М'ясо акули: склад, користь і шкоду, способи приготування

Акули – це найдавніші представники морської фауни. Вони живуть в океанах і морях як на великих глибинах, так і в прибережних водах. Сьогодні відомо більше чотирьохсот п'ятдесяти різних видів цієї небезпечної хижої риби. Правда, для людей вона не представляє явної загрози. Людину більше цікавить м'ясо акули, яка вважається дуже корисним продуктом харчування. Крім того, воно має ще й неабиякими смаковими якостями.

Цінний мешканець морських глибин

Здавна акули були об'єктом промислу. Причому полювання на них зазвичай велася в двох напрямках:

Повноцінний вилов, коли після оброблення туші в обробку йдуть практично всі частини цієї тварини.

Промисел з метою видобутку цінних плавників. Цей спосіб є вкрай не раціональним, так як при ньому інша частина туші просто викидають у воду або залишається гнити на суші.

При лові в промислових масштабах основним об'єктом є, звичайно ж, м'ясо акули. Інші частини теж знаходять своє застосування. Наприклад, хрящі і печінка служать відмінним сировиною для виробництва цінних ліків. Медики стверджують, що з них можна виготовити препарат, здатний боротися з раковими захворюваннями. Шкіра цієї тварини широко використовується в галантереї. Крім того, вона є прекрасним абразивним матеріалом. Плавці здавна були цінним об'єктом східної медицини, а також інгредієнтом делікатесного супу. М'ясо акули ще тисячі років тому солили й сушили. Сьогодні з нього готують багато цікавих і смачних страв: ароматні млинці, смажені стейки, соковите рагу, салати і навіть пироги.

Акулячі оладки

Як і інші морські мешканці, акула в першу чергу є джерелом цінного м'яса. У ньому міститься величезна кількість:

білка;

мінеральних речовин (кальцій, залізо, натрій, калій, фосфор, магній);

вітамінів (А, РР, В1 В2).

Енергетична цінність 100 грам свіжого продукту складає всього 130 кілокалорій. Після кулінарної обробки, як правило, вона стає набагато вищою. Найпростіше блюдо, яке можна приготувати, маючи в наявності свіже м'ясо акули, це - оладки. Для цього знадобляться 2 яйця, півсклянки борошна, 1 морква, сіль, 2 склянки акулячого фаршу, половина цибулини, трохи глутамату, перець і 3 чайні ложки подрібненого зеленого лука. Готується таке блюдо дуже просто:

Спочатку моркву і обидва види цибулі потрібно дрібно нарізати.

Яйця ретельно збити до утворення стійкої піни.

Всі інгредієнти добре перемішати. Склад повинен вийти досить в'язким.

Масу викладати столовою ложкою на сковороду і смажити у великій кількості киплячої жиру, поки поверхня оладки рівномірно не зарум'яниться.

Щоб вироби виглядали більш привабливо, в тісто можна додати пару крапель харчового барвника, наприклад, жовтого кольору.

Смажене м'ясо

Саме, мабуть, найпопулярніша страва – це стейк акули. Як приготувати його самостійно, щоб максимально підкреслити унікальність і особливий смак основного продукту? Для початку потрібно підібрати необхідні інгредієнти: 4 шматки вирізки з філе, чайна ложка цедри і 7 столових ложок соку лимона, 3 зубки часнику, 50 г вершкового масла, сіль, стручок перцю чилі, 70 грам оливкової олії, мелений перець, зелень (цибуля, кріп) олія рослинна для смаження.
Процес приготування складається з декількох стадій:

6 ложок соку і інші інгредієнти (за винятком філе, вершкового масла та зелені) перемішати в глибокій ємності, попередньо дрібно порубавши овочі.

Філе нарізати поперек волокон на шматки товщиною 3-4 сантиметри.

Заготовки перекласти в миску з маринадом і залишити їх там, на 2 години.

