Український хліб - найкращий хліб для людей

У кожного народу є свої рецепти випічки хліба. Всі вони практично однакові і ґрунтуються на використанні води і борошна. Так випікали хліб і в давнину. Борошно змішували з водою і формували плоский шар. На сьогоднішній день використовують різні сорти борошна: пшеничне, житнє, кукурудзяне - або застосовують їх суміші. Щоб виріб був пишним, роблять закваску, а для цього використовують дріжджі. Хліб можна їсти як окремо, так і з маслом, варенням, медом, желе і так далі. Сьогодні ми поговоримо про те, як випікати український хліб, який отримав величезне поширення в довоєнний час і користується попитом серед людей досі.

Хліб житньо-пшеничний

Цей продукт має досить потужну основу і тверду скоринку. Велику популярність придбав такий хліб у довоєнний час, а технологія його приготування з тих пір залишається незмінною. Рецептура включає в себе використання таких компонентів, як пшеничне (40%) та житнє (60%) борошно. При приготуванні закваски застосовують штами молочнокислих бактерій, це робить виріб особливо смачним і відмінним від інших видів пшенично-житнього хліба. Відомо кілька варіантів змішування компонентів, що ніяк не позначається на калорійності готового продукту.

Український хліб: смак

Смак такого хліба дуже відрізняється від традиційного білого. Він набагато смачніше і ситніше. За своїм виглядом цей продукт є більш ґрунтовним. Він має товсту грубу шкірку, пружний пористий м'якуш. Сам по собі хліб важкий, має густий і насичений аромат заквасочного сировини. На другу добу він стає щільнішим, що характерно для виробу, де використовується житнє борошно. Крім того, цей хліб не має так званого залипання м'якушки на зрізі на відміну від інших видів виробів. Їм любили поласувати в радянський час, із задоволенням його вживають і по сьогоднішній день.

Український хліб: калорійність, харчова цінність, склад

Цей продукт є одним з найбільш корисних для людського організму. Хліб "Український" - один з найкращих для тих людей, що піклуються про своє здоров'я. Його енергетична цінність становить 833 кДж, сто грамів такого продукту містять 199 Ккал. Відмінною його рисою виступає невисока калорійність при великій кількості вуглеводів (83%). Жирів у хлібі міститься 25%, а білків - 139%. До складу хліба входять також вітаміни В і РР, амінокислоти, а також велика кількість цинку, заліза, йоду, хлору та калію, натрію. Чималий вміст клітковини в продукті сприяє нормалізації травної системи. Шкідливих елементів хліб житній "Український", калорійність якого невелика, не містить.

Домашній рецепт хліба

Цей рецепт максимально наближений до довоєнного. В його складі не містяться барвники і добавки, тому він такий корисний для здоров'я. Інгредієнти: чотириста мілілітрів солодового квасу, одинадцять грамів дріжджів, одна чайна ложка солі, сім чайних ложок цукру, вісім грамів білого винного оцту, одна столова ложка кавового напою «Галка», триста грамів борошна пшеничного, триста грамів житнього борошна, дві столові ложки олії соняшникової.
Всі сухі інгредієнти, крім борошна житнього, перемішують, додають воду і замішують тісто. Далі просіюють житнє борошно, наливають трохи олії соняшникової та остаточно все вимішують. Тісто поміщають в миску, накривають плівкою і залишають на дві години, щоб воно підійшло. За цей час воно має збільшитися в два рази. Потім тісто обминають, формують з нього кулю, який поміщають у форму і залишають ще на півтори години. Український хліб, склад якого представлений вище, випікати в добре розігрітій духовці при високій температурі. Готовий виріб виймають, накривають рушником і залишають остигати на кілька годин. Хліб подають до перших страв, сала, копченого, роблять з нього бутерброди.

Хліб по ГОСТу

Даний рецепт розрахований на приготування двох буханців. Інгредієнти для опари: двісті сорок грамів житньої закваски (рівне зміст борошна і води), сто двадцять грамів борошна житнього, чотириста мілілітрів теплої води. Інгредієнти для тіста: опара, сто шістдесят грамів борошна житнього, вісімсот грамів борошна пшеничного, вісімнадцять грамів солі, триста дев'яносто мілілітрів теплої води. Приготування українського хліба, склад по ГОСТу якого представлений вище, починають готувати з опари. Для цього всі необхідні компоненти змішують і дають їм вибродить три з половиною години при температурі в тридцять градусів за Цельсієм. Потім готують тісто з усіх перерахованих вище компонентів. Тісто залишають на дві години при такій же температурі, що і опару. За цей час воно збільшиться в розмірі вдвічі.

Формування та випічка хліба за Гостом

Тісто обминають, поміщають гладкою стороною вниз у обсипану борошном форму або миску і залишають на дев'яносто хвилин для вистоювання. За цей час вона збільшується в два рази. В добре розігрітий духову шафу поміщають український хліб (його ставлять на спеціальний камінь для піци) і випікають при високій температурі п'ятнадцять хвилин з парою і ще півгодини без пари. Готовий виріб викладають на решітку і дають охолонути при кімнатній температурі.

Показання та протипоказання до застосування

Всупереч загальноприйнятій думці, не рекомендується відмовлятися від хліба тим, хто хоче скинути зайву вагу. "Український" добре підходить в цьому випадку, так як має низьку калорійність, містить багато вітаміну В, клітковини, що сприяє нормалізації роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, а кислоти і білок протистоять появи целюліту, допомагаючи м'язам бути в тонусі. Однак людям, які мають підвищену кислотність шлунка, протипоказано вживання даного хліба.