Шашлик з телятини: особливості приготування, рецепти

Молода телятина відрізняється неймовірно ніжним смаком. Вона може стати прекрасною заміною таким поширеним видам м'яса, як свинина і курятина. Зроблені з неї страви виходять дуже ароматними, м'якими, найголовніше - не сухими. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, як приготувати шашлик з телятини.

Основні нюанси

Найкращий шашлик виходить з свіжого охолодженого м'яса. В парної телятини міститься досить багато крові, тому вона абсолютно не підходить для цих цілей. Не годиться для смаження на багатті і те м'ясо, яке вже одного разу побувала в морозилці. У цьому разі воно втрачає основну частину поживних речовин, а зроблене з нього страву виходить недостатньо соковитим.


Щоб м'ясо рівномірно просмажене, його ріжуть приблизно на однакові п'ятисантиметрові шматочки. Не менш важливо не пересолити телятину. В іншому випадку вона віддасть всі соки і буде сухою. Що стосується маринаду, то на сьогоднішній день відомо безліч різних варіантів його приготування. Однак і тут є один важливий момент. Для цих цілей не рекомендується застосовувати оцет. Його бажано замінити кефіром або будь-яким іншим відповідним продуктом. Щоб шампур легше протикал м'ясо, останнім нанизують не впоперек, а вздовж волокон. Важливо стежити, щоб між шматочками було трохи вільного простору, який можна заповнити кільцями цибулі. Для того щоб приготувати соковитий і ніжний шашлик з телятини, рецепт якого буде розглянуто в сьогоднішній публікації, потрібно приділити особливу увагу вибору дров. Наприклад, хвойні породи виділяють смолу, ухудшающую смакові якості страви. Тому їх не слід використовувати для розведення багаття, на якому буде смажитися м'ясо. Краще всього для цих цілей запастися березовим, липовими, абрикосовими, сливовими або вишневими гілками.


У процесі смаження важливо ні на хвилину не залишати м'ясо без нагляду. В іншому випадку воно може згоріти. Якщо під час приготування в багатті несподівано спалахує полум'я, його необхідно негайно гасити. Також потрібно періодично перевертати шампури, щоб нанизані на них шматочки м'яса рівномірно пропеклися. Прибирають шашлик з телячої м'якоті з вугілля тільки після того, як на ньому з'явиться гарна золотава скоринка. Щоб перевірити готовність м'яса, на ньому роблять невеликий надріз. Якщо з нього виділяється прозорий сік, то шашлик пора подавати на стіл. Як гарнір зазвичай використовують лаваш, а також будь-які відварні, запечені або свіжі овочі. За бажанням до шашлику подають різні гострі соуси, чудово підкреслюють ніжний смак м'яса.

Варіант з кефірним маринадом

За цим рецептом можна приготувати дуже смачний шашлик, який сподобається і дорослим, і дітям. Кефір додає м'ясу незвичайну соковитість і м'якість. А наявність спецій робить його більш ароматним. Перед тим як відправитися в ліс, перевірте, чи склали ви в похідний рюкзак все необхідні продукти. На цей раз вам будуть потрібні:

Два кілограми телячої м'якоті.

Сім головок ріпчастої цибулі.

Літр кефіру.

Половина пучка кінзи.

Щоб замаринувати смачний шашлик з телятини, додатково захопіть з собою кухонну сіль і спеції.

Алгоритм дій

З попередньо помитого і обсушенного м'яса видаляють плівку і нарізають його порційними шматками. Після цього його поміщають в емальовану ємність. Туди ж відправляють попередньо почищену й нарізану кільцями цибулю. Все це солять, приправляють спеціями, залити кефіром і перемішують.
Майбутній шашлик з телятини, рецепт якого розглядається в даній статті, накривають кришкою і залишають у прохолодному місці під гнітом на дванадцять годин. Після цього промаринованное м'ясо нанизують на шампури, чергуючи його з цибулею, і смажать до готовності. Під час приготування телятину періодично збризкують гарячою водою. Повністю готову страву прикрашають зеленню кінзи і подають до столу. Вона чудово поєднується зі свіжими овочами. До того ж до нього можна подавати практично будь-які соуси, включаючи кетчуп, ткемалі або аджику.

Варіант з овочами

Це не тільки дуже смачна, але і надзвичайно корисне блюдо. Щоб його приготувати, потрібно не тільки запастися певними продуктами, але і часом. Бажаєте дізнатися, як замаринувати телятину для шашлику? Переконайтеся, що у вас під рукою є все необхідне. В даному випадку у вашому розпорядженні присутні:

Болгарський перець - 2 шт.

