Зелені помідори з часником на зиму: особливості приготування, рецепти

Коли городній сезон підходить до кінця, у багатьох залишається велика кількість зелених помідорів на кущах. Малоймовірно, що вони зможуть витримати перші заморозки і дозріти, тому варто зібрати їх у такому вигляді. Що ж з ними робити? Деяку частину зелених томатів можна заморозити для подальшого використання в супах і овочевих стравах, але найкращий спосіб зберегти цей недозрілий урожай - це маринування. Справедливості заради варто помітити, що багатьом подобаються майже всі овочі в маринованої формі, а тверда текстура і специфічний смак зелених помідорів роблять їх одним з кращих варіантом сільця.


Простий рецепт зелених помідорів з часником на зиму є універсальним і може бути адаптований до будь-якого смаку. Використовувати яблучний оцет замість білого для більш солодкого смаку або спробуйте додати 1/4 чайної ложки червоних перцева пластівців у кожну банку для гостроти. Крім того, ви можете замінити кріп порошком каррі і гірчичним насінням. Мариновані зелені помідори можуть бути з'їдені прямо з банки, використовуватися в якості наповнювача до сендвичу, подаватися з м'ясом або куркою або навіть застосовуватися як альтернативна закуска до «Кривавої Мері» або мартіні.

Класичний варіант заготовки

Щоб приготувати зелені помідори з часником на зиму, вам знадобиться:

склянка оцту білого;

стакан води;

3 столові ложки солі;

1 кг зелених помідорів;

1 1/2 чайних ложки кропу;

3/4 чайної ложки перцю;

6 зубців часнику, подрібнених в фарш.

Змішайте оцет, воду і сіль в каструлю і доведіть до кипіння. Покладіть половину чайної ложки кропу, 1/4 чайної ложки перцю і два зубчики подрібненого часнику в кожну з 3 стерильних літрових банок.


Вимийте помідори і розріжте навпіл або на четвертинки (залежно від їх розміру). Розкладіть їх щільно по банкам. Залийте розсолом так, щоб покрити помідори, залишаючи приблизно 7 мм вільного простору вгорі. Закрийте кришками і стерилізуйте десять хвилин на водяній бані.

Пряний варіант

Рецепти заготовок на зиму із зелених помідорів включають в себе і пряні варіанти. Щоб зробити таке соління, вам потрібно:

6 перців чилі, розрізаних навпіл;

4 лаврових листа;

чверть склянки насіння коріандру;

чверть склянки насіння кмину;

2 палички кориці;

2 чайні ложки цілісної гвоздики;

4 столові ложки чорного перцю;

10 зубців часнику;

8 склянок яблучного оцту;

половина склянки меду;

4 столові ложки солі;

2 кг зелених томатів.

Гострі зелені помідори на зиму з часником готуються наступним чином. Для початку стерилізуйте банки. Вимийте їх разом з кришками в гарячій мильній воді, добре промийте. Помістіть решітку або товсте рушник на дно великої каструлі, заповніть її наполовину водою і доведіть до кипіння (але потім не кип'ятіть). Занурте банки у воду і промийте. Стерилізуйте кришки в окремому маленькому посудині з окропом. Зробіть розсіл. Змішайте чилі, лаврове листя, насіння коріандру і кмину, палички кориці, гвоздику, перець, часник, оцет, мед, сіль і склянку води у великій каструлі. Закип'ятіть і варіть 3 хвилини. Трохи остудіть, видалите чилі і лаврове листя.
Наріжте помідори на половинки, використовуючи стерилізований ножа й обробну дошку. Видаліть банки і кришки з киплячої води з допомогою кліщів, заповніть помідорами, половинками перців чилі і лавровими листами. Налийте теплий розсіл поверх помідорів в кожній банці, залишивши близько 7 мм зверху. Перемішайте гумовою лопаткою навколо внутрішньої частини кожної банки, щоб видалити бульбашки повітря. Протріть верх банок чистим рушником, потім помістіть стерилізовані кришки зверху.Обережно закрутіть їх. Знову підігрійте каструлю з водою, поставте в неї банки, переконавшись, що вода покриває їх на кілька дюймів. Накрийте кришкою і варіть протягом 15-20 хвилин. Вимкніть вогонь, зніміть кришку і залиште їх у воді на 10 хвилин. Перенесіть банки на кухонне рушник. Залиште їх остигати в перевернутому вигляді по крайней мірою на 12 годин. Вакуумне ущільнення утворюється при охолодженні банок. Мариновані зелені помідори з часником, заготовлені на зиму, будуть найбільш смачними приблизно через 3 місяці після консервування.

