Термін придатності торта і тістечок: особливості зберігання та рекомендації

На особливо урочистий випадок або ювілей ми обов'язково купуємо торт. Це головний символ будь-якої події, що піднімає настрій і налаштовує на святковий лад. На сьогоднішній день виробники пропонують нам їх в самих різних інтерпретаціях – з шоколадом, горіхами, фруктами, сиром, всіх варіацій не перелічити. Саме ці інгредієнти і відповідають за термін придатності торта і вимагають дотримання ряду умов.

Особливості вибору

Перше, на що ми звертаємо увагу, купуючи торт або тістечко, це його смакові якості. Кондитерський виріб має приваблювати нас і викликати бажання його якнайшвидше з'їсти. Але є моменти, які вказують на термін придатності торта, яких багато хто не помічають.

Перше – це місце, де зберігаються кондитерські вироби. Вони повинні розташовуватися в спеціально призначених для цих цілей вітринах.

Все обладнання повинно бути чистим, акуратно оформленим, з великим кутом огляду. Відмінно, якщо вітрина засклена з усіх боків, тоді можна у всіх подробицях розгледіти купується кондитерський виріб.

Важливим аспектом тут є і термін придатності, який кожен виробник вказує на коробці з тортом.

Неприродно яскраві кольори крему і прикрас говорять про велику кількість штучних барвників та інших шкідливих добавок.

Краще всього попросити дати потримати коробку в руках і прочитати склад. В якісному кондитерському виробі, яке принесе користь здоров'ю, використовуються тільки натуральні продукти – сир, сметана, вершки, яйця.

Домашній торт

З кондитерськими виробами з магазину визначитися простіше, а от домашня випічка вимагає граничної уважності. Для приготування такого торта кожна господиня намагається вибрати тільки самі якісні та натуральні продукти, які зберігаються, як правило, зовсім недовго. Найсмачнішим інгредієнтом тут є крем, він і найнебезпечніший, тому що найчастіше складається з білків сирих або вершків. Термін придатності домашнього торта залежить саме від нього. Досвідчені кондитери рекомендують:


- зберігати цей продукт виключно у холодильнику; - готувати безпосередньо перед вживанням; - використовувати тільки свіжі якісні продукти; - після виготовлення і просочення термін придатності торта в холодильнику може досягати вісімнадцяти годин, все залежить виключно від використаних в ньому інгредієнтів. У промислових масштабах таке питання не піднімається, а деякі вироби зберігаються до місяця і довше за рахунок входять до їх складу консервантів і т. д. Вживати такі торти не рекомендується, а тим більше давати їх дітям. Але є в цьому списку і виключення.

Найбільший термін зберігання

В залежності від того, які складові були використані, термін придатності торта може істотно розрізнятися.

Менше всього зберігаються натуральні домашні кондитерські вироби з кремом зі свіжих білків або сметани, такий продукт необхідно вжити як можна швидше, щоб уникнути розвитку шкідливих бактерій в ньому.

Торти з цукатами, йогуртом або солодким вершковим сиром можна тримати в холодильнику при температурі від +3 до +6 градусів протягом тридцяти шести годин.

Кондитерські вироби з ягід, фруктів, желе з додаванням соку спокійно пролежать до трьох днів, звичайно, за умови, що до їх складу додатково не входить крем. Навіть в невеликих кількостях він значно зменшує термін придатності торта.

Існують і інші види кремів – масляні, частіше вони готуються на рослинній основі (з маргарину високої жирності), який довго не псується. Такий торт не змінює своїх властивостей цілих п'ять днів. Але значно програє натуральному за якістю використовуваних в ньому інгредієнтів та їх корисності.

Лідируючі позиції тут займає торт вафельний з горішками або інший прошарком, включає консерванти, його строки зберігання найбільш тривалі і можуть змінюватись в межах від двох тижнів до місяця.

Враховуючи ці пункти, можна орієнтовно розраховувати терміни придатності тортів, тістечок та інших кондитерських виробів.

Як правильно зберігати

Після покупки торта або його самостійного виготовлення важливо забезпечити йому найоптимальніші умови для кращого збереження.

Вироби на основі крему і фруктів слід відразу відправляти на полицю в холодильник.

Враховуйте те, що будь торт дуже добре вбирає в себе сторонні запахи, особливо м'яса та ковбаси. В магазинних варіантах передбачена спеціальна упаковка, що добре захищає продукт від зовнішніх впливів. Домашній торт слід упакувати в картонну коробку або помістити в спеціальну страву з щільно прилягає кришкою.

Торт виріб об'ємне і для нього не завжди знаходиться місце в холодильнику, тому багато в холодну пору року розміщують його на балконі. Враховуйте те, що тут немає постійної температури, а її перепади і підвищена вологість можуть істотно знизити термін придатності тортів з кремом.

Зберігання без холодильника

Будь-який харчовий продукт набагато краще себе почуває в холодильнику, але є і такі кондитерські вироби, які чудово зберігаються і без нього. Як правило, в магазині вони теж просто лежать на полицях, а на їх етикетці зазначений термін зберігання до тридцяти днів при температурі +18 градусів і відносній вологості до 75%. Це сухі вафельні торти і тістечка, прикрашені праліне.
Кондитерські вироби на основі бісквіта і шоколаду теж добре зберігаються при кімнатній температурі, але потрібно враховувати жирність глазурі. В теплі вона може потекти і торт втратить свій естетично привабливий вигляд.

Новий спосіб зберігання – заморожування

Досвідчені домогосподарки знають, що термін придатності сирного торта або вироби з білковим кремом можна істотно збільшити, якщо заморозити продукт. Застосовується цей спосіб вже давно, в основному в кафе і ресторанах, там використовують швидке заморожування, яку не вийде виконати в домашніх умовах. Але якщо свято пройшло, а частина торта залишилася, цей спосіб допоможе зберегти його свіжим до наступного домашнього чаювання.

Навіть якщо в наявності безформні шматочки торта, їх можна заморозити і пізніше приготувати на їх основі новий десерт.

Якщо виробів багато, краще розділити їх порційно і розкласти в окремі пакети, так зручніше буде їх використовувати згодом.

Окремо можна зберегти бісквітні або інші коржі, а пізніше зібрати їх в торт.

Вироби з помадкою і желе заморожувати не варто, вони втратять свою форму і просто розтануть.

Корисні поради при виборі торта

Вибираючи торт в магазині, потрібно приділяти найпильнішу увагу етикеток, на яких вказана дата випуску. Часто в супермаркетах такий ярличок замінюють новим. Обходьте стороною вже нарізані і заново запаковані кондитерські вироби, так виробник найчастіше приховує їх терміни зберігання. Не купуйте подібний продукт на вулиці з рук, їх позиціонують як домашні, але термін придатності тортів з заварним кремом невеликий (максимум 18 годин), а під відкритими сонячними променями він скорочується в кілька разів.