Смачні рогалики з яблуками з різного тіста

Жоден любитель домашньої випічки ніколи не припиняє пошуків чогось нового. Вишукуються неиспробованние рецепти в кулінарних книгах і на просторах Інтернету. Проводяться постійні експерименти, втілюються в життя найскладніші задумки. За усім цим на задній план відходить далеко не самий поганий життєвий принцип, який говорить: «Все геніальне — просто». Ці слова чудово підходять до кондитерського мистецтва і до випічки зокрема. З найпростіших інгредієнтів, які практично завжди знаходяться під рукою, у кожного любителя або професіонала вийде створити нехай невелике, але диво. І чудовою ілюстрацією цього є майже всі рецепти смачних рогаликів з різного тіста з яблуками.

Смачно, просто і бюджетно

Всі, хто коли-небудь хоч раз пробував ці маленькі завиточки з різного тіста з начинкою з яблук, ніколи вже не забудуть їх смаку. Рецепти записуються в особисті домашні кулінарні книги і передаються з покоління в покоління. Хтось вважає, що простіше купити готову продукцію, але справжні цінителі кондитерського мистецтва прекрасно розуміють, що куплені вироби ніколи не зрівняються з приготованими своїми руками. Так, на це йде час. Так, це вимагає докладання зусиль. Але зате результат того вартий. Захоплена оцінка гостей і домочадців, прохання поділитися рецептом — ось нагорода за витрачений час і зусилля. Звичайно, є трудомісткі рецепти із застосуванням дорогих інгредієнтів. Але немає ніякого сенсу витрачати шалені гроші на ті продукти, назви яких не знають в магазинах і на ринках, коли можна створити шедевр з недорогої, завжди наявної продукції. Борошно, яйця, молоко і дріжджі. Сир, яблука, цукор і ще деякі інгредієнти. Придбати все це по кишені кожному. А коли все необхідне під рукою, не приготувати рогалики з яблуками буде непростимо.

Що це таке - рогалики?

Рогалики носять свою назву не без причини. Якщо робити все за технологією, то в результаті вийде невеликий смачний завиток, за формою нагадує роги. Це кондитерський виріб можна зустріти в багатьох національних кухнях різних народів нашої планети. Переважно рогалики під самими різними назвами зустрічаються в кухнях європейських країн. І скільки народів має в своєму арсеналі це дуже смачна страва, стільки і рецептів. Але як би те ні було, базова технологія одно залишається практично ідентичною у всіх.

Перше і головне

Що ж є головним в приготуванні рогаликів з яблуками? Звичайно, тісто. Тут немає нічого революційного. Рогалики з яблуками бувають приготовані з дріжджового та бездріжджового тіста, з листкового тіста, а також з пісочного і сирного. Хтось готує їх на кефірі, хтось- на сметані або молоці, хтось віддає перевагу рогаликам сирним. Сирне тісто відрізняється від усіх інших видів більш ніжним і м'яким смаком. Для любителів сиру це буде просто знахідкою. В основному рогалики з яблуками виготовляються з дріжджового тіста. Його приготування займає набагато більше часу, ніж бездріжджового. Та й технологія складніше. Але воно смачніше і ніжніше. Так що має сенс пожертвувати часом і приготувати рогалики з яблуками з дріжджового тіста .

Дріжджове тісто для рогаликів

Загальний час приготування рогаликів з такого тіста займає не більше години. Необхідні інгредієнти: молоко, вершкове масло, борошно, яйце. Дріжджі можна використовувати живі або сухі — кому що подобається. Прихильників та противників у обох видів дріжджів однакову кількість. Основні етапи приготування напевно знайомі всім любителям готувати:

У теплому молоці розвести дріжджі.

Додати збиті яйця і м'яке масло (маргарин).

Перемішати і ввести муку. Добре вимісити.

Головне, щоб продукти, що використовуються в приготуванні тіста, були свіжими і якісними: гнатися за дешевизною на шкоду якості вийде собі дорожче. Ну а далі — все по тій рецептурою, яка є в наявності. Як же приготувати рогалики з яблуками? Рецепт з фото надано вашій увазі нижче.

Тісто для рогаликів

Що потрібно:

молоко 32% — 02 л;

фруктоза — 02 кг;

борошно — 08 кг;

маргарин — 015 кг;

дріжджі сухі — 0011 кг (пакетик);

або свіжі — 0025 кг;

ванілін — 0005 кг;

яйця курячі — 4 шт.