Промазати маслом решітку гриля, а потім смажити на ній підготовлені стейки по 5 хвилин з кожної сторони. Перевертаючи шматки, їх необхідно ще раз змащувати маринадом і присипати перцем.

Приготувати соус з розтопленого вершкового масла і рубаною зелені. При необхідності його можна трохи підсолити.

Готові стейки викласти на тарілку і полити свіжим соусом.

Як гарнір для такої страви підійде печена картопля. А запивати його можна буде пивом або будь-яким білим вином.

Страва з духовки

В духовій шафі можна теж дуже смачно запекти стейк акули. Як приготувати таку страву, використовуючи мінімум найпростіших продуктів? З розрахунку на 6 середніх порцій потрібно: акулячий стек вагою 900 грам, сире яйце, 5 грам солі, столова ложка майонезу, трохи приправи для риби, по 2 столові ложки соєвого соусу і панірувальних сухарів. Методика приготування страви:

Спочатку, використовуючи гострий ніж, з стейка потрібно зрізати шкіру. М'якоть порізати невеликими шматками.

Продукти скласти в тарілку, посолити, посипати приправою, а потім додати соєвий соус і майонез.

Все це потрібно гарненько перемішати і залишити м'ясо маринуватися в холодильнику як мінімум на одну годину.

Окремо в піалі збити яйце.

Після закінчення часу кожен шматочок стейка спочатку вмочити в яйце, а потім панірувати в сухарях.

Заготовки скласти на деко і випікати 40 хвилин в духовці при температурі 180 градусів.

Якщо для роботи використовується стейк блакитної акули, то треба врахувати, що це м'ясо дуже ситна. Тому гарнір до такої страви повинен бути досить легким.

Цінний морепродукт

Багато хто навіть не підозрюють, чим корисне м'ясо акули. На перший погляд – це звичайна риба. В океані таких мешканців водиться сотні тисяч. Уважно вивчивши внутрішню будову тварини, вчені прийшли до висновку, що акуляче м'ясо – особливо цінний харчовий продукт:

У ньому міститься величезна кількість мінералів, які просто необхідні для нормальної роботи і життєдіяльності людського організму.

В акулячому м'ясі є багато білка, який за своїм амінокислотним складом дуже нагадує яловичину.

Весь жир, як правило, міститься у печінки акули. У м'ясі його практично немає. Тому акуляче філе можна вважати ідеальним дієтичним продуктом. Правда, за своєю будовою воно дуже погано утримує вологу. Після варіння таке м'ясо стає сухим і несмачним. Крім того, в ньому присутні речовини, які надають продукту трохи гіркуватий присмак. Ці властивості обов'язково потрібно враховувати під час кулінарної обробки.

Вважається, що таке м'ясо дуже корисно для чоловіків, а от дітям і вагітним жінкам його вживання потрібно обмежити через ртуті та інших токсичних речовин, які накопичуються в тканинах.

Смак продукту

Досвідчені кулінари знають, що м'ясо акули на смак – не зовсім приємне. По-перше, в ньому містяться речовини, які надають продукту невелику гірчинку. Її можна видалити тривалим промиванням протягом декількох годин під проточною водою і вимочуванням у сольовому розчині. Неприємний присмак після таких процедур пропадає. Якщо цього не робити, то страва буде непридатне для їжі. По-друге, у свіжого м'яса іноді присутній присмак аміаку. В основному це відбувається з причини неправильної обробки туші. Відразу після вилову її треба спочатку випатрати, а потім випустити з тіла всю кров. В іншому випадку сечовина відразу ж перетвориться у аміак, і м'ясо придбає вкрай неприємний «аромат», який негативно позначиться і на смак продукту. Від нього можна позбутися, якщо замочити м'ясо в молоці, оцет або лимонну кислоту. Тому обробленні та попередньої обробки такої риби завжди приділяється особлива увага. Правильно підготовлене м'ясо повинно бути щільним, світлим з ледве помітним рожевим відтінком.

