Вак-біляш по-татарськи в духовці: рецепт з фото

Якщо ви вирішили побалувати своїх рідних чимось смачненьким, ситним, але швидким у приготуванні, то радимо звернути свою увагу на рецепт вак-біляша по-татарськи в духовці. Напевно для тих, хто відпочивав десь на узбережжі Криму, не буде новиною, що собою являють ці ароматні і дивовижно смачні маленькі пиріжки. Якщо ви ще не знайомі, то розповідаємо. Татарський вак-біляш (рецепти з фото будуть представлені трохи нижче) являє собою незвично соковитий і ароматний пиріг. Готуються вони на простому тесті на кефірі за лічені хвилини. Начинка - найчастіше м'ясної фарш (яловичина або баранина) з цибулею та картоплею. Родзинкою страви є бульйон, який подається безпосередньо з пиріжками або додається всередину при готуванні. В башкирської і татарської кухні вак-біляш нерідко подається як самостійне блюдо (перше або друге), а не просто закуска до чаю.

Вак біляш: рецепт по-татарськи на кефірі

Для початку готується прісне, але дуже ніжне і повітряне тісто. Для приготування потрібні такі продукти:

120 г вершкового масла. Якщо такого не виявилося під рукою, то можна взяти якісний маргарин.

Три чи чотири склянки борошна.

Два курячих яйця (краще домашніх, з жовтими яскравими жовтками).

Один стакан (250-300 мл) кефіру.

Сіль щіпка соди.

Приготування тіста

Для початку вибираємо з шафи зручну глибоку ємність і насипаємо туди борошно. Пам'ятайте, що перед тим, як відправити її на дно посуду, краще, якщо вона пролетить крізь отвори в ситі. Просеянная борошно здатна навіть бездріжджове тісто зробити повітряним і ніжним по консистенції, так і підходити пироги будуть набагато краще.


Тепер натремо на дрібній терочке вершкове масло (або маргарин). Щоб процес проходив простіше і швидше, просто покладіть його на півгодини в морозильну камеру. Далі використовуємо власні руки. Перетираємо між долонь борошно з маслом. У вас у результаті повинна вийти розсипчаста крихта. Додаємо в масу яйця і виливаємо склянку кефіру. Ретельно все змішуємо вже за допомогою віночка. На заключному етапі солимо і додаємо дрібку соди. Як зрозуміти, що тісто готове? Досвідчені господині кажуть, що тісто має нагадувати пельменний. Щільне, пружне, але тільки по консистенції воно повинно бути раз в п'ять його ніжніше і м'якше. Залишаємо тісто відпочивати, загорнувши в поліетиленовий пакет або харчову плівку.

Інгредієнти для начинки

Як правило, у вак-біляш по-татарськи, в духовці наготовлює, кладуть порзане ножем або порізане на кубики м'ясо. Ніякого дрібно перекрученого через м'ясорубку фаршу. Що стосується вибору м'яса, то тут, як кажуть, діло особисте. Комусь подобається більш жирна свинина або суха курка, а хто-то, в силу переконань або просто кулінарних уподобань, вживає в їжу лише баранину і яловичину.

Який би вид м'яса ви не вибрали, потрібно його рівно половина кілограма.

Ріпчаста цибуля – 4-5 штук.

Великі картоплини – 3-4 штуки.

Мелений перець.

Сіль.

Спеції і зелень (за бажанням).

Приготування начинки

Отже, нарізаємо м'ясо. Намагайтеся зробити так, щоб кубики були невеликого розміру (так швидше приготується). Приблизно так само нарізається і картоплю. Ніякої м'ясорубки або терки! Цибулю ріжемо довільно – півкільця, кубики, скибочки, шматочки. Вак-біляш (рецепт по-татарськи для духовки або якийсь інший використовується - не суть важливо), як і іншу подібну м'ясну випічку, цибулею не зіпсуєш. Залишиться начинку посолити і додати мелений чорний або червоний перчик. Можна також покласти трохи свіжої петрушки або додати будь-яку сушену зелень.

Бульйон

200 мл води.

60-70 г вершкового масла.

Щіпка солі.

Бульйон готується за лічені хвилини, тому їм можна буде зайнятися, коли пироги вже будуть відправлені в духовку. У каструлю наливаємо воду, чекаємо закипання. Якщо у вас під рукою виявиться готовий курячий або яловичий бульйон, то краще використовувати його. Як тільки вода завирувала, кладемо туди вершкове масло і солимо. Вимикаємо вогонь, перемішуємо, щоб масло розчинилося остаточно. Бульйон готовий.

Випічка

Отже, тісто готове, начинка теж, пора приступати до формування пирога під незвичною назвою "вак-біляш". Рецепт по-татарськи означає, що з приготованого кількості тесту у вас вийде досить багато маленьких напіввідкритих пиріжків. А от якщо взяти башкирська біляш, то він більше не буде нагадувати один великий масивний закритий пиріг з м'ясом. Який варіант вибрати – вирішуйте самі. Ми сьогодні будемо використовувати для приготування такої страви, як вак-біляш, рецепт по татарськи - в духовці, з бульйоном. Для цього з приготовленого тіста формуємо ковбаску, потім її нарізаємо на шматочки і з кожного з них формуємо невелику круглу коржик. У центр кожного коржика укладаємо пару столових ложок начинки. Як формується вак-біляш? Краї тіста необхідно акуратно підняти і підтягнути до центру коржі. Кожен защипи робиться не доходячи до центральної частини. Тут ми повинні залишити невелике віконце для того, щоб згодом залити туди приготований вершковий бульйон. Дно дека рекомендується покрити папером для випічки, пергаментом або фольгою. Викладаємо підготовлені пиріжки і змащуємо кожен яєчним жовтком. Тепер можна відправляти вак-біляші в духову шафу на 15-20 хвилин. Температура в духовці – 180-190 градусів. По закінченні визначеного часу виймаємо пиріжки. У кожне віконце вливаємо по одній чайній ложці бульйону і відправляємо назад в духовку на 35-40 хвилин.
У деяких сім'ях практикується дещо інший рецепт – справжній татарський вак-біляш готується безвідривно 45-50 хвилин. А бульйон подається вже на стіл в окремих ємностях під кожного гостя. Він вже на свій розсуд вирішує, скільки налити бульйону собі в біляш і додавати його взагалі.

Варіанти начинки

На закінчення хотілося б відзначити, що вак-біляш (рецепт по-татарськи, в духовці, або якийсь інший ви вибрали, не має значення) – страва, яке допускає різноманітні, навіть незвичайні і сміливі експерименти з начинкою. Замість м'яса та картоплі частенько господині використовують капусту або гриби, рис, сухофрукти або овочі, зелень, різноманітні сири, курячі або перепелині яйця в поєднанні з м'ясним компонентом. Єдине, що об'єднує перераховані вище начинки: овочі, м'ясо і навіть зелень повинні бути порізані на досить-таки великі кубики, а при подачі або під час приготування страви обов'язково використовується бульйон з вершковим маслом.