Мокрий бісквіт. Рецепти бісквіта для торта

Мокрий бісквіт добре пам'ятають люди, які жили в СРСР. У той час булочні, кондитерські та кулінарії заповнювали торти, коржі яких були неймовірно соковитими. Мокрий бісквіт відрізняється від традиційного тим, що його можна їсти і без добавок, при цьому він дуже ніжний. Його або відразу готують вологим, або просочують сиропом після випікання. З таких коржів можна зробити торт, промазавши його будь-яким кремом, повидлом або варенням.

Загальні поради по приготуванню

При виготовленні тіста для вологого бісквіта білки відокремлюють від жовтків і збивають їх окремо. Можна спочатку до крутий піни збити білки з цукром, а потім додавати в масу по одному жовтку.

Для отримання ефекту вологості до збитим білків, щоб не порушувати їх легкість, дуже обережно, маленькими порціями додають воду, вершки, молоко, рідку сметану, згущене молоко або кефір.

Щоб мокрий бісквіт добре піднімався, необхідно додавати розпушувач, гашену соду або пекарський порошок.

Мука повинна бути вищого ґатунку, і її потрібно обов'язково просіяти через сито.

Найпростіший варіант

Список продуктів:

борошно – 100 грам;

цукор (пісок) – 100 грам;

яйця свіжі – 3 штуки;

масло вершкове – 30 грам;

молоко – 50 мл;

розпушувач (або сода) – половина чайної ложки;

сіль – чверть чайної ложки.

Порядок дій:

Підігріти молоко.

Масло розтопити на плиті на слабкому вогні.

У борошно висипати сіль і розпушувач (соду).

Білки відокремити від жовтків.

Білки збити до твердих піків.

Поступово всипати в білки цукор і продовжувати збивати.

Додати до білкової маси жовтки (по одному) і продовжувати збивати.

В яєчно-цукрову масу поступово, маленькими порціями, ввести муку з сіллю і розпушувачем.

Влити в отриману суміш підігріте молоко і збити. Тісто готове.

Перекласти тісто у форму і поставити в піч, попередньо розігріту.

Через півгодини корж повинен бути готовий.

В результаті повинен вийти мокрий бісквіт. Промащувати такі коржі можна будь-яким кремом, за смаком.

Шифоновий мокрий бісквіт: рецепт

Торт з такого тіста взагалі в просочуванні не потребує. Він виходить вологим, ніжним і дуже смачним. Отже, інгредієнти:

борошно – 130 грам;

цукрова пудра – 30 грам;

пісок дрібний – 120 грам;

яєчні білки – 5 штук;

яєчні жовтки – 3 штуки;

ванілін - довільно;

вода або молоко – 120 мл;

сіль – за смаком;

розпушувач – чайна ложка з гіркою;

сода – чверть чайної ложки;

масло рослинне – 80 мл;

крохмаль – 50 грам.

Порядок приготування:

Відокремити білки від жовтків, щоб останні не потрапили в білок. Білки залишаємо, щоб вони прогрілися до кімнатної температури для більш легкого збивання і отримання більш стійких піків.

Змішати сухі інгредієнти: борошно, соду, крохмаль, розпушувач.

Запалити духовку, приготувати форму, вистелену пекарської папером (тільки дно), боки форми змащувати не треба.

Підігріти молоко, щоб воно було гарячим.

Жовтки змішати з ваніліном і цукром-піском і збивати, поки маса не стане світлою і повітряної.

Влити до жовтків рослинне масло і перемішати.

Помішуючи, тоненькою струменем влити в жовтки гаряче молоко і перемішати.

Суху суміш з борошном через сито невеликими порціями просіяти в жовткову масу і перемішати.

У міксері збити яєчні білки з сіллю, обороти збільшувати поступово. Всипати цукрову пудру при появі м'яких піків, збивати до твердих піків.

Вмішати білки в тісто дуже акуратно, невеликими порціями, щоб зберегти легкість.

Тісто вилити у форму, поставити в піч на 40 хвилин при 160 градусах. Протягом півгодини дверцята духовки не відкривати, потім перевірити готовність сухий зубочисткою.

Охолоджувати бісквіт найкраще в перевернутому вигляді прямо у формі, потім вийняти і залишити на 6 годин до того, як починати промащувати кремом, щоб він в готовому торті не просів.

В мультиварці

Спекти мокрий бісквіт в мультиварці набагато простіше, ніж в духовці. З появою цієї диво-каструлі отримати відмінний десерт є шанси навіть у початківців кулінарів.
Простота випікання в мультиварці полягає в тому, що в ній забезпечується ідеальна температура, адже труднощі приготування примхливого бісквіта в духовці пов'язані саме з температурними умовами. У духовці він часто пригорає зовні, але не пропікається всередині, після того як його вийнято з печі, відразу відпадає. В мікрохвильовці виходить пишним, високим і красивим мокрий бісквіт. Рецепт приготування дуже простий. Потрібні продукти:

по одній склянці цукру і борошна;

чотири яйця;

пакетик ванільного цукру;

масло для змащування чаші мультиварки.

Етапи приготування:

До стійких піків міксером збити білки, акуратно додати жовтки і обидва види цукру при постійному збиванні.

Додати борошно і перемішати масу ложкою.

Чашу мультиварки змастити маслом, перекласти в неї отримане тісто, розрівняти поверхню.

Виставити режим «Випічка» і 50 хвилин.

По завершенні випікання вийняти бісквіт з чаші і остудити.

Шоколадний

Вишуканий смак має мокрий шоколадний бісквіт. Для приготування тіста потрібно взяти:

стакан цукру;

півтора склянки молока;

три яйця курячі свіжих;

три ложки какао;

два склянки борошна;

сто мілілітрів рослинного масла;

по пакетику розпушувача і ваніліну.

Інгредієнти для сиропу:

півсклянки води;

півтора склянки молока;

чотири великі ложки цукрового піску;

півтори столові ложки какао;

велика ложка рослинного масла.

Порядок приготування:

Як слід збити цукор з яйцями, додати масло рослинне і молоко.

Змішати борошно, какао, розпушувач і ванілін.

З'єднати суху суміш з яєчно-молочної і добре перемішати.

Отримане тісто вилити у форму і помістити на 50 хвилин в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.

Поєднати в одному посуді всі інгредієнти для сиропу, перемішати і поставити на слабкий вогонь. Варити, постійно помішуючи, до закипання, потім зняти з плити.

Як тільки бісквіт буде готовий, вийняти його з духовки, прямо гарячим нарізати на шматки, зробити в них дірочки, наприклад зубочисткою, і виливати на них сироп. Дати бісквіту просочитися.

Збираємо торт

Для того щоб зібрати торт, можна спекти два коржі або один високий, розрізати вздовж на дві частини і промазати кремом або просочити сиропом. Торт з мокрим бісквітом зі сметанним кремом – дуже популярний і улюблений багатьма варіант. Для приготування крему потрібно:

стакан цукру;

пакетик ваніліну;

200 г сметани;

300 г вершків жирних.

У миску викласти сметану і вилити вершки, висипати цукор і ванілін, перемішати і залишити, щоб цукор повністю розчинився. Потім збити міксером, при цьому швидкість збільшувати поступово. Коржі можна просочити медовим сиропом, вершково-фруктовою начинкою, згущеним молоком, змішаної з водою.