Гостра закуска з помідорів на зиму: найкращі рецепти

Сьогодні ми познайомимо вас з оригінальними рецептами домашніх заготовок. Гостра закуска з помідорів на зиму готується швидко і просто, вона відрізняється приємним смаком і неповторним ароматом.

Баклажани і помідори в банці

Пікантний смак цієї домашньої заготовки напевно оцінять ваші гості, що зібралися за святковим столом. Крім того, її можна подати до звичайного вечері з вареною картоплею, м'ясними і рибними стравами. Інгредієнти:

баклажани і помідори – по десять штук;

ріпчаста цибуля – сім штук;

часник – чотири головки;

перець чилі – дві штуки;

вода – один стакан;

рослинне масло – один стакан;

цукор – чотири столові ложки;

сіль – три столових ложки;

оцет 70 % - одна чайна ложка.

Готується гостра закуска з помідорів за наступним рецептом.


Баклажани промийте, наріжте кружальцями і обсмажте на сковороді до рум'яної скоринки. Очищений цибулю і оброблені томати порізати кубиками. Гіркий перець звільнити від насіння і дрібно порубаєте. Часник очистіть і подрібніть блендером. Складіть підготовлені овочі (крім баклажан) в каструлю і залийте їх водою. Додайте сіль, масло і цукор. Тушкуйте продукти півгодини, а в самому кінці влийте оцет. Невеликі баночки добре промийте з содою і промийте їх під проточною водою. У кожну з них викладіть баклажани тушковані овочі шарами. Загорніть банки, поставте їх догори дном і укутайте шубою. Остиглу закуску можна відправити в комору або льох. При бажанні ви можете спробувати частування вже на наступний день.

Гостра закуска із зелених помідор на зиму

Спробуйте приготувати разом з нами мариновані томати в корейському стилі. Смачна і ароматна заготівля проста у приготуванні і не викличе у вас ніяких труднощів. Ця закуска прекрасно зберігається всю зиму, але пробувати можна на другий день після закачування.


Продукти для однієї банки об'ємом 300 мл:

невеликі зелені помідори – шість штук;

невелика цибулина;

часник – одна часточка;

перець чилі – за смаком;

запашний перець горошком – дві штуки;

рослинне масло – одна столова ложка;

соєвий соус – півтори столових ложки;

оцет – одна чайна ложка;

квіти кропу.

Далі ми розповімо, як готується гостра закуска з зелених помідорів. Виберіть тверді томати без видимих пошкоджень, помийте їх і наріжте їх тонкими часточками, попутно видаляючи плодоніжки. Цибуля звільніть від лушпиння і поріжте півкільцями. Очистіть часник, видаліть насіння у перцю чилі, а потім дрібно порубаєте продукти. Складіть всі овочі в каструлю, додайте до них квіти кропу, соєвий соус і роздавлений перець. Спробуйте салат на смак і при необхідності доведіть його до смаку сіллю або цукром. Перемішайте продукти, влийте до них оцет і відправте овочі в холодильник, не забуваючи зрідка заважати їх ложкою. На наступний день перекладіть салат в чисту банку і залийте закуску соком, що виділився. Прикрийте посуд кришкою і стерилізують її приблизно десять хвилин. Загорніть банки, переверніть їх і остудіть, накривши рушником. Зберігайте заготовку в прохолодному місці, захищеному від сонячних променів.

Гостра закуска з помідорів, хріну і часнику

Ця ароматна яскрава заготовка має багато інших назв. «Вогник», «Хренодер», «Кобра» - це далеко не повний перелік ласкавих імен, під якими вона знана у народі. Закуску часто подають до столу з пельменями, м'ясними стравами та міцними напоями. Практично всі гострі закуски з помідорів на зиму, рецепти яких ми зібрали для вас на цій сторінці, готуються досить просто. Тому уважно читайте інструкцію і повторюйте всі кроки разом з нами. Інгредієнти:

стиглі м'ясисті помідори – три кілограми;

корінь хрону – 350 грамів;

часник – вісім зубчиків;

сіль – три чайних ложки;

цукор – дві столові ложки;

оцтова есенція – дві ложки.

Гостра закуска з помідорів з часником і хріном готується так. Овочі обробіть, поріжте часточками і подрібніть за допомогою м'ясорубки. Щоб позбутися від їдкого запаху хрону, використовуйте простий прийом – закріпіть поліетиленовий пакет на розтрубі м'ясорубки канцелярської гумкою. Змішайте всі овочі у великій каструлі, додати до них цукор, сіль і оцет. Після цього розлийте закуску в пластикові пляшки і відправте їх у холодильник. Якщо ви хочете, щоб заготовка зберігалася всю зиму, то розкладіть її по банкам і закатайте.

