Еклер: калорійність, рецепти приготування

Багатьом любителям солодощів дуже подобається тістечко з незвичайною назвою «еклер». Калорійність цього продукту досить висока, що змушує деяких людей замислитися над тим, чи варто так часто вживати в їжу цей продукт. Так це чи, можливо, недовірливі ласуни помиляються у своїх побоюваннях?

Енергетична цінність продукту

Еклером називається десерт, який представляє собою тістечко, приготоване з заварного тіста, всередині якого, як правило, знаходиться крем. Як і будь-який інший харчовий продукт, він постачає організм людини певною кількістю енергії. Вона в свою чергу вимірюється в калоріях і витрачається у процесі життєдіяльності, створюючи необхідні умови для нормального розвитку.


Що стосовно цього питання можна сказати про еклер? Калорійність такого десерту, як і будь-якого іншого продукту, залежить від його складу і способу приготування. Тобто кожен компонент несе з собою певну кількість енергії, яка поступово вивільняється в результаті травлення. Щоб визначити конкретну величину, необхідно точно знати, з чого складається еклер. Калорійність самого продукту буде представляти собою арифметичну суму відповідних значень, що належать конкретного інгредієнта. Для порівняння цю величину прийнято вказувати в кількості калорій на 100 грам готового продукту.

Кількість калорій

Їжа, потрапляючи в організм, перетравлюється, вивільняючи при цьому певну кількість енергії. Як правило, вона витрачається на забезпечення:

фізичної активності;

вироблення тепла;

процесів, пов'язаних з обміном речовин, розумовою працею, оновленням клітин.

Зайва енергія не зникає безслідно. Вона залишається в людині і накопичується у вигляді підшкірного жиру. Тому лікарі завжди радять стежити не тільки за кількістю вживаних продуктів, але і контролювати енергію, що надходить разом з ними в організм. Для розрахунків необхідно спочатку готовий продукт розкласти на складові компоненти по рецептурі, а потім з урахуванням харчової цінності (вміст вуглеводів, жирів і білків) кожного з них визначити сумарну кількість калорій. Подібним чином можна проаналізувати еклер. Калорійність цього десерту буде залежати від крему, який використовується для його наповнення. Він може бути:

масляний;

заварний;

сирний;

білковий;

шоколадний;

зі згущеним молоком.

Наприклад, еклер з білковим кремом містить близько 300 кілокалорій. У той же час енергетична цінність самого крему становить 212 кілокалорій. Зрозуміло, що сама заготівля з тіста у даному випадку відіграє не головну роль.

Домашні еклери з вершковим кремом

Багато господинь вважають, що готувати французький десерт складно, і тому воліють купувати його в магазині. Щоб розвіяти сумніви, необхідно розібратися, як приготувати еклери в домашніх умовах, і спробувати це зробити самостійно. Для роботи знадобляться наступні продукти: Для тіста: 4 яйця, склянка борошна, 100 грам вершкового масла, 2-3 грама солі і 200 мілілітрів води. Для крему: 1 яйце, 1/2 склянки молока, пачка вершкового масла (200 грам), 100 грам цукру, а також трохи лікеру або коньяку. Для глазурі: білок одного яйця, третину склянки цукрової пудри і буквально кілька крапель лимонного соку. Технологія приготування:

У каструлю покласти масло, насипати сіль і, заливши все це водою, довести до кипіння. Після цього вогонь можна зробити поменше.

При постійному помішуванні ввести муку. Згодом маса повинна стати блискучою і однорідною. Після цього можна зняти каструлю з плити і остудити її вміст до 70 градусів.

Не припиняючи перемішування, ввести по черзі яйця.

Готове тісто помістити в кондитерський мішок.

Деко застелити пергаментом, злегка промазати його маслом, а потім відсадити на ньому заготовки у вигляді паличок довжиною не більше 12 сантиметрів. Відстань між сусідніми виробами повинна бути не менше п'яти сантиметрів, так як в процесі приготування вони будуть збільшуватися в розмірі.

Випікати 10 хвилин в духовій шафі при температурі 220 градусів.

Зменшити полум'я до 160 градусів і потримати заготовки ще 25 хвилин, а потім зняти і остудити.

Для крему на молоці і цукрі заповняти сироп.

Окремо в міксері збити масло, а потім додати до нього яйце.

10. Поступово влити сироп і коньяк (або лікер).
11. Щоб запобігти розшаровуванню крему, його треба трохи підігріти, а потім ще раз збити. 12. У кожної заготовки еклер зверху зрізати невеликий шматочок і начинити вільний простір кремом. 13. Для приготування глазурі спочатку білок в мисці треба збити міксером. Потім повільно ввести пудру і додати для аромату сік лимона. 14. Отриманою масою покрити зверху готове тістечко. Це найпростіший варіант того, як приготувати еклери в домашніх умовах. Повторити такі дії зможе навіть молода починаюча господиня.

Тістечка з білковим кремом

Для більшості дітей та й багатьох дорослих улюбленим ласощами є заварні тістечка з білковим кремом. Ніжні і повітряні, вони просто тануть у роті. По суті це і є справжні еклери з білковим кремом. Багато мам навіть не підозрюють, що їх легко можна зробити в умовах домашньої кухні.
Насамперед треба подбати про те, щоб на робочому столі були всі необхідні компоненти: Для тіста: на 250 мл молока 150 грам борошна, 5 грам солі, 4 яйця, 25 г цукру і 100 грам вершкового масла. Для крему: на 200 грам цукру, півсклянки води, білки трьох яєць, трохи солі, ваніліну і лимонного соку. Готувати еклери з білковим кремом нескладно:

Спочатку треба зайнятися тестом. Для цього порізане шматками масло в каструлі з'єднати з сіллю, цукром і молоком. Нагрівати поступово до повного розчинення компонентів.

