Рогалики на дріжджах: рецепти з фото

Ароматна і пишна здобна випічка так і манить відправитися прямо в рот. Особливо смачними виходять рогалики на дріжджах. Рецепти з фото і покроковий опис представлені в нашій статті. Приготуйте радянські рогалики - смачні, з вишнею, і ніжні і м'які на сметані, - і виберіть найкращий для себе рецепт.

Рецепт рогаликів за Гостом

Це ті самі рогалики, знайомі багатьом з радянської пори. Часу на приготування піде, звичайно, чимало, але результат обов'язково порадує і новачків і досвідчених кулінарів. Обов'язково приготуйте їх на своїй кухні.


Покрокове приготування рогаликів за Гостом полягає в наступному:

Приготуйте опару, з'єднавши разом борошно (225 р), сухі дріжджі (2 г) і воду (125 мл). Вийде досить щільне тісто, якому потрібно приблизно вистоятися 4 години. Готова опара у кілька разів збільшиться в об'ємі, і буде мати пористу поверхню.

Зробіть в опарі поглиблення. Вилийте в нього воду, що залишилася (110 г), сіль (7 г) і цукор (25 г). Перемішайте.

Додайте борошно (275 г) і сухі дріжджі (2 р). Добре перемішайте інгредієнти і залиште накрите тісто на столі на 15 хвилин.

Додайте в останню чергу м'який маргарин (40 г), замісіть тісто і розділіть його на 7 частин.

Сформуйте вироби. Спочатку скачайте кожен шматочок тіста в кулю. Потім розкачати його качалкою так, щоб вийшов "язичок" з широкою основою. Згорнути його рулетом від широкого до вузького краю. Викладіть рогалики на деко на 1 годину. Перед тим, як відправити вироби в духовку, не забудьте змастити їх водою і присипати маком.

Випікаються рогалики 18 хвилин при 220 градусах. Перші 5 хвилин потрібно випікати з парою. Для цього під деко з рогаликами підставте форму з кубиками льоду. Через 5 хвилин її з духовки потрібно буде витягнути, щоб вироби підрум'янилися.

Здобні рогалики з маком

Рогалики за цим рецептом готуються не по ГОСТу, на молоці і без замішування опари, але від цього вони виходять не менш смачними. З представленого в рецепті кількості інгредієнтів виходить 12 виробів.


Рогалики на молоці і дріжджах готуються в наступній послідовності:

В мисці з теплим молоком (1 ст.) розчиняються сухі швидкодіючі дріжджі (4 р).

Окремо змішуються сухі інгредієнти: борошно (25 ст.), сіль (1 1/2 ч. ложки), цукор (2 ч. ложки).

У борошно додається розтоплене вершкове масло (2 ст. ложки) і рідка маса з дріжджами.

Протягом приблизно 10 хвилин замішується гладке тісто. Сформувати з нього кулю і залишити на столі на 1 годину, щоб тісто збільшилося в об'ємі мінімум в 2 рази.

Тісто розкачати у формі кола.

Розрізати його на 12 частин. Кожен отриманий трикутник скрутити трубочкою від широкого до вузького краю.

Викласти заготовки на деко на 30 хвилин.

Духовка розігрівається до 190 градусів. Вироби змастити сирим яйцем, змішаним зі столовою ложкою молока і посипати маком.

Випікаються рогалики 25 хвилин.

Рогалики на дріжджах і маргарині

Для приготування цих смачних рогаликів не доведеться прикладати багато зусиль, а результат цього процесу вас обов'язково порадує. Рогалики на дріжджах готуються в наступній послідовності:

Холодний маргарин (250 г) натирається на тертці прямо в миску.

До нього додається 1 яйце, пресовані дріжджі (70 г), цукор (25 г), ванілін і 3 склянки борошна об'ємом 200 р.

Починається заміс тесту, в процесі в нього вливається 100 мл води.

Готове тісто укладається в пакетик і відправляється в холодильник на півгодини.

Підійшло в холоді тісто ділиться на 5 частин. Кожна частина розкачується в коло, а потім ділиться на трикутники.

Кожен трикутник згорнути рулетом від країв до центру, змащується солодкою водою і присипається цукром (маком, кунжутом).

Випікаються рогалики 15 хвилин при 180 градусах.

Рогалики з повидлом: рецепт на дріжджах і сметані

Дуже смачні і ніжні рогалики можна приготувати на сметані і дріжджах. В якості начинки відмінно підійде густе яблучне або будь-яке інше повидло.
Рогалики з повидлом на дріжджах і сметані готуються за таким рецептом:

З'єднати разом м'який маргарин (180 г), сметану (200 мл) і щіпку солі.