Гострий соус із солодкого перцю та томатів

За допомогою цієї заготовки можна приготувати безліч смачних страв. Наприклад, запекти в соусі курку, загасити картоплю, додати відварені макарони або рис. Також він чудово поєднується з чорним хлібом або хрусткими тостами. Продукти:

помідори і червоний болгарський перець – по одному кілограму;

часник – п'ять зубчиків;

очищені волоські горіхи – один стакан;

червоний пекучий перець – одна штука;

мелений перець чилі – одна чайна ложка;

рослинне масло – половина склянки.

Перед вами рецепт гостру закуску з помідорів та перцю. Овочі помийте, очистіть, наріжте шматочками і подрібніть. Ви можете скористатися блендером, кухонним комбайном або м'ясорубкою. Після цього отримане пюре змішайте з сіллю і гострим перцем. На дно чистої баночки покладіть ложку подрібнених горіхів, а потім влийте трохи соусу. Повторюйте послідовність, поки посуд не буде заповнена до країв. Влийте дві ложки рослинної олії і щільно закрийте банку кришкою. Точно так само розподіліть всі продукти, що залишилися.
Зберігайте заготовку в холодильнику і використовувати її за потребою. У готовому соусі можна маринувати м'ясо і птицю, запікати страви в рукаві або готувати їх на мангалі.

Закуска з томатів та гострого перцю

Яскравий смак цього блюдо чудово поєднується горілкою, ракією, чачею та іншими міцними напоями. Якщо ви любите гострі закуски, то вам варто скористатися нашим рецептом. Інгредієнти:

помідори – два кілограми;

червоний пекучий перець – 500 грамів;

часник – 100 грамів;

цукор – шість столових ложок;

сіль – три столових ложки;

рослинна олія – 30 г;

оцет – 70 грамів;

кріп.

Закуска з гострим перцем і помідорами готується досить швидко і просто. Помідори помийте, поріжте шматочками і прокрутіть через м'ясорубку. Надіньте гумові рукавички і займіться гострим перцем. Стручки потрібно акуратно надрізати і видалити насіння. Складіть в каструлю томатне пюре, додати до нього сіль, рослинне масло і цукор. Поставте посуд на плиту і доведіть її вміст до кипіння. Після цього додайте до помідорів перці і варіть продукти 20 хвилин. У самому кінці приготування покладіть в каструлю часник, зелень і оцет. Розкладіть отриману суміш по банкам і закрийте їх кришками.

Гостра закуска в мультиварці

Якщо ви зібрали багатий урожай і шукаєте нові рецепти, уважно прочитайте нашу інструкцію. З її допомогою ви зможете здивувати любителів гострих домашніх заготовок під час званої вечері або дружнього застілля. Інгредієнти (вказана вага очищених і підготовлених продуктів):

кабачки і баклажани – 500 грамів;

помідори – 600 грамів;

болгарський перець – 350 грамів;

червоні пекучі перці з насінням – 30 грамів;

часник – 40 грамів;

сіль – три столових ложки;

цукор – столова ложка;

рослинне масло – 80 мл;

оцет 9 % - три ложки.

Як готується закуска з кабачків і помідорів гостра? Детальний опис ми розмістили нижче. Баклажани наріжте півкільцями, складіть їх в миску і засипте двома ложками солі. Інші овочі (крім часнику) нарізати довільно і подрібніть їх за допомогою кухонного комбайна. Змішайте пюре з сіллю і цукром, а потім перелийте його в чашу мультиварки. Доведіть овочі до кипіння в режимі «Варка». Баклажани промийте під проточною водою і відіжміть. Після цього відправте їх у каструлю разом з часником та олією. Тушкуйте продукти один годину. За кілька хвилин до закінчення варіння додайте до овочів оцет і перемішайте все ще раз. Розлийте закуску з чистим баночках і закупорьте їх за допомогою ключа. Остудіть заготовки при кімнатній температурі, а потім відправте їх на зберігання.

Гострий овочевий салат на зиму

Для цієї страви ми рекомендуємо брати переросли огірки, які не підходять для вживання в сирому вигляді. Продукти:

один червоний пекучий перець;

кілограм червоних томатів;

сім середніх болгарських перців;

200 грамів часнику;

два кілограми огірків;

150 мл рослинного масла;

дві ложки солі;

250 грамів цукру;

16 чайних ложок 9 % оцту.

Огірки поріжте тонкими кружечками і тимчасово відкладіть в сторону. Інші овочі підготуйте до обробки, поріжте невеликими шматочками і подрібніть в пюре. Отриману масу відправте в каструлю, доведіть до кипіння і варіть ще десять хвилин. Покладіть до овочів огірки, сіль, рослинне масло, сіль і цукор. Закип'ятіть салат ще раз і проваріть його п'ять хвилин. Влийте оцет. Розкладіть закуску в підготовлені банки, закрийте їх кришками і остудіть.

Помідори по-корейськи в банках

Приготуйте разом з нами чудову закуску для буднів і святкового столу. Інгредієнти:

помідори – один кілограм;

болгарський перець – одна штука;

часник – чотири часточки;

петрушка і кріп – за смаком;

9 % оцет і рослинне масло – 50 мл;

цукор – 50 грамів;

сіль – одна столова ложка;

пекучий мелений перець – половина столової ложки.