Кілограм телятини.

По одному стиглому помідору і баклажана.

Столова ложка оцту (за бажанням, так як краще обходитися без нього).

Головка ріпчастої цибулі.

Додатково потрібно запастися запашним перцем, кухонною сіллю і спеціями. Кількість цих приправ більшою мірою залежить від смакових уподобань кухаря і його сім'ї.

Технологія приготування

Насамперед, слід зайнятися телятиною. М'ясо промивають у холодній воді, обсушують паперовими рушниками, при необхідності очищають від плівок і прожилок. Підготовлений таким способом продукт нарізають порційними шматками і викладають їх в глибоку ємність. Поле цього до м'яса відправляють помиті часточки овочів, сіль, перець і спеції. Майбутній шашлик з телятини, калорійність ста грамів якого становить близько 72 ккал, заливають водою, змішаної зі столовою ложкою 70% оцту, накривають кришкою, притискають чимось важким і залишають на три або чотири години.
Після закінчення цього часу промаринованное м'ясо з овочами нанизують на окремі шампури і засмажують на вугіллі. Готують їх окремо з-за того, що телятина пропікається набагато довше, ніж помідори або баклажани. При цьому потрібно періодично поливати продукти маринадом, злитим у пляшку. Подають готовий шашлик з лавашем, томатним соусом і зеленню.

Варіант з пивом

М'ясо, замариноване за даним рецептом, відрізнятися особливою м'якістю і легким хлібним ароматом. У процесі смаження весь алкоголь повністю випарується, тому це блюдо можна абсолютно спокійно давати дітям. Щоб у вас вийшов справжній кавказький шашлик з телятини, потрібно заздалегідь з'їздити на ринок за свіжими продуктами. При цьому в складеному вами списку повинні бути:

Кіло телячої м'якоті.

Половина літра темного пива.

Чайна ложка рожевого або запашного перцю.

Головка ріпчастої цибулі.

Сіль.

Опис процесу

Щоб вашим гостям сподобався приготований вами шашлик з телятини, маринад для шашлику не потрібно солити. У всьому іншому цей рецепт не сильно відрізняється від інших подібних варіантів. В підходящу каструльку викладають попередньо помитое і нарізане м'ясо. Туди ж відправляють нашатковану цибулю і роздавлений перець. Все це заливають пивом і прибирають на пару годин в холодильник. Після закінчення цього часу м'ясо виймають з маринаду, насаджують на шампури, трохи підсолюють і відправляють на вугілля. Щоб шматочки вийшли соковитими і рівномірно прожареними, їх періодично перевертають. Готовий шашлик з телятини подають зі свіжими овочами, зеленню або червоним вином.

Варіант з лимонним соком

М'ясо, замариноване таким способом, можна легко розпізнати за пікантному вишуканому смаку. Щоб ваші рідні змогли спробувати цю страву, потрібно заздалегідь підготувати всі необхідні інгредієнти. В цьому випадку у вас в наявності повинні бути:

Кіло телячої м'якоті.

Чверть склянки лимонного соку.

Двісті мілілітрів білого напівсухого вина.

Три головки ріпчастої цибулі.

Щоб засмажений вами шашлик з телятини не вийшов прісним і несмачним, потрібно додатково припасти кухонну сіль і спеції.

Послідовність дій

Перш за все, потрібно зайнятися м'ясом. Його промивають під струменем прохолодної води, обсушують з допомогою паперових рушників, нарізати середніми шматочками і складають у відповідну посудину. В ту ж посуд відправляють приправу для шашлику і лимонний сік. Все добре перемішують і прибирають на півгодини в холодильник. Через тридцять хвилин в ємність з м'ясом додають перемелений на м'ясорубці цибулю. Все ретельно перемішують і знову повертають в холодильник. Поки телятина маринується, слід зайнятися підготовкою багаття і мангалу. Після того як перегорілі дрова перетворяться на вугілля, можна приступати до смаженні м'яса. Для цього його трохи підсолюють, нанизують на шампури і відправляють на мангал. Під час смаження майбутній шашлик з телятини періодично поливають білим напівсухим вином і часто перевертають. Завдяки цьому м'ясо встигне рівномірно приготуватися і просочитися приємним виноградним ароматом.