початку слід відокремити жовток. Для цього можна використати порожню пластикову пляшку. Ємність з білками необхідно помістити на парову баню і збивати поступово, поки не утвориться густа, але в той же час пишна маса. В цілому це займає не більше 10 хвилин. Багато в чому це залежить від потужності міксера.

З'єднання компонентів

Коли білки будуть готові, їх потрібно зняти з парової лазні і охолодити до 50°С при кімнатній температурі. В отриману масу слід ввести підготовлене вершкове масло. Додавати продукт рекомендується невеликими порціями, при цьому безперервно збиваючи крем. На завершення В масу необхідно влити лікер і добре перемішати. От і все. Крем для створення прикрас готовий. Залишається його тільки охолодити. При бажанні в крем можна додати барвник. Це дозволить створити не тільки чудові квіти, а й листя, і орнамент.

На завершення

Як правило, білково-масляний крем часто використовують для створення прикрас для тістечок і тортів. Адже така маса має повітряної консистенції. З неї можна зробити оригінальні композиції, які тривалий час буде зберігати форму. Якщо в процесі приготування дотримуватися всіх правил, то в результаті виходить повітряний і ніжний крем.