Варіант з кошерною сіллю

Кошерна сіль дещо відрізняється від кухонної, і заготовки на зиму з її використанням мають специфічний смак. Мариновані зелені помідори – улюблене багатьма ласощі. Якщо вони приготовані правильно, вони завжди хрусткі і соковиті. Необхідно брати плоди, зібрані до перших сильних заморозків, тому що мороз може зробити їх м'якими. Щоб зробити мариновані зелені помідори з часником на зиму по цьому рецепту вам знадобиться:

1 стакан білого дистильованого оцту;

1 1/4 склянки дистильованої води;

2 столові ложки кошерної солі;

500 грамів твердих зелених томатів;

1/2 стручка чилі, з видаленою сердцевинкой;

6 середніх зубчиків часнику, порізаних навпіл;

4 столові ложки насіння кропу;

половина ложки їдальні цілісного чорного перцю.

Що потрібно врахувати при підготовці?

Помідори можуть бути будь-якого сорту, вони повинні бути зеленими і твердими, і їх потрібно розрізати наполовину або на чверть. Крім того, вони повинні бути близькі до повного розміру, що означає, що маленькі зелені зародки, які не почали утворювати насіння, не підійдуть.
Ви зможете знайти дистильовану воду у деяких продуктових магазинах або аптеці. Дистильована вода краще, тому що вона чистіша, а домішки можуть надати сторонні аромати. В крайньому випадку можна взяти чисту джерельну воду. Сенс додати перцю в цьому рецепті полягає в тому, що вам необхідно домогтися легкого пекучого післясмаку. Якщо ви не можете знайти свіжий перець, то візьміть половину чайної ложки червоних перцових пластівців. Крім того, ви повинні використовувати дистильований оцет. Будь-який інший його вид додає соленью занадто багато сторонніх ароматів.

Як це зробити?

Переконайтеся, що у вас дійсно чисті банки і кришки. Останні повинні мати добрі гумові ущільнення. Стерилізуйте їх, зануривши їх у киплячу водяну баню. Додайте часник, насіння кропу і перчинки в банку. Ретельно вимийте перець і помідори наріжте їх навпіл або на чверті. Виріжте всі плями і кінці стебла. Складіть їх у банки, залишивши близько 1 см простору нагорі. Зробіть заправку, змішавши оцет, воду і сіль в каструлі. Доведіть до кипіння і перемішайте до повного розчинення солі.Налийте гарячий розсіл поверх помідорів в межах 7 мм від верхньої частини. Протріть верхню частину банки, надіньте кришки і затягніть. Витримуйте їх протягом як мінімум 1 тижня в холодильнику, перед вживанням. Такі зелені помідори з часником на зиму можуть зберігатися тривалий час, але тільки в холодильнику або холодному погребі. Спочатку соляний розчин буде дуже концентрованим, але це не повинно вас хвилювати. Соки з м'якоттю розбавлять концентрацію солі через тиждень або два.

Цілі помідори

Більшість рецептів припускають нарізку овочів для консервування, однак можна зробити і цілі зелені помідори з часником на зиму (пальчики і подібні сорти). Щоб приготувати томати за цим методом, вам знадобиться:

10 склянок невеликих зелених помідорів, промитих;

2 склянки нарізаного кубиками цибулі;

2 перцю чилі, подрібнені;

10 -12 зубців часнику, нарізаних тонкими кільцями;

1 столова ложка подрібненого свіжого розмарину;

1 чайна ложка чорного перцю;

1 чайна ложка рожевого перцю;

чверть склянки солі;

3 лаврових листа;

стакан цукру;

3 склянки оцту;

стакан води.

Як це приготувати?

Цей рецепт зелених помідорів з часником на зиму виглядає наступним чином. У великій каструлі змішайте оцет, воду, цукор, сіль і прянощі (за винятком часнику і перцю чилі), закип'ятіть і варіть 5 хвилин. Процідіть і розкладіть трави по гарячих стерилізованим банкам порівну. Розкладіть помідори, часник і перець чилі. Залийте все гарячим розсолом, залишаючи простір 7 мм зверху.Видалити бульбашки повітря. При необхідності додайте більше рідини. Протріть банки, відрегулюйте кришки і обробляйте протягом 15 хвилин в каструлі з киплячою водою. Потім дістаньте і залиште остигати. Готову консервацію помістіть в прохолодний темний шафа. Вживати ці помідори в їжу можна через три тижні.