Що робити:

У підігрітому молоці розчинити дріжджі і цукор. Настояти чверть години. Коли маса підніметься, всипати 015 кг борошна, розмішати. Прибрати в сторону, щоб опара постояла ще чверть години. За цей час вона добре підніметься.

Яйця (3 шт) перетерти з цукром і ввести в опару. Розмішати. Після чого всипати 035 кг борошна, додати м'який маргарин і добре вимішати. Відставити в тепло на півгодини.

Потім додати в тісто ще трохи борошна. Тісто не повинно приставати до долонь. Консистенція — 15% сметана.

Листкові рогалики з яблуками

Листкове тісто вимагає більше часу, ніж просте. Але і результат виходить гідним. Рогалики з листкового тіста з яблуками можна приготувати і з купленого тесту. Сьогодні не складе ніяких труднощів придбати готовий бездріжджовий або дріжджовий продукт. Ціна на нього невисока, продається таке тісто практично у всіх магазинах. Якісне, дійсно смачне і випробуване тісто продається під марками «Морозко», «Зоряне», «Талосто», Horeca. Насправді фірм-виробників величезна кількість, але вищеназвані марки — ветерани російського ринку, які витримали перевірку часом.
Але не всі віддають перевагу покупному багатошаровому тесту. Слушною є думка про те, що зроблене своїми руками ніколи не зрівняється з магазинною продукцією.

Технологія приготування листкового тіста

Інгредієнти:

дріжджі сублімовані — 0011 кг;

цукор — 003 кг;

сіль — 0002 кг;

молоко 32% — 008 кг;

борошно пшеничне — 025 кг;

маргарин — 025 кг;

яйце велике — 2 шт.

Що потрібно робити:

Маргарин поставити в тепло, щоб він розм'як природним шляхом.

У тепле молоко всипати столову ложку цукру і при безперервному помішуванні акуратно ввести дріжджі. Розмішувати до повного розчинення. Закрити ємність кришкою і поставити в тепло. Через чверть години тісто підніметься.

В іншій ємності збити яйця, поступово додаючи кубики розм'якшеного маргарину (015 кг) і борошно.

Тісто пробити міксером до єдинородного стану на середніх обертах. Потім по чайній ложці акуратно додати всю опару, не припиняючи збивати, але вже на низьких швидкостях. Коли маса стане єдинородний, прибрати тісто в сторону, прикрити тканиною і залишити на 2 години. Тримати тісто необхідно в теплі.

Готове тісто дістати з ємності і розділити на три однакових шматка. Також розділити на три частини залишився маргарин.

Кожну третину тіста розкачати в круг товщиною в 1 см. Маргарин нарізати пластинами по 6 мм. Викласти його на дві третини отриманої коржі. Вільний простір коржі загнути до середини, перекривши третину, що залишилася. Потім накрити її цієї рештою. В результаті вийде прямокутник шириною в третина початкової коржі.

Розкачати прямокутник, щоб товщина знову була 1 см. Упакувати тісто в плівку і прибрати в морозилку на 25 хвилин. Потім знову скласти втричі і знову розкачати. Знову прибрати в морозилку, знову розкачати. Так повторити 5 разів. З рештою тестом вчинити так само.

Потрібну кількість тіста розкачати, зменшивши товщину в 2 рази. Нарізати на однакові трикутники. На широкий край кожного покласти часточку обробленого яблука і згорнути в рогалик.

Сирні рогалики з яблуками

Найпоширенішим і витонченим з різновидів рогаликів з яблуками є ті, в яких використовується сир. Технологія приготування також нескладна:

Сир пробити в блендері, додати ванілін і маргарин. Перемішати.

Додати цукор, влити кефір. Перемішати.

Всипати борошно з розпушувачем. Добре вимішати і прибрати в холодильник.

Далі, як і в інших рецептах: розминка, викладка начинки (в нашому випадку — яблук) і власне випічка. Варіантів рогаликів існує безліч. Як приклад — в Південній Осетії готують рогалики з м'ясом. Але рогалики з яблуками — це ідеальне поєднання "ціна — час — смак". Головним же достоїнством цієї страви є те, що незадоволених не залишиться. Будуть раді всі, хто їх спробує, а це найбільша нагорода тому, хто їх готував