Начинка для біляшів. Який вид фаршу вибрати?

В даний час ми все більше перекушуємо на бігу», прагнучи не втратити дорогоцінного часу. Посиденьки у вихідний день за ароматним чаєм і смачною випічкою відходять на другий план. Якщо ви вирішили повернути цю традицію в свою сім'ю і хочете приготувати щось смачненьке, то радимо звернути свою увагу на рецепт біляшів. Біляші являють собою круглі пиріжки з м'ясною начинкою. Саме вона робить цю випічку смачною, ароматною і неймовірно ситної. Давайте сьогодні спробуємо розібратися, як начинка для біляшів сама проста і швидка в приготуванні.

Начинка зі свинини

Найпопулярнішою вважається начинка для біляшів, приготовлена з свинячого фаршу. Фахівці в кулінарії завжди рекомендують робити фарш вдома самостійно, а не купувати заморожене «щось» в найближчому супермаркеті. Звичайно, якщо у вас є знайомий м'ясник, який зробить якісний фарш, і ви можете довіряти якості цього продукту, тоді, як кажуть, «інша справа». Але сьогодні ми робимо начинку своїми руками, отже, і фарш теж.

Що потрібно:

Нежирна свиняча вирізка – 500 грамів.

150 грамів яловичини або телятини.

Дві великі цибулини.

Сто грамів нежирного кефіру або вершків.

Сіль.

Мелений чорний або червоний перець.

Відомо, що біляші мають татарське коріння. Даний вид випічки завідомо буде досить калорійним і жирним. В ідеалі необхідно брати баранячу вирізку, але ми зробимо менш калорійний, але більш соковитий варіант зі свинячою вирізкою низької жирності.


Перед тим як приступити до подрібнення м'яса, його необхідно ретельно промити під холодною водою і підсушити з допомогою звичайного кухонного рушники або серветки. Також рекомендується заздалегідь прибирати прожилки і внутрішню плівку. Так начинка для біляша з фаршу буде ще більш соковитою і ніжною. Далі слід перемолоти (подрібнити) м'ясо разом з цибулею. Можна використовувати будь-який зручний для вас спосіб. Додаємо трохи спецій для м'яса, солимо, присмачую червоним і чорним меленим перцем. Тепер вливаємо вершки і ретельно перемішуємо. Начинка для біляшів з свинини готова.

Начинка з курячого м'яса

Якщо вам необхідно ще більше знизити калорійність страви, вибере варіант, де начинка для біляшів буде зроблена з курячого фаршу. Цей рецепт не менш смачною, але трохи більше корисної їжі для струнких і тих, що худнуть людей, що стежать за харчуванням.

Необхідні інгредієнти

Куряче філе (грудка) - 500 грамів.

Один пучок петрушки.

Одна велика голівка ріпчастої цибулі.

Перець мелений (можна використовувати суміш перців).

Кухонна або морська сіль.

Цей рецепт схожий на попередній щодо приготування. Різниться тільки вид м'яса, який ви використовуєте. Курячу грудку моєму і просушуємо. Подрібнюємо м'ясо через м'ясорубку, додаючи поступово цибулю. Потім солимо, додаємо перець. Якщо ви захочете ще більше урізати калорійність цієї страви, то замість курячого філе можна використовувати грудку індички. Це також буде чудова начинка для біляшів з фаршу. Рецепт простий, як ви бачите, зате результат порадує і ваш шлунок, та вашу фігуру.
Відмінність цієї начинки від попередньої буде лише в тому, що в курячий фарш додається досить багато свіжої зелені. Як кажуть кулінари, біле м'ясо птиці дуже любить зелень, тому зіпсувати його пучком петрушки, кропу або базиліка ніколи не вийде. Ніякого кефіру або вершків тут додавати не будемо, начинка буде соковитою за рахунок соку, що дає зелень.

Як зробити фарш більш соковитим

Існує кілька перевірених методів, які дозволяють зробити так, щоб начинка для біляшів була більш соковитою і ніжною. Не забувайте використовувати (по можливості) кілька видів м'яса для приготування фаршу. Ідеальний варіант – жирна свинина і більше пісна яловичина. Але можна брати, як ми вже говорили, куряче філе або грудки індички, присмачити фарш великою кількістю свіжої зелені. Додайте у фарш трохи знежиреного кефіру або вершків. На крайній випадок – просто води. Щоб сік всередині біляша не витік під час смаження, є такий секрет. Першою в масло слід опускати ту сторону, де розташовано віконце. Таким чином, масло відразу буде обволікати тісто, закупорить центральне отвір, фарш гарненько просмажиться, а м'ясні соки не виллються назовні. Яким ще способом може вийти соковита начинка для біляшів? Рецепт, який довго приховували досвідчені кулінари і гурмани, полягає у використанні льоду. Тільки відразу попередимо - з «упаковкою» цієї начинки в тісто слід поквапитися. Та й краще зробити закриті біляші, а не звичний варіант з дірочкою посередині. Лід слід приготувати заздалегідь. Якщо шматочки занадто великі, то насипте його в рушник і трохи пройдіться качалкою. Додаємо подрібнений лід у вже прокручене м'ясо з цибулею. Присмачую спеціями і укладаємо в центр гуртка з тіста. Відразу загортаємо і опускаємо в киплячу олію смажитися. Сподіваємося, що наші рецепти виявляться корисними і допоможуть вашій родині знову частіше збиратися за недільним столом і ласувати ароматними і сочними біляшами.