Варіант з часником та олією

Крім стандартної заготовки в кислому маринаді, існують і інші способи консервації. Так, рецепти зелених помідорів на зиму, фаршировані часником, припускають додавання і нестандартних інгредієнтів, наприклад, оливкової олії. Вам знадобиться наступне:

2 кг зелених томатів (невеликих), нарізаних половинками;

кухонна сіль;

1 склянку звичайного білого оцту;

5 зубців часнику, дрібно нарізаних;

третину склянки висушеного орегано;

4-5 свіжих червоних чилі, дрібно нарізаних;

3 склянки легкого оливкової олії, плюс додатково по мірі необхідності.

Як це зробити?

Помістіть шар томатів у велику миску, потім посипте сіллю, повторюючи цей процес, поки не будуть використані всі томати (у вас повинно вийти чотири або п'ять шарів, в залежності від розміру вашої ємності). Помістіть перевернуту тарілку поверх томатів з вантажем зверху, наприклад, з чистим бруківкою. Залиште стояти в прохолодному і досить темному місці на 24 години. На наступний день злити всю рідину, що утворилася в мисці, і вичавте всі надлишки з помідорів руками. Обережно промокніть томати чистим рушником, щоб висушити їх. Перенесіть помідори у велику чисту миску. Змішайте оцет з 1 склянкою води (250 мл) і залийте цією сумішшю овочі.Знову покладіть зверху перевернуту тарілку з вантажем зверху (помідори, занурте в розчин) і залиште в прохолодному місці протягом 24 годин. На наступний день злити всю рідину, яка сформувалася в мисці, і відіжміть овочі руками. Ви повинні зробити за рецептом зелені помідори з часником всередині (на зиму). Помістіть їх у велику чисту миску і змішайте з часником, орегано, чилі і оливковою олією. Перемішайте їх так, щоб половинки наповнилися сумішшю спецій, і залиште при кімнатній температурі ще на 3 години. Упакуйте фаршировані часником зелені помідори на зиму щільно в підготовлені банки, складаючи їх половинки для видимості цілих плодів. Залиште близько 2-3 см у верхній частині кожної банки. Налийте оливкова олія, щоб покрити помідори приблизно на 1 див Закрийте тару і зберігайте в холодильнику не менше 2 тижнів перед вживанням. Ця заготовка буде зберігатися в холодильнику до 6 місяців - після відкриття банки закуска повинна вживатися протягом тижня або двох.

Помідори з яблуками

Це відмінний спосіб використовувати незрілі помідори і яблука, що залишилися в кінці сезону. Для цього вам знадобиться (1 банку):

3-4 зелених помідора (краще поменше);

2-3 яблука (кислих);

2 -3 перцю халапеньо (свіжі);

2 зубці часнику;

1 чайна ложка солі;

2 склянки білого оцту;

стакан води.

Наріжте зелені помідори у велику миску, самі маленькі розділіть на половинки. Підготуйте чисті стерильні банки і кришки. Доведіть до кипіння суміш 2 частин оцту і однієї частини води. Покладіть в кожну банку по два зубці часнику, 2 або 3 яблука, шматочки помідорів і перець чилі. Посипте зверху однією чайною ложкою солі у верхній частині.Налийте киплячий маринад. Протріть верх банок і додайте підготовлені кришки, які щільно загорніть. Переверніть догори дном, щоб охолодити і переконатися в герметичності. Ніякої обробки на водяній бані не потрібно, в іншому випадку томати стануть м'якими. Почекайте 1 місяць, щоб мариновані зелені помідори з часником на зиму досягли повноцінного смаку.

Заготівля в італійському стилі

Для цієї ароматної заготовки вам знадобиться наступне:

500 грамів дрібних зелених томатів;

1 склянка оцту білого;

2 столові ложки свіжого лимонного соку;

1 столова ложка солі;

4 гілочки свіжого орегано;

4 великих листя базиліка;

щіпка пекучих червоних перцових пластівців або 2 маленьких червоних перцю чилі;

2 столові ложки цукрового піску;

1 великий зубець часнику, подрібненого в фарш;

одна маленька червона цибулина, нарізана.

