Рецепти мексиканської кухні. Чіпотле (соус): особливості приготування

Що завжди приходить на розум при одному тільки згадці про мексиканської кухні? Звичайно ж, це сальса, начос, кесаділья і гострий чіпотле (соус). Секретом смачних і назавжди запам'ятовуються страв з Мексики є саме пекучий перчик, який кулінари цієї країни додають у всі свої страви. Дивно, але серед рецептів є навіть десерти з червоним гострим перцем.

Перець чіпотле

Саме цим видом пекучого перцю і славиться мексиканська кухня. Рецепти з фото будуть опубліковані нижче, а поки розберемося, якими особливостями володіє перець чіпотле. По своїй суті, він являє собою звичайний перець чилі, тільки штучно висушений на диму. Так з мексиканського і перекладається слово «чіпотле» - перчик чилі в диму. Треба зауважити, що процес отримання такого виду перцю дуже тривалий, кропіткий і вимагає певних знань технології.


Коли чилі дозріває, його миють і поміщають в спеціальні камери з решітками. Саме в цих камерах з допомогою натурального диму і відбувається процес сушіння. В домашніх умовах процес може тривати близько трьох-п'яти днів. У промислових масштабах цей перець висушують за допомогою рідкого диму і спеціалізованих газових пальників, тому робота йде набагато швидше. Незважаючи на те що перець термічно обробляється, він зберігає всі вітаміни і корисні мікроелементи. Це досить калорійний продукт. Близько 280 кілокалорій містить в собі сто грамів перцю чіпотле. Соус, приготований з такого перчика, звичайно ж, буде ще більш калорійним.

Соус з перцем чіпотле

Процес приготування соусу дуже швидкий. Головне – мати під рукою всі необхідні складові. Отже, соус чіпотле має наступний склад:

Дві чайні ложки пасти чіпотле (або один невеликий перчик, подрібнений).

Дві столові ложки сметани (можна взяти крем-сир).

150 грамів нежирного майонезу.

Одна чайна ложка гострого соусу чілі (або пара великих часникових зубчиків).

Приготування

Всі продукти змішуємо в блендері і збиваємо до однорідної консистенції. На закінчення додаємо сіль, подрібнений часник. Гострий чіпотле (соус) готовий. Тепер давайте розберемося, в яких рецептах можна використовувати такий соус. Розберемося в особливостях приготування деяких страв, якими так славиться мексиканська кухня. Рецепти з фото допоможуть розібратися у процесі приготування і підкажуть, як подати та оформити страву.

Куряча кесаділья з соусом чіпотле

Оливкова олія – дві столові ложки.

Соус чіпотле – за смаком.

Пшеничні коржі (кількість береться в залежності від необхідної кількості порцій).

60 грамів майонезу.

Невелика цибулина.

Одна велика куряча грудка.

Чорний мелений перець.

Паприка.

400 грамів сиру.

Одна столова ложка винного оцту.

Оливкова олія необхідно добре прогріти на сковороді. Потім додаємо туди дрібно посічену цибулю і обсмажуємо. Відкладаємо на окрему тарілку. Крок другий – приготування курячої грудки. Філе курки промити, обсушити і нарізати порційними довгими брусочками. Посолити. Додати мелений чорний перець, паприку і пекучий перчик за смаком. Можна попередньо замаринувати у винному оцті, а можна відразу смажити в олії, на якому тільки що обсмажувалася цибулина. Підрум'янюємо куряче філе. Знімаємо з вогню. Даємо трохи охолонути.
Переходимо до формування страви. На пшеничну паляницю укладаємо товстий шар соусу чіпотле. Ця мексиканська приправа буде головним інгредієнтом, який визначає смак всього страви. Далі кладемо куряче філе і обсмажену цибулю. Додаємо зелень (за бажанням) і майонез. Зверху піде потертий сир. Залишиться лише загорнути коржі і трохи прогріти їх на грилі.

Вегетаріанські бургери з соусом чіпотле

Незважаючи на високу калорійність, чіпотле (соус) дуже часто використовується в приготуванні дієтичних або вегетаріанських страв. Наприклад, пропонуємо вам зробити смачні і корисні бургери.

Булочки для бургерів.

Соус чіпотле.

Листя салату.

Червона цибулина.

Два помідори.

Зелену цибулю.

Оливкова олія (якщо будете обсмажувати булочки).

Булочки необхідно розділити на дві рівні частини. Їх можна підрум'янити в тостері або обсмажити на оливковій олії. На одну частину намазуємо соус чіпотле, кладемо листя салату, кружечки помідора, порізану півкільцями червоний лук. Додаємо зверху трохи зеленої цибулі, сіль і перець. Накриваємо другою половинкою і притискаємо. Можна помістити бургер в гриль, а можна їсти і так.

Курячі грудки в меду і з соусом чіпотле

Секрет приготування цієї страви полягає в дивно смачне і ароматне маринаді. Основу його, звичайно ж, становить соус з перчиком чіпотле.

Дві столові ложки будь-якого соусу «Барбекю».

Одна столова ложка гострого чіпотле.

Дві столові ложки меду.

Оливкова олія – три столові ложки.

Три великих зубчики часнику.

Суміш перців і сіль.

Гілочка розмарину.

Змішуємо всі підготовлені заздалегідь інгредієнти. Часник подрібнюємо за допомогою преса і також додаємо в маринад. Маринуємо куряче філе протягом двох-трьох годин. Тепер курячі грудки можна готувати будь-яким зручним для вас способом. Це може бути духовка, розігріта до двохсот градусів (на півгодини). Це може бути гриль або мангал. Навіть обжарювання на звичайній сковорідці з додаванням пари ложок оливкової олії зробить курячі грудки дивно смачними і ароматними. До речі, соус чіпотле можна використовувати для маринування абсолютно будь-яких видів м'яса, починаючи від ніжного філе індички і закінчуючи сухуватою яловичиною, іноді жорсткої бараниною, свининою і навіть невибагливим в обробці м'ясом кролика.