Після закипання суміші повільно ввести муку. Помішувати, щоб маса не збилася в грудку.

Отриману суміш остудити до кімнатної температури, ввести яйце. Збити до однорідного стану.

Тісто відсадити на деко, застелене пергаментом. Для цього можна скористатися спеціальним кондитерським мішком (або шприцом), або взяти звичайний поліетиленовий пакет, зробивши в ньому дірку.

Випікати 30 хвилин при 200 градусах, а потім ще 15 хвилин при 150 градусах. Після цього заготовки можна залишити остигати прямо в духовці, прочинивши дверцята.

Яєчні білки на 5 хвилин покласти в морозилку. Це треба для кращого збивання.

Цукор нагріти з водою до утворення сиропу.

Білки збити з невеликою кількістю солі. Після цього тонкою цівкою ввести сироп.

Додати інші компоненти.

10. Наповнити остиглі тістечка кремом. Після цього можна сміливо йти заварювати чай і готуватися отримувати задоволення.

Еклери з сирним кремом

Використовуючи свою фантазію, господиня може вибрати будь-яку начинку для заготовок з заварного тіста. Взяти, приміром, сирні еклери. Їх теж нескладно приготувати в домашніх умовах. Причому різниця між аналогічними виробами буде полягати тільки в складі крему. В даному випадку для роботи знадобиться наступний набір компонентів: на 200 грам сиру 30 грам какао-порошку, 3/4 склянки цукру (або пудри), пакетик ваніліну, 100 грам сметани і трохи свіжих ягід (або варення). Приготування такого крему займає кілька хвилин:

Спочатку сир необхідно з'єднати зі сметаною. Перемішувати можна віночком або використовувати міксер.

Додати цукор (пудру), какао, ванілін. Збивати, поки суміш не стане максимально однорідною.

Додати ягоди. Вони додадуть напівфабрикату приємний характерний смак.

Готову масу відправити в холодильник.

Після того, як охолонуть заготовки еклерів, охолоджений крем можна буде використовувати для їх наповнення.

З ароматом шоколаду

Аналогічним чином готуються еклери шоколадні. Причому зробити це можна двома способами:

Використовувати шоколадну глазур.

Приготувати шоколадний крем для начинки.

У кожному з цих випадків еклер буде мати улюблений шоколадний смак. Для приготування таких напівфабрикатів можна використовувати: Для крему: на 2 склянки молока 70 г вершкового масла, склянка цукру, 70 г борошна, 45 грам какао-порошку, 2 яйця, пакетик ванільного цукру і стакан очищених волоських горіхів. Для глазурі: стограмова плитка чорного шоколаду. Спосіб приготування досить простий і зрозумілий:

Для крему в каструлі яйця збити з цукром і молоком.

Додати борошно, а потім поставити на плиту і нагрівати, постійно помішуючи. Після закипання полум'я потрібно зробити менше.

Як тільки маса загусне, треба додати ванільний цукор і відразу зняти каструлю з плити.

Ввести какао і збити до однорідного стану. Маса повинна стати гладкою.

Ввести розм'якшене масло. Після нетривалого збивання суміш треба залишити в спокої для застигання.

Для приготування глазурі треба просто у каструлі нагріти шоколад. Потім залишиться тільки вмочити в нього готове тістечко.

Цей варіант – найпростіший і досить зручний.

Класичний варіант

Всьому світові добре знайомі саме класичні еклери. Це – тістечка, приготовані з заварного тіста і наповнені заварним кремом. Для приготування цієї ніжної солодкої маси приємного білого кольору необхідний мінімум продуктів: 150 грам масла, півсклянки цукру, 15 грамів картопляного крохмалю і 150 мілілітрів звичайної води. Зробити такий крем неважко:

Спочатку потрібно розвести крохмаль у воді.

Потім додати цукор і нагрівати ємність на малому вогні. В результаті суміш стане схожою на безбарвний клейстер.

Після цього масу треба охолодити і ввести в неї масло.

Збити вміст ємності до бажаної густоти.

Після цього крем можна використовувати за призначенням. Готується він дуже швидко і не вимагає особливих трудовитрат. Зате калорійність такого продукту набагато вище, ніж у інших видів (білкового, шоколадного, сирного та інших), і становить 212 кілокалорій. Як відомо, у крему цей показник в основному залежить від вмісту в ньому масла, цукру і молока. Крім того, необхідно враховувати той факт, що жир є головним носієм калорій. Провівши мінімальні розрахунки, можна переконатися, що заварний крем дійсно найкалорійніший порівняно з іншими.

Крем з вареним згущеним молоком

Деякі воліють робити еклери з згущеним молоком. Це – найбільш простий варіант крему, який до того ж є ще й самим бюджетним. Для його приготування необхідно тільки: на 200 грам вершкового масла 1 банка вареного згущеного молока. Методика його приготування також гранично проста:

У миску покласти вершкове масло, попередньо порізавши його на шматки.

Додати варене згущене молоко і збивати продукти міксером, поки маса не стане однорідною.

Після цього приготовленим кремом потрібно буде наповнити кондитерський шприц. Залишиться тільки зробити за допомогою насадки невеликий отвір в заготівлі еклер, через яке наповнити його солодкою сумішшю. Енергетична цінність такого продукту становить 424 кілокалорії. Про це необхідно пам'ятати тим, хто схильний до повноти і боїться погладшати. Адже підшкірну жирову прошарок легко створити, але від неї дуже важко позбутися. Тут може знадобитися дієта, додаткове фізичне навантаження або навіть медичне втручання.