Можлива небезпека

Багатьом людям подобається м'ясо акули. Користь і шкоду цього продукту довгий час були предметом дослідження багатьох вчених. Тепер уже ні для кого не секрет, що свіже філе – це не просто делікатес, а досить небезпечний, з хімічної точки зору продукт. По-перше, в ньому міститься невелика кількість ртуті. Основна маса цього елемента виводиться з організму тварини через печінку. Але невелика кількість все-таки залишається і в м'язових тканинах. По-друге, в процесі тривалого зберігання в м'ясі накопичуються токсичні речовини, які здатні завдати непоправної шкоди людському організму. Саме тому акулячі туші, як правило, не заморожують, а відразу піддають попередній обробці і далі використовують за призначенням. Якщо свіже м'ясо полежить якийсь час в холодильнику, то ніякі процедури вже не допоможуть вивести з нього токсини небезпечні для життя. Ця особливість продукту є причиною того, що його вживання варто обмежити маленьким дітям або вагітним жінкам.

Дивна їжа

Вживання акул в їжу вже давно стало звичною справою для жителів Африки, Азії, Південної Америки і навіть Європи. М'ясо та інші частини цієї тварини використовують для приготування самих різних блюд. Але, мабуть, найдивнішим з них є «хаукарль». По суті, це – філе гренландської акули, правда, не свіже, а протухла. Для жителів Ісландії таке блюдо є частиною давньої національної традиції. Для його приготування м'ясо треба спочатку відокремити від кістки, а потім скласти його в дерев'яні ящики і закопати в землю. Там філе має пролежати мінімум 3 місяці. Після цього його можна вживати в їжу. Зазвичай такий делікатес трохи підв'ялюють, розвісивши його на гаках під стелею. При необхідності від цільної пластини відрізається шматок потрібного розміру. Технологію приготування цієї страви придумали стародавні вікінги. Справа в тому, що м'ясо гренландської акули сильно пахне аміаком. Причина такого «аромату» в тому, що у цієї риби зовсім немає нирок та інших шляхів для виведення сечі. Скупчилася рідина просочує м'ясо, і виводять шляхом тривалого зберігання в землі. Але це не вирішує проблему остаточно. Навіть у в'яленому стані м'ясо зберігає неприємний запах. Тому його, як правило, їдять рідко і потроху. Туристам на дегустаціях «хаукарль» подають, порізаним на маленькі шматочки і радять відразу ковтати. Якщо їх жувати, то відразу різко проявляється смак аміаку. Щоб його не відчувати, знадобиться що-небудь міцне, наприклад, чарка доброї горілки.

Секрети запікання

Існують різні способи приготування акулячого м'яса. Найголовніша умова – це свіжість основного продукту. Необхідно пам'ятати, що в результаті тривалого зберігання м'ясо з кожним днем стає жорсткішим. Якщо, приміром, в наявності є пару свіжих стейків, то можна дуже смачно запекти їх з овочами. Для цього додатково знадобляться цибулина, половинка лимона, сіль, стручок солодкого перцю, 50 грам рослинної олії, 1 помідор, 10 горошин чорного перцю і трохи кардамону. Готується блюдо дуже просто:

Спочатку з стейків потрібно витягнути хребет, а потім акуратно зрізати з них шкіру.

Продукти перекласти на тарілку, посолити, збризнути соком лимона, а потім посипати спеціями.

Цибулю порізати півкільцями, помідори – кружечками, а перець – соломкою.

На сковороді розігріти олію. Після цього в ньому обсмажити протягом 3 хвилин цибулю.

Додати перець і продовжувати нагрівання ще 2 хвилини.

Гарячі овочі перекласти в пакет для запікання.

Зверху помістити рибу і накрити її свіжими томатами.

Пакет закріпити і відправити в духовку на 20 хвилин. Температура всередині повинна бути не менше 200 градусів. Через 10 хвилин пакет можна розкрити, щоб продукти могли трохи запектися.

Таке незвичайне блюдо можна готувати на свято і ставити його як прикрасу в центрі столу.