Як це приготувати?

Вимийте помідори ретельно видаліть стебло і «серцевину» з верхівки кожного плоду, наріжте їх шматками. Замочіть томати в лимонному соку у невеликій мисці на 5 хвилин. Тим часом стерилізуйте банки і кришки, зберігаючи їх гарячими. Змішайте оцет, цукор, гострі перці і сіль в середній каструлі. Доведіть до кипіння. Помістіть суміш томатів в гарячі банки, чергуючи шарами з нарізаною цибулею, переконавшись, що вони упаковані так щільно, наскільки це можливо. Додайте трави і часник, розділивши їх порівну між банками. Залийте поступово маринадом, видаляючи в процесі бульбашки повітря і повітряні кишені. Заповніть банки рідиною, залишаючи вільний простір на 5-7 мм Злийте будь-яку додаткову рідину. Протріть верх банок і встановіть кришки. Охолодіть при кімнатній температурі.

Деякі поради і доповнення

Ви також можете використовувати суміш різних кольорових томатів або плодів у різних станах зрілості. Комбінація зелених і червоних помідорів виглядає дуже апетитно. Перці чилі, очевидно, дають соленью пекучий смак, тому, якщо ви не хочете отримати гостру закуску, не додавайте. Червоні перцевий пластівці дають лише невелику гостроту, але ви можете виключити і їх при бажанні. Також ви можете змінити цей рецепт, зробивши зелені помідори з часником всередині на зиму. Для цього ріжте плоди на половинки, не розділяючи їх до кінця, і вкладайте зелень, цибулю і часник в розрізи.

Помідори з вином

Ви можете використовувати в якості консерванту не тільки оцет, але і його поєднання з вином. Щоб приготувати соління за рецептом маринованих зелених помідорів з часником і вермутом, вам потрібно:

стакан води;

склянка оцту;

1 столова ложка цукру;

1 чайна ложка насіння гірчиці;

половина чайної ложки солі;

половина чайної ложки подрібненого червоного перцю;

чверть склянки сухого вермуту;

12 половинок зелених томатів;

2 зубці часнику, тонко нарізаних;

1 цибуля-шалот, дрібно нарізаний;

2 стебла кропу.

Як це зробити?

Змішайте вермут, зелені помідори, часник і цибулю-шалот в дрібній мисці, залишити на 4-6 годин. Змішайте воду, оцет, цукор, насіння гірчиці, сіль і подрібнений червоний перець в каструлі на середньому рівні. Доведіть до кипіння, розмішайте. Потім в стерилізовані банки покладіть укропние гілочки, викладіть помідори з часником і цибулею-шалотом. Залийте гарячим маринадом.

Овочеве асорті з зеленими помідорами

Зелені помідори з часником, заготовлені на зиму, гарні не тільки самі по собі, але і в поєднанні з іншими овочами. Щоб зробити таке асорті, вам потрібно:

1-15 кг твердих зелених помідорів, великих або маленьких;

1 велика або 2 середніх цибулини, крупно порізані;

4 зубці часнику, розрізані навпіл;

3-4 болгарських перцю, червоних або зелених, розрізаних на 6 довгих шматків;

3-4 свіжих або сушених чилі, порізаних навпіл ножицями, але залишених прикріпленими до стебла;

4 лаврових листа;

2-3 столові ложки крупно подрібненого насіння коріандру.

Для маринаду:

2 склянки білого оцту;

половина склянки води;

2 столові ложки меду;

3 столові ложки солі;

2 палички кориці.

Промийте і розріжте на чотири частини більш великі помідори. Менші за розміром плоди ріжте на 2 частини. Помістіть томатні шматочки, перець (солодкий і пекучий), цибулю, часник і лавровий лист шарами, що чергуються в стерилізовані банки, заповнивши їх майже до верху. Посипте насінням коріандру. У каструлі великого обсягу доведіть до кипіння суміш оцту, води, меду, солі і кориці. Перемішайте до повного розчинення меду і солі, видалите палички кориці. Залийте в банки достатню кількість маринаду, щоб повністю покрити овочі, залишаючи тільки 5-7 мм вільного. Закрийте банки і дайте їм постояти близько 10 днів перед вживанням.