Рецепт гостру закуску з помідорів по-корейськи ви можете прочитати нижче. Томати добре промийте в проточній воді, видаліть плодоніжки і наріжте кружальцями. Зелень дрібно порубаєте, а солодкий перець поріжте соломкою. Часник звільніть від лушпиння і наріжте тонкими пластинками. Підготовлені овочі перекладіть у велику миску і обережно перемішайте. Додайте масло, сіль, гострий перець, оцет і цукор. Перекладіть заготовку в чисті банки і закрийте їх поліетиленовими кришками. Пробувати салат можна вже на наступний день, а можна спокійно зберігати його до найближчого свята.

Гострі фаршировані помідори

Приємний смак і неординарна форма подачі цієї страви неодмінно привернуть до нього увагу учасників застілля. Крім того, незвичайна закуска порадує ваших рідних за буденним обідом або вечерею. Будьте готові до того, що гості попросять вас поділитися з ними рецептом смачного частування. Інгредієнти:

томати – 10 кілограмів;

морква – вісім штук;

часник – шість головок;

болгарські перці – 10 штук;

пекучі червоні перчики – вісім штук.

Гостра закуска з помідорів готується за таким рецептом. Моркву очистіть, помийте і натріть на тертці. Гострий і солодкий перець звільнити від насіння, видаліть плодоніжки. Надішліть м'якоть в м'ясорубку разом з очищеним часником. Змішайте разом всі підготовлені овочі. Помідори добре промийте і зробіть глибокі надрізи в центрі. Ложкою видаліть м'якоть, а замість неї помістіть овочеву суміш. Надішліть заготовки в чисті добре оброблені банки. Після цього потрібно приготувати розсіл. Налийте в каструлю п'ять з половиною літрів води, додайте 220 грамів солі, 350 грамів оцту і 440 грамів цукру. Залийте помідори розсолом і відправте їх стерилізуватися. Якщо ви використовуєте трилітрові банки, то процес займе у вас півгодини. Якщо ж візьмете літрову, десяти хвилин буде цілком достатньо. Закрийте заготовки кришками, переверніть їх догори дном і залиште остигати. Особливих умов для зберігання закуски не потрібно. Просто поставте баночки в комору або льох. Якщо ви не хочете чекати найближчого свята, то спробувати закуску можна буде вже через тиждень.

Зелені помідори по-грузинськи

Якщо ваші томати не встигають дозріти за короткий холодне літо, то їх можна «врятувати» досить простим способом. Інгредієнти:

помідори – п'ять кілограмів;

часник – одна головка;

болгарський перець – дві штуки;

зелень селери, петрушка, кінза, базилік і кріп – один пучок;

гострий перець – дві штуки;

вода – один літр;

сіль – дві столові ложки;

цукор – чайна ложка;

оцет 9 % - чайна ложка.

Гостра закуска з помідорів по-грузинськи готується по простому рецептом. Спочатку томати треба помити, надрізати ножем і замочити у воді на півгодини. Очистіть часник і перці, видаліть плодоніжки і насіння. Поріжте шматочками м'якоть і подрібніть їх в чаші блендера разом із зеленню. Отриману суміш ретельно перемішайте і начиніть нею помідори. Складіть заготовки в літрові банки. Далі вам буде потрібно приготувати маринад. Для цього закип'ятіть в каструлі воду, а потім розчиніть в ній сіль і цукор. Зніміть посуд з вогню і влийте оцет. Залийте помідори готовим розсолом і стерилізують заготовки 20 хвилин в киплячій воді. Після цього їх потрібно закатати, остудити і відправити на зберігання в льох. Цю закуску можна приготувати ще одним способом. Складіть начинені овочами томати в глибоку ємність, закрийте їх харчовою плівкою, а понад встановіть прес. На три кілограма продукту вам знадобиться 200 грамів солі, додати цукор і оцет в цьому випадку не потрібно. Томати будуть готуватися у власному соку два тижні. Не забудьте відправити їх в прохолодне темне місце і періодично перевіряти заготовки. Помідори потрібно буде перекладати і стежити, щоб всі плоди були рівномірно покриті розсолом.

Висновок

Ми будемо раді, якщо ви полюбите будете готувати гострі закуски з помідорів на зиму. Рецепти домашніх заготовок, зібраних у цій статті, доступні будь-якій людині. Навіть якщо ви тільки недавно почали осягати ази консервування, ви легко втілити наші поради в життя. Гостра закуска з помідорів на зиму виручить вас в багатьох життєвих ситуаціях. Наприклад, з її допомогою ви зможете приготувати незвичайне блюдо з пікантним смаком до обіду або вечері. Також з цих заготовок виходять смачні салати, начинки для бутербродів і добавки для перших страв.