Поступово додавати борошно, одночасно замішуючи м'яке і схоже на пластилін тісто. Більше ніяких інгредієнтів не потрібно.

Готове тісто розділити на 5 частин.

Одну з 5 частин розкачати в коло товщиною 3 мм З допомогою ножа розділити коло на 8 секторів.

На широку частину викласти чайну ложку повидла і скачати сектор рулетом.

Вмочити кожен виріб однією стороною в цукор і можна викладати на деко.

Випікаються рогалики 15 хвилин при 180 градусах.

Дуже смачно подати такі рогалики до чаю або кави. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 60 виробів.

Рецепт рогаликів на кефірі і дріжджах

А ці рогалики залишаться м'якими навіть через 2-3 дні після приготування. Звичайно, якщо до того часу ще не з'їдять домочадці. Для приготування рогаликів на кефірі тісто замішується з пресованих дріжджів (20 г), вершкового масла або маргарину (250 г), кефіру (300 мл), цукру (1 ст. ложка) і солі. В останню чергу в масу додається борошно (550 г). Замішане тісто має підійти в теплому місці (на це піде приблизно 2 години часу).
І пишного і еластичного тіста формуються рогалики на дріжджах. Для цього шар тіста ділять на 4 частини, а потім кожну з них ще на 16 частин. На широку частину кожного рогалика викладають начинку (мак, варене згущене молоко, повидло, шматочок шоколаду). Сформовані вироби кладуть на деко і відправляють в духовку на 20 хвилин. Подавати теплими з чаєм або кавою.

Рогалики з вишнею на дріжджах і молоці

Приготувати рогалики за цим рецептом простіше простого, а в результаті виходить "гора" пишних і смачних виробів до чаю. Вишня надає випічці кислинку, що ідеально поєднується за смаком з солодкою хрусткою скоринкою. Підійде абсолютно будь-яка ягода без кісточок: і свіжа, і з компоту, і з варення. Рецепт рогаликів на дріжджах і молоці з вишнею складається з наступних кроків:

Сухі дріжджі (1 ст. ложка) розчиняють у склянці молока.

Додається м'який маргарин (200 г), яйця (2 шт) і борошно.

Замішують м'яке до рук тісто. По текстурі воно схоже на пластилін, не кришиться і не липне, з ним дуже приємно працювати. Формувати вироби потрібно відразу ж.

Розділити кулю тесту на 8 частин. Працювати з кожною частиною по черзі.

Взяти одну частину тіста і розкачати його в тонкий млинець.

Розділити утворився коло на 8-12 секторів.

У кожен сектор у широкого краю покласти начинку.

Загорнути рогалик, починаючи від широкого до вузького краю. Вийшло виріб викласти на деко, змастити яйцем і присипати цукром.

Аналогічним способом сформувати всі рогалики.

Вироби випікаються при 180 градусах не більше 20 хвилин.

Пісні рогалики

Такі вироби можна готувати навіть у піст. До їх складу входять найпростіші інгредієнти, які є в кожному будинку. Готуються рогалики в наступній послідовності:

Дріжджі (11 г) розчиняються в теплій воді (1 ст.).

Додається сіль, цукор (1 ст. ложка), олія (05 склянки). Поступово вводиться борошно (3 ст.) і замішується тісто.

Тісто залишається на столі на півгодини. Потім його потрібно розділити на 4 частини.

По черзі з кожного шматочка тіста потрібно сформувати вироби, розділяючи його на 5 трикутників.

На широкий край викладається начинка, і трикутник згорнути рулетом.

Рогалики на дріжджах випікаються 20 хвилин при 180 градусах. З такої кількості продуктів виходить близько 20 виробів.

Секрети приготування смачних рогаликів

Рогалики на дріжджовому тесті готуються зовсім нескладно. Однак і в цій справі є свої секрети приготування. Рогалики на дріжджах вийдуть смачніше, якщо врахувати при їх приготуванні наступні моменти:

Якщо начинка недостатньо густа, краї виробів бажано трохи склеїти з допомогою пальців, щоб під час приготування в духовці вона не витекла.

Якщо перед формуванням виробів дати тісту трохи піднятися на столі, рогалики вийдуть більш пишними порівняно з тими, які розкочуються відразу.

Не варто випікати рогалики довше 20 хвилин. В іншому випадку вони вийдуть занадто сухими.

Рогалики, приготовані по кожному із запропонованих вище рецептів, гідні зайняти почесне місце